Los colines son una cosa sabrosísima para acompañar muchos de los mejores manjares españoles y de vez en cuando se pueden hacer en casa. Hay maravillas en el mercado, picos, regañás, y en las...

El arroz de grano redondo no tiene en Italia mucho más de tres siglos de historia, como un siglo menos de los que tiene en España. Es cierto que se intentó en los siglos XIV y XV la aclimatación del...

La forma tradicional de cocinar este plato es con una pieza entera de carne que se termina en la salsa poderosa que la acompaña. Luego se sirve la pasta con la salsa y la carne cortada en lonchas...

En realidad estos sandwiches se preparan con pan de molde de excelente calidad -al que se recorta la costeza una vez terminados los bocadillos-, pero mi panadería había decidido hacer obras estos...

El a banda se puede hacer en paella, cazuela de barro u otra cazuela, depende de la estación del año y de lo que resulte más cómodo para el fuego del que se disponga. No se suele hacer en puchero,...

Uno de mis hermanos me ha pasado la idea de preparar como un marmitako, pero de bacalao, para el invierno. Me he saltado, he traicionado mis normas personales de no comprar productos fuera de su...

Clásico de la cocina de la región norte de la península de Italia, este plato de verano es el ejemplo perfecto del escalfado de carnes, una técnica ideal y recomendable para los platos de la primav...

Lavar los tomates y retirar los que estén muy oscuros, muy secos o tengan partes muy duras o manchas oscuras feas. Echarlos en una ensaladera o cuenco grande y revolverlos con el tomillo y el...

Es un plato único muy completo, sabroso, picante, aromático y basado en otro de Camilla Panjabi de su magnífico libro "Los 50 mejores curries de la India". Al garbanzo le van muy bien, como a casi...

En la imagen están los ingredientes del plato de conejo a la mostaza, si no se le añade nata. Este preparado se puede hacer con conejo de granja, siempre de la mejor calidad, o con conejo de monte,...

El arroz de grano redondo no tiene en Italia mucho más de tres siglos de historia, como un siglo menos de los que tiene en España. Es cierto que se intentó en los siglos XIV y XV la aclimatación del...

Acercar al fuego vivo un puchero con 1 y 1/2 l de agua. Escurrir y lavar los garbanzos y echarlos en el agua ya hirviente con el diente de ajo sin pelar, entero. El agua debe sobrepasar la altura de...

En una mesa redonda sobre "La historia como fuente de inspiración en la cocina", que yo moderé junto a Iván Cerdeño --El cigarral del Ángel, Toledo, 3 Soles Repsol y 2 estrellas Michelín-- y Carlos...

Sobre esta salsa había algunas dudas, más bien sobre su denominación, que parece que se han despejado. En la teoría de la cocina clásica se la conoce como sauce armoricaine, es decir, de la península...

La carne a la gandula, como su propio nombre indica, se hace sin apenas trabajo --no creo que su denominación tradicional se refiera a la ley conocida popularmente como La Gandula, de la II Repúbli...

En la imagen están los ingredientes del plato de conejo a la mostaza, si no se le añade nata. Este preparado se puede hacer con conejo de granja, siempre de la mejor calidad, o con conejo de monte,...

El a banda se puede hacer en paella, cazuela de barro u otra cazuela, depende de la estación del año y de lo que resulte más cómodo para el fuego del que se disponga. No se suele hacer en puchero,...

Aprendí a hacer las patatas en amarillo una mañana de hace no sé cuántos años, muchos, en un programa de RNE que se llamaba La Sartén de Plata, o algo así y que solía escuchar mientras conducía. Los...

Le he adjudicado a estas codornices lo del aire chino porque en aquél país asiático se preparan las aves a la sal dentro de unas cazuelas hondas y un poco cónicas. Luego se saca en bloque la sal y se...

La carbonada es un guiso de los que se hacen en el horno, un braseado cocido en una cazuela de paredes no muy altas, que se llama por ello brasera, casi desaparecida fuera de los ambientes profesio...

Los buñuelos de bacalao están mucho más ricos con patata cocida que solo con harina. Bueno, están muy buenos también cuando se hacen con masa escaldada y aligerada con huevos, como la de bocaditos de...

Este arroz maravilloso, uno de los más ricos de sepia -que son excelentes en esa zona del Cantábrico-, lo he hecho en estos días de finales de abril de 2024 en la Casona la Tudanca, de Cantabria, que...

