¿Han oído ustedes hablar de la
#gastrificaci
ón ? No es una técnica culinaria de vanguardia, sino una tendencia en alza que está produciendo restaurantes clonados y cartas miméticas a base de baos, dim sum, tartares y tostas de aguacate. Aquí lo cuento.
Desde cuando es noticia el cierre de una tienda? Desde que existen lugares que trascienden la actividad mercantil para dejar su huella en una época. Escribo sobre
el cierre de
@LAVINIA_ESP
el comercio del vino y los desafíos del retail en
@TheObjective_es
Cuando un amigo como
@avilleira
te encarga un artículo titulado “El placer de beber” para publicar en
@EsquireEs
, quién puede resistirse? Esto es lo que me salió. Para leer sin moderación! Ojalá les guste...
Imprescindible informe de
@JCCapel
sobre las trufas negras, sus subproductos y sus trampas, con numerosos datos técnicos y declaraciones de expertos. Hubo un tiempo en que el periodismo gastronómico era esto y no sacar fotos de platitos.
Un brindis por Carlos Falcó.
Aunque nuestro amigo se ha ido, la bodega que soñó y sus vinos tan singulares le sobrevivirán para siempre. Mis recuerdos de Griñón en
@TheObjective_es
. Lean.
Al hilo del revuelo injustificado que ha causado
@Dabizdiverxo
al subir la cuenta de su restaurante, escribo en
@TheObjective_es
sobre lo que cuestan las grandes mesas del mundo, el lujo aspiracional y el precio de cumplir los sueños. Lean.
El otoño es propicio para disfrutar de setas y tubérculos, aves de tiro, moluscos de concha, pescados grasos, frutas y hortalizas de colores rojizos, anaranjados o violáceos. Escribo sobre mis alimentos favoritos de la estación en
@TheObjective_es
Por qué nos obligan a cerrar bares y restaurantes a las 23.00 horas? Es que el virus se contagia más por la noche? Mi opinión, con cita de Dinio incluida, en
@TheObjective_es
Hoy escribo en
@TheObjective_es
sobre la
#ensaladilla
rusa y sus incógnitas. ¿Quién la inventó? ¿De verdad es rusa? Ingredientes obligatorios e ingredientes prohibidos. Qué beber con ella y por qué la mejor de Madrid se sirve en un hospital. Lean.
Un ganador de Top chef sin estrella sustituye a
#Ducasse
en el Plaza Athénée parisino. ¿Vamos hacia un cambio de ciclo en los restaurantes de los grandes hoteles de lujo? ¿Y en Madrid qué? Escribo sobre eso en
@TheObjective_es
. Lean.
En Chez la Vielle (París), no sirven kimchi ni ceviche. A pesar de ello, he sido muy feliz con estos platos de inspiración viejuna, cocinados por uno de los chefs más prometedores de la ciudad. Sabores olvidados. Memoria de una Francia que sólo sobrevive en el paladar.
El nuevo menú de
@Dabizdiverxo
, ese que suscitó la ira de algunos indocumentados por adecuar su precio a la realidad del mercado del lujo, es el más inspirado de su historia reciente. Y con sold out para los próximos meses. Lo cuento en
@LVcomer
. Lean.
Con los precios imposibles del Borgoña, los grands crus del
#Beaujolais
se han convertido en la tierra de promisión para los amantes (como yo) de los vinos gluglú. Escribo sobre eso y sobre la añada 2021 del Beaujolais Nouveau en
@TheObjective_es
. Lean.
Progres y chaperos, caza y escabeches... Cuánto ha cambiado
#Chueca
en tres décadas y qué poco el
@RestauranteArce
. Lean los detalles en “Arce: 30 años de resistencia en Chueca”, última entrega de la serie
#ComerseMadrid
en
@LVcomer
Ha echado a andar septiembre, el primer mes con erre del calendario gregoriano. Lo cual significa que empieza la temporada de las
#ostras
. Hoy escribo (a mi manera) sobre este adictivo molusco en
@TheObjective_es
. Lean, si les place.
Llámenme loco o insensible pero, a pesar de los momentos duros que estamos viviendo, propongo despedir este año nefasto con champagne. ¿Que no hay nada que celebrar? Claro que no, salvo el hecho de seguir vivos. Hoy lo cuento en
@TheObjective_es
Hacía tiempo que no hablaba con
@ferranadria
. Sigue tan hiperactivo y lúcido como siempre. He aquí nuestra conversación sobre la
#Bullipedia
y el proceso creativo, con fotos del gran Daniel Mordzinski, publicada en
@zendalibros
.
La escasez de reacciones en este artículo mío de
@TheObjective_es
me hace pensar que nunca habéis escuchado a
#JulietteGr
éco cantar “La javanaise” con esa voz suya tan grave, susurrante y sexy. Más cultura y menos cachopo, haraganes!
La “lièvre à la Royale” es uno de esos platos clásicos franceses por los que yo vendería mi alma. Ahora que se aproxima la temporada, escribo sobre este monumento de la cocina venatoria y otras recetas en
@TheObjective_es
(1/3) El director de LAVINIA España,
@Juan_M_Bellver
, nos hace más llevadero el confinamiento con unas palabras en torno al vino. Hoy comparte con nosotros Colet Navazos 2015 Reserva Extra Brut (D.O. Classic Penedés), uno de los dos espumosos de Colet junto a Equipo Navazos.
Por qué ahora, más que nunca, hay que seguir comprando en la pequeña tienda de la esquina. Mi último artículo en
@TheObjective_es
: ¡Salvemos el comercio de proximidad! Lean, por favor.
Hoy escribo sobre grandes restaurantes que cierran y el futuro incierto de la vanguardia culinaria de lujo en un mundo post-Covid19. “El fin del mundo (gastronómico) como lo conocemos”, en
@TheObjective_es
. Lean.
Hacía tiempo que no escribía nada sobre
#Par
ís . Aquí mi último artículo en
@TheObjective_es
: “Siempre nos quedará Fouquet's”, sobre los 120 años de historia de una de las brasseries más míticas de esa ciudad fascinante.
En este mundo actual de likes desnortados y opiniones digitales binarias (mola/no mola), carentes de matices, parece justa y necesaria esta reivindicación de la -casi moribunda- crítica especializada, a cargo del gran
@j_c_laviana
. Lean por favor.
En apenas un año,
@elsrmartinrest
se ha convertido en nuestro sitio favorito para comer pescado en Madrid, a la altura de los más grandes
#templosdelproducto
nacionales. Lo explico en mi último artículo en
@LVcomer
Los libros de Agatha Christie me enseñaron que la discreción y los buenos modales abren puertas, que el mérito y el intelecto valen más que la fuerza bruta o las artimañas y que el bien siempre termina imponiéndose al mal. Hoy en
@TheObjective_es
Enhorabuena a Abraham García por el Premio Nacional de Gastronomía de la
@RAGinforma
. Aquí, un artículo sobre él que he publicado esta semana en
@LVcomer
.
Del tournedó Rossini a la aceituna sferificada, hoy escribo en
@TheObjective_es
sobre la autoría de recetas legendarias y el reciente libro “Platos con firma” editado por
@Planeta_Gastro
. Lean.
¿Para qué sirve una estrella Michelin en tiempos de pandemia e incertidumbre? Esa misma pregunta se le debió de hacer la empresa de neumáticos. La respuesta es que el show debe continuar. Hablo de la
@GuiaMichelin_ES
en
@TheObjective_es
Hace 25 años, participé en el primer número de
@GQSpain
. Con ocasión del número 250, me han invitado a escribir una página de opinión con el título “Cómo hemos cambiado”. Y vaya si lo hemos hecho! Lean.
A los bebedores de vinos gluglú, el invierno y la caza nos dan la ocasión de permitirnos tintos más recios que acompañen sus carnes de regusto agreste. Piensen en Hermitage, Châteauneuf, Barbaresco, Brunello… Lo cuento en
@TheObjective_es
. Lean.
Hoy en
@TheObjective_es
escribo sobre gazpachos, ajoblancos y otras alegres cremas veraniegas, citando a Richard Ford, Kiri Te Kanawa, Adrià, Derrida y los Borgia. Lean.
A veces, los amigos nos dan la oportunidad de beber un trozo de historia. Atención a las fechas marcadas en tiza sobre las cajas de las botellas recién degolladas con tenazas al rojo vivo. Gracias
@marquesderiscal
. Vinos inmortales, experiencia inolvidable.
“Si puedes acordarte, es que nunca estuviste allí”. Hoy escribo en
@TheObjective_es
sobre los 40 años de la movida madrileña: Cuando todo lo sólido se desvanece en el aire. Lean.
Hoy escribo sobre el boom de las nuevas
#cocteler
ías y los libros imprescindibles de
@frmonti
(“Mueble Bar”) y
@DiegoCabreraBar
(“Gurú”), que enseñan no solo a preparar correctamente algunos brebajes, sino a beber mejor. En
@TheObjective_es
claro. Lean.
Por qué Ámsterdam es un ejemplo a seguir en su política municipal para preservar el casco histórico y controlar el turismo low cost. De eso va mi artículo de hoy en
@TheObjective_es
Lean.
Lo último de la madrileña calle Jorge Juan es el restaurante Cadaqués: guisos marineros y culto a la parrilla en la mejor tradición del Grupo Sagardi. Cuento mi particular viaje (con el paladar) a la costa ampurdanesa en
@LVcomer
.
Calentando motores para
@madridfusion
: dónde ir a cenar cuando cierra el recinto ferial. Una lista de mis mesas favoritas de reciente apertura en
@LVcomer
Gracias a
@Mi_Vino
por dar voz en estos momentos a los profesionales del sector. Para mí es un honor formar parte de esa gran familia vitivinícola llena de artesanos, emprendedores y soñadores.
RIP Paul Bocuse. No sólo fue un inmenso chef que supo modernizar la cocina europea en la segunda mitad del siglo XX, sino un personaje generoso, humanista y hedonista, que devoraba literalmente la vida. Aquí, cuando estuvimos unos días juntos en Lyon, en febrero de 2003.
Escabeches, mollejas, riñones, sesitos, cocochas, liebre a la royal... La felicidad de la cocina burguesa en versión canalla te espera en el histórico restaurante de la calle Jorge Juan La Paloma. Lo cuento en
@LaVanguardia
.
Lo más de los foodies millonetis en NYC es comer el
#caviar
con patatas chips. Lo he probado y no está mal, pero no creo que repita. ¡Debo de ser un anticuado! Escribo sobre el ayer y hoy del caviar en
@TheObjective_es
. Lean.
¿Son tan malos los tomates españoles? Al hilo de las declaraciones de
@RoyalSegolene
, me interrogo sobre el tema en
@TheObjective_es
. Lean, por favor.
La fascinación de oriente al revés. Cómo un chef japo llamado
#KeiKobayashi
, que hace cocina francesa en París, ha logrado este año tres estrellas
#Michelin
y otras historias sobre nipones enamorados de la grandeur gala. Léenlo en
@TheObjective_es
Feliz domingo. Hoy escribo sobre la ponencia de
@maurocolagreco
en
@madridfusion
, Rudolf Steiner, Nicolas Joly, la agricultura biodinámica y la cocina lunática. En
@TheObjective_es
. Descreídos y aguafiestas, abstenerse de comentar.
Me pasa algo parecido cuando ando por París, Londres o Nueva York. Qué mierda el paso del tiempo! A los foodies imberbes esto no les ocurre porque no tienen memoria gustativa ni nostalgia de lo comido y lo bebido.
Uno se da cuenta de que se está haciendo mayor cuando pasea por Madrid y recuerda los grandes restaurantes que cerraron , dan ganas de escribir una Guía de grandes restaurantes que no deberían haber cerrado , y otra de nuevos restaurantes que nunca deberían haber abierto .
Con motivo de la reciente celebración del Día Internacional de Sumiller, escribo en
@TheObjective_es
sobre la la sumillería y el momento que atraviesa actualmente en nuestro país. Lean.
Cata de vinos bajo velo de flor, ajenos al marco de Jerez, celebrada en el nuevo wine bar de
@LAVINIA_ESP
Ortega y Gasset con amigos de la
@AcadMadGastro
. Siempre aprendiendo en la mejor compañía.
#cosasquepasanenlavinia
Anoche me dieron las tantas leyendo este libro de
@MuddyWatersB
en el que Manuel Villanueva conversa con amigos ilustres mientras comparten una botella. Se habla de vino, claro, pero sobre todo de la vida. Y es una reivindicación magnífica del slow food y la sobremesa.
Sobre la polémica de la tercera estrella
@GuiaMichelin_ES
que pierde este año
@PaulBocuse
aquí va una foto mía de 2003 con el chef y un artículo publicado hoy en
@TheObjective_es
: "Por qué hay que seguir yendo al restaurante de Paul Bocuse tras su muerte"
“De Gildas y gin tonics”. Mi artículo de hoy en
@TheObjective_es
trata sobre estos dos favoritos de las barras españolas y algunos recuerdos de San Sebastián. Lean.
Cuando te llaman 100 amigos anunciando que vienen a la capital la próxima semana para asistir a
@madridfusion
y preguntando dónde deben ir a cenar... Pues haces una lista de restaurantes que están dando que hablar esta temporada y la publicas en
@LVcomer
. Buen provecho!
12 años ya y parece que fue ayer cuando el núcleo duro de inspectores de la guía debatíamos las primeras Emes en el speakeasy de El Quinto Vino. Orgulloso de lo que hemos andado y de seguir vinculado a este proyecto gracias a la amistad de
@LuchiniSolano
y
@rociococido
Saciadas las ganas de cocinar y agotado nuestro caudal de recetas para epatar a los familiares, los urbanitas españoles hemos terminado esclavos del
#delivery
y el
#takeaway
. Entérate de cuáles son mis 30 favoritos de Madrid en
@TheObjective_es
Un artículo sobre el llamado “juicio de París”, en memoria de su impulsor, el dandy británico enamorado del vino francés
#StevenSpurrier
(RIP). Lectura dominical, de sillón con orejeras, Jerez u Oporto. En
@TheObjective_es
, claro.
Cuando empecé a leer
@WineSpectator
en los 90, no podía imaginar que una empresa en la que trabajaría ganaría tres años seguidos el Best of Award of Excellence que distingue las mejores cartas de vino del mundo. Gracias a
@WSRestoAwards
y enhorabuena al equipo de
@LAVINIA_ESP
Triste noticia, amigos. Esperemos que la rentrée nos traiga de vuelta esta web tan querida que es parte de nuestras vidas. Agradecimiento eterno a
@vdelaserna
y cariño irrenunciable a los colegas de aquellas cenas de Wine Lovers Discussion Group que fueron el germen del proyecto.
ELMUNDOVINO cierra después de 20 años. Sólo tengo palabras de agradecimiento a
@vdelaserna
,
@LuisGutierrezSD
, Jens Rijs,
@Juan_M_Bellver
que comenzamos esta bellísima aventura con J.M. Ibáñez, como a todos los que pasaron. A los lectores y productores.
Hoy escribo sobre mi fruta veraniega predilecta, mi suegra, los romanos, Fray Junípero Serra, Thomas Jefferson y el erotismo de ciertos alimentos. En
@TheObjective_es
, claro.
De vez en cuando, en lugar de visitar locales de moda recién abiertos, procede reivindicar restaurantes menos mediáticos en los que siempre hemos comido bien.
@AlabasterMadrid
es uno de ellos. Entérense de por qué deberían conocerlo en
@LVcomer
.
Una playlist para coger energías de cara a las semanas que (previsiblemente) todavía nos quedan de confinamiento: Canciones de lucha y esperanza. Ánimo a todos!
Un placer haber compartido con
@FedericoOldenbu
esta divertida cata en
@LAVINIA_ESP
buscando los mejores vinos españoles por menos de 15 €. Atención a los elegidos: hay bastantes descubrimientos y algunas sorpresas.
Acaso hay un lujo más asequible que el del buen pan? Un placer más inocente y que puede disfrutarse varias veces al día, solos o acompañados? Me he divertido mucho escribiendo este texto sobre el pasado y presente del pan en
@TheObjective_es
. Lean.