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ツジメシ

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5 months

メシ通さんでのレシピ掲載（2019年〜2024年）、計80レシピ、どれも自信作です。こちらのリストから見られます。

ツジメシカテゴリーの記事一覧 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

アタマとココロに、ごちそうを。

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ずるい

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4 years

料理の作り方で「ちんちんに熱した油をかける」って書いてるのを見たんですけど、愛知県民以外大惨事になると思う。

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ツジメシ

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8 years

ビーフカリー

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ツジメシ

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4 years

オネストすぎる

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ツジメシ

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12 years

＜毎年恒例今からでも間に合うクリスマス料理＞「なるとのブッシュドノエル」材料：なると　作り方：　１）なるとを切る　２）なるとを乗せる http://t.co/8sV1uIbM

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ツジメシ

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4 years

僕は30歳くらいに気付いてたんですけど、「酒を部屋に置くとあるだけ飲む」ということです。飲む分だけ買うのが秘訣です。すると酒が切れたら夜中でも買いに行くようになります。

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ツジメシ

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4 years

鶏をナンプラーの汁で煮ると鶏も汁も美味しくなって、そのまま冷やしておくと翌日のそうめんが楽しみだよ、というお話です。【メシ通のリモートめし】ナンプラーで鶏肉をさっと煮る「ナンプラー茹で鷄そうめん」【ツジメシの付箋レシピ】

【メシ通のリモートめし】ナンプラーで鶏肉をさっと煮る「ナンプラー茹で鷄そうめん」【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

ナンプラーで味付けした汁で肉をさっと煮ると、肉も汁もお互いの旨味を補完して美味しくなります。この肉と汁を別々の料理にしたり、合わせて麺類にしたり。これも僕がよくやる家めし必勝パターンのひとつです。今回は、そのパターンをそろそろ食べたくなるそうめんに応用した、僕の毎年恒例の食べ方。鶏もも肉を煮汁でさっと煮て、鶏の旨味…

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ツジメシ

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1 year

我慢できず図にしてしまいました。

プリヒル姉さん(ロンドン魚屋)

@Puriketsunesan

1 year

日本の魚屋時代にやっていた基本の3枚おろしとイギリスで魚屋に勤めてから覚えた3枚おろし(頭も内臓も付いたまま3枚おろし)の速度を測ってみた。(誤差あり) 洗浄時間が少しロスになっているかな。 #プリヒル姉さんのたぶん役に立たないお魚豆知識

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ツジメシ

@tsujimeshi

3 years

セロリラーメン。鶏ひき肉100と生姜の細切り大2くらいを水400ナンプラー醤油各小2で9分煮てセロリスライス入れて1分。茹でた棒ラーメンと合わせ、刻んだセロリの葉、太白ごま油、黒胡椒。家ごはんはこういうのでいいんだよ、を作るつもりが、なにこれ、うまーい！！

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ツジメシ

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1 year

餃子の皮って6角形でもよくないですか？ 6角形にすることで・角が目安になって包みやすい・見た目がかわいい・ひらひら部分がカリッと焼けて美味しい・材料ロスがなくエコとかのメリットが出ないものかと。金型費用は発生しますが、それ以上に付加価値商品になる可能性もあるかと。

水鳥製麺所

@mizutoriseim

1 year

おはようございます🌞 "餃子の皮の残皮" 餃子の皮を製造する際に必ず発生する残皮💁 一回の作業で完成品が5.1キロ、残皮が3.6キロ発生😳 今迄、この残皮を使って様々な加工品を作りましたが、中々全てを加工しきれません😅 原材料が高騰する現在、当店の早急に解決しなければならない問題点です🧐

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ツジメシ

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9 months

塩をして一晩おいた塊肉を大量の白菜の上に乗せて弱火で1時間放置すると、とっても美味しいものができるんですよ。安く野菜をたくさん食べられるほったらかし調理の「豚肉と白菜、白いんげん豆の蒸し煮」でワインがすすむ【ツジメシの週末メシ】

安く野菜をたくさん食べられるほったらかし調理の「豚肉と白菜、白いんげん豆の蒸し煮」でワインがすすむ【ツジメシの週末メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は週末メシ。一段と寒くなって冬野菜の美味しい季節です。旬でお手頃な白菜をたっぷり使った、メインになる一皿をご紹介します。塩をして半日から一晩おいた豚の塊肉を、たっぷりの白菜の上で蒸し煮にすることで、豚…

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ツジメシ

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5 years

手に入りやすい薄力粉でうどん作りをどこまで簡単にできるか？と試行錯誤した結果の泡立て器と湯捏ねです。面倒な踏みや寝かしも極力なし。鍋ひとつでかけうどんを作る裏技も！「手打ちうどん」は自作ハードルが意外と低かった【ツジメシの付箋レシピ】

1玉約15円。粉から40分「手打ちうどん」は自作ハードルが意外と低かった【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。僕のまわりには、日常的に自家製麺を作る人たちが意外とたくさんいます。そんな製麺好きによると、最低限かたちになるまでの自家製麺の難易度は、簡単← うどん < 中華麺 <<（超えられない壁）<< そば（十割） →難しいこんな感じだそうです。も…

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ツジメシ

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5 months

蒸気船ウィリーの権利が切れて、ミッキー氏こんな雑な使われ方してるw

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ツジメシ

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4 years

牛たたきのレシピでフォークで刺すとかやっちゃダメでしょ。牛がレアで安全なのは筋肉中に菌がいないから。流通してる肉の表面は殺菌が必要。フォークで刺すと表面の汚染を中に押し込むことに。（豚はどうせ中まで加熱するので刺してもOK）本たくさん出してる人でも衛生詳しいとは限らないからね…

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ツジメシ

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2 years

僕の画像でパクツイしている輩がいるので報告した

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ツジメシ

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3 years

帰り道にコンビニしかない、21時に帰ってくる女性に向けて考えた41皿。

辻村哲也の記事一覧｜1ページ目｜OTONA SALONE

辻村哲也の記事一覧です。｜いろいろな製品のデザインをしたり、あちこちで料理をしたり、飲んだり呑まれたり。食べたものその他食に間することはツイッター（@tsujimeshi）に、レシピはブログ「ツジメシ」（tsujimeshi.exblog.jp）に。作った料理の写真はインスタ（@tsujimeshi）に。最近ま��間借り営業再開しました。1ページ目

otonasalone.jp

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ツジメシ

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4 years

富山、石川、滋賀でも惨事が防げるとの情報。ちんちん文化圏が知りたくなる。

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ツジメシ

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6 months

前にレシピを書いた「セロリラーメン」は鶏挽肉だったけど、今日は豚粗挽き肉バージョン。こちらも美味しい。水、挽肉、ナンプラー、醤油などを沸騰後弱火に10分かけるだけ。家ならもうこれでじゅうぶんだよねー、というラーメンができます。

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ツジメシ

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9 months

1%の塩をもんだ豚粗挽き肉と、軽く水切りして1%の塩をまぶした木綿豆腐を1時間おいて、油で炒めて軽くとろみをつけた。なにこれ美味しい。塩して時間おくことで肉の旨味を強く感じるし、豆腐は下茹でしたようにもっちりしつつ中まで味が入ってる。トマトとディルのスープと。

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ツジメシ

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5 years

スパイス相関図。こういう整理の仕方はあまり見たことないと思うんですけどどうでしょう。今回はメジャーなスパイスのみで、ハーブ系は省いてますが、もう少し突っ込んでみたいと思います。

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ツジメシ

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5 months

フライパンのふちから固まるのを利用した焼き方。ひねるやりかたより手軽そう。やってみよう。

Science girl

@gunsnrosesgirl3

5 months

‘Tornado Omelette’ 📹 botts . coffee

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ツジメシ

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6 years

「全てのものは毒であり、毒でないものなど存在しない。その服用量こそが毒であるか、そうでないかを決めるのだ」毒性学の父が500年も前に言ってる。放射線でも添加物でも全部これ。「毒か安全かは量で決まる」

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ツジメシ

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4 months

ベトナムつけ麺ブンチャー的そうめん。豚挽肉に玉ねぎニンニク青唐辛子ナンプラーを揉んで獅子唐と一緒に焼いた肉団子、葉っぱは三つ葉大葉パクチー小ネギに茗荷、ゴマにフライドオニオン。汁は水にナンプラー醤油砂糖赤唐辛子に生姜で茄子を煮たもの。

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ツジメシ

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3 years

むしゃくしゃしたので肉を焼いた。

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ツジメシ

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3 years

朝仕込めば昼はレンジ調理だけでパスタが食べられる仕掛けを開発しました。パスタは9分茹ででも12分茹ででも、500wのレンジで7分です！朝仕込んでレンジ７分でもちもちに！お昼に最適な「在宅レンジパスタ」【ツジメシの日常メシ】

朝仕込んでレンジ７分でもちもちに！お昼に最適な「在宅レンジパスタ」【ツジメシの日常メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は「日常メシ」。なかなか先の見えないコロナ渦で、自宅で仕事をされている方も多いと思います。通勤時間が減ったと思えば昼食の用意にかけられる時間もとれるわけですが、仕事の調子がでてきたところで昼食に脳のリ…

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4 years

三重、岐阜も。ご近所ですもんね。東海三県は安全。

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ツジメシ

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9 years

シュトーレンって聞くたびにこういうのが頭に浮かぶ。

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ツジメシ

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4 years

カレーや煮物を常温に長時間置くとカビだけでなく空気を嫌うタイプの食中毒菌が増えるので危険。こいつらは食べるときに温め直しても死なずに腸で毒を作る。作って冷めたらすぐ冷蔵、すぐ食べないなら小分けして冷凍。

山下いくと@エヴァンゲリオンANIMA全5巻

@ikuto_yamashita

4 years

この病災からの自宅待機で自炊を始めた皆さんは、急に気温が上がってきた今後ご注意するですよ。カレー鍋とかコンロに置きっぱになってると一晩でカビちゃうこともあります。冷蔵庫に入れてても寒い時期ほどには食品保ちません。買い物間隔を短くせざるを得ず外出も増えます。なにげにこれが怖かった

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ツジメシ

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10 years

スピッツ草野マサムネさんにラジオで「付箋レシピ」ご紹介頂いたお礼にツジムラデザインの双眼鏡 http://t.co/HCh8Svq3fk をお送りしておいたのですが、アルバム「小さな生物」と一緒に直筆のお返事いただきましたよ！（自慢） http://t.co/8FrXdSm8Es

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ツジメシ

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4 years

静岡も無事らしいです。

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8 years

なぜこぼす #食品惨プル

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4 years

岩手、長野、新潟、京都、大阪、高知も難を逃れたとの情報あり。

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4 years

きのこ酸辣湯麺。水500に昆布2えのきなめこ各50沸騰後弱火5分（途中昆布は細切りに）マルタイ棒ラーメン2分煮て鶏ガラ素ナンプラー醤油黒酢、細切り豚コマ80色変わり沸騰したところに溶き玉子、小松菜ラー油黒胡椒。はい美味しい。ここから何を減らそうかな。

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ツジメシ

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3 years

牡蠣春菊そば。汁は昆布と厚削りの鰹節で濃いめの出汁を取って醤油とみりん、一度沸かして沸騰前の温度で牡蠣にゆっくり火入れ。

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ツジメシ

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4 years

ビール飲んだらきゅうり刻んでみようかなという気になったので。きゅうりの冷やし中華。きゅうり細切りにして塩もみし水気を切る。茹でて冷水で締め水切りした中華麺、きゅうり、あれば大葉やミントやディルなんかも。黒酢、醤油、ごま油、ラー油。生麺100gにきゅうり1本でちょうどいい感じ。

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ツジメシ

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3 years

内臓を出さないイギリス式のアジのおろし方！

プリヒル姉さん(ロンドン魚屋)

@Puriketsunesan

3 years

イギリス式

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4 years

OKストアのこういうことろが好き。オネスト（正直）カード

オネスト（正直）カード | オーケー株式会社

ok-corporation.jp

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ツジメシ

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1 year

トマト紫玉ねぎピーマンパクチーニンニク青唐辛子を刻み、レモン汁と塩を混ぜて2時間くらい冷蔵庫に入れたものがこちら。

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ツジメシ

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8 months

挽肉と豆腐の料理といえば麻婆豆腐がメジャーですが、こんなのはいかがでしょう。味付け塩だけ、放置1時間、調理5分。「塩豆腐と塩挽肉の炒めもの」が新食感で美味い！【ツジメシの週末メシ】

味付け塩だけ、放置1時間、調理5分。「塩豆腐と塩挽肉の炒めもの」が新食感で美味い！【ツジメシの週末メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ。豆腐と挽肉の料理といえば麻婆豆腐がメジャーですが、今回は、豆腐と挽肉、それぞれに塩をしておいて、あとはそのまま炒めるだけという、待ち時間はかかりますがとてもシンプルな作り方をご紹介します。豆腐に塩をしてお…

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ツジメシ

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7 years

最後に「ミキサーにかけてなめらかにし」って書いてあって3度見しましたミキサーなして簡単、ほうれん草のクリームポタージュ

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ツジメシ

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4 years

カタカナでした

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ツジメシ

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8 months

塩豚、