A los contramuslos de pollo con esta costra tan deliciosa de pan con hierbas y almendras y su salsa perfumada le acompañan muy bien, además de unas patatas que se han cocido a su vapor, las marujas...

Este plato de albóndigas famosas en el mundo entero por ser uno de los menús más solicitados en los restaurantes de un almacén de muebles y enseres nórdico, lo aprendí a hacer gracias a un familiar...

Es un plato único muy completo, sabroso, picante, aromático y basado en otro de Camilla Panjabi de su magnífico libro "Los 50 mejores curries de la India". Al garbanzo le van muy bien, como a casi...

Poner un cazo de tamaño medio al fuego con agua con un poco de sal gorda para las verduras. Mientras hierve, pelar, limpiar y cortar en dados pequeños las zanahorias, en trozos de la longitud de los...

Elegir lomos de bacalao iguales y bonitos, no es necesario que sean morros. Tenerlos en remojo unas 48 horas o un poco más si son muy gordos, con cambio de agua cada 8 horas. Pelar y picar las...

Esta tortilla de patatas la aprendí de una cocinera filipina y resulta muy curiosa. En nada se parece a las tortillas habituales que se ofrecen en los bares de postín, con huevo líquido o muy poco...

Para ilustrar esta receta preparada con unas piernas de conejo, una de las mejores carnes para escabechar --más aún si son de la calidad que ofrece Higinio Gómez a sus clientes--, junto a la perdiz,...

Es una de las mejores tartas que existen en el mundo. Aprendí a hacerla de mi madre, que tenía un familiar en Segovia que le dio la receta, recibida a su vez de una gran restaurador de la ciudad. Por...

Son estos fritos clásicos de la cocina de Castilla-la Mancha ejemplo perfecto de esa cocina pobre de nuestra tierra que, con el pan de ayer, un par de huevos de las gallinas que corretean por el...

Echar el chocolate troceado en un cazo con el agua. Sobre fuego muy suave fundirlo sin dejar de mover y sin que llegue a hervir en ningún momento. Cuando esté la salsa bien lisa, añadir la mantequi...

Cocer las patatas en trozos iguales en una cazuela con agua fría salada con moderación. En cuanto se las atraviese bien con un palillo, sacarlas con cuidado y sin espera para dejarlas reposar un rato...

Hace unos días vi yendo y viniendo por la casa de un lado a otro el programa de Les cahiers de Julie. Quiero decir que no lo vi con mucho detalle. Me enteré, sin embargo, de que había viajado al País...

Lo único complicado de esta receta es preparar un consomé que resucite a un muerto y limpiarlo de grasa e impurezas. No vale, como puede comprenderse, un caldo de bote. También encontrar huevos de...

Los huevos en meurette son clásicos de la Brogoña. La salsa de esta especialidad se prepara con vino blanco, de la Borgoña, claro está. Un Chablis o un Rully serían apropiados y ambos proceden de...

Lavar los pimientos choriceros, abrirlos, limpiarlos y ponerlos a remojo en agua fría o templada. En una cazuela honda, mejor un puchero de barro, calentar el aceite. Sofreír la cebolla y los ajos...

Es un plato de días fríos, con cuatro elementos pero contundente, exquisito dentro de su sencillez y recomendable de todo punto. Yo lo suelo hacer con costillas sin adobar, me apetece más, lo que no...

Si el pulpo es fresco y entero, limpiarlo, apalearlo y cocerlo en un puchero sacándolo y metiéndolo en el agua hirviente sujeto por un gancho. Luego dejarlo cocer en el agua unos 10 min escasos....

Una versión que no responde a la tradición del clafutis, que es de cerezas siempre. Pero es muy buena para hacer en otoño, cuando las manzanas y las pasas están en un buen momento. El procedimiento...

Seguimos con las masas, pues si pensé que el de los polvos de hornear o levadura química es un tema muy interesante, creo que puede ser el de la lección de hoy. Como muestra, la imagen de un pan de...

Una vez cortada la carne en cubos, salpimentarla un poco. Espolvorearla con 1 cucharada y 1/2 de almidón de maíz y revolver para que se impregne por todas partes. Sacudir trozo a trozo el exceso....

El atascaburras es un plato de Castilla-la Mancha que, pese a su nombre tan poco atractivo, es sabroso y muy rico. Está emparentado con la brandada francesa, tiene cierta semejanza. A mi modo de ver...

La única precaución que hay que tomar para hacer esta receta es buscar pasta cruda, fresca o seca, para cocer en agua o bien hacerla en casa. Como no tiene salsa con leche o nata, no se puede hacer...

Había leído hace mucho tiempo en varias publicaciones que el gazpacho y su antecedente, el ajoblanco, eran herederos de un preparado romano que aparecía en el recetario de Apicio con pan, ajo, aceite...

En la imagen están los ingredientes del plato de conejo a la mostaza, si no se le añade nata. Este preparado se puede hacer con conejo de granja, siempre de la mejor calidad, o con conejo de monte,...

Llenar un puchero grande de agua salada. Taparlo y esperar a que rompa el hervor. Encender el horno a 175º C. Mientras se calientan el agua de la pasta y el horno, hacer el pesto como se indica a...

Este sandwich es uno de los más famosos en el mundo entero. Se compone de 3 capas de pan entre las que se introduce lechuga, rodajas de tomate, bacon frito y crujiente, templado, pechuga de pavo...

Limpiar las pechugas de durezas y grasas. Pelar las zanahorias. Cortarles unas tiritas de arriba abajo a 1 cm de distancia. Así al cortarlas, quedarán con forma de flor --algunos pela-verduras tienen...

Esta paella valenciana de invierno tiene una cantidad desmesurada de cebolla y ajos para una proporción escuálida de bacalao y arroz. No hay que asustarse. Tiene que ser así, es su secreto, con un...

El soufflé es el plato típico para aprovechar un resto de queso duro, un poco de asado de ave, unas sobras de verdura, cocina de aprovechamiento, en resumen. Es como la versión francesa de las...

Las patas de conejo en adobo de mostaza, jengibre, pimienta, sal y laurel El confitado es una forma de conservación tan antigua como la cocina. Este confitado se mantiene bien varias semanas en el...

Mis recuerdos de infancia me traen a veces a la memoria estas patatas rellenas de carne de las que, al cortarlas, salía como una seta de la patata en una salsa untuosa, "marrón", como yo la llamaba,...

Calentar 1 cucharada de agua hasta la ebullición y verterla en una jarrita pequeña en la que estarán las hebras de azafrán, dejar reposar 1 hora, mejor 2, hasta que el agua esté de color azafranado...

Templar el aceite, sin que llegue a temperatura de fritura. Echar todos los sólidos del adobo, darles unas vueltas y mojar con el vinagre, el vino y un poco más del agua necesaria, algo se perderá en...

A finales del siglo XIX y principios del XX se puso de moda, sobre todo en París, nombrar a los dulces más demandados, bizcochos, tartas y piezas montadas espectaculares, con nombres muy sonoros,...

Esta es una manera de introducir poco a poco a los menores de una casa en los platos de verdura. La ilusión del empanado, uno de sus formas preferidas de comer carne, pescado y huevos, puede conseg...

A veces ocurre que, por algún motivo difícil de explicar, un clásico irrumpe en redes sociales y cosecha un éxito sin precedentes. Esto es lo que ha pasado con el sándwich de huevo cocido en Instag...

No tengo imágenes de cómo queda este plato de salmón porque cuando lo hago, y hace tiempo que fue la última vez, es para muchas personas y hay tal jaleo por mi casa que no se me ocurre sacar el móvil...

Es un plato de días fríos, con cuatro elementos pero contundente, exquisito dentro de su sencillez y recomendable de todo punto. Yo lo suelo hacer con costillas sin adobar, me apetece más, lo que no...

Una vez cortada la carne en cubos, salpimentarla un poco. Espolvorearla con 1 cucharada y 1/2 de almidón de maíz y revolver para que se impregne por todas partes. Sacudir trozo a trozo el exceso....

El ají de gallina es un plato tradicional de la cocina peruana, muy rico y sabroso, especial para los que son amantes de los picantes. El ají amarillo, el pimiento picante que se utiliza para...

Autora de libros, profesora y asesora de chefs, la cocinera Rosa Tovar ha dedicado su vida a investigar y estudiar la historia y cultura de la gastronomía.

Es uno de los preparados de carne del capítulo de los braseados de la cocina europea, muy extenso. Se cocinaban entre las brasas y, pese a que hasta el siglo XVII brasear consistía en una técnica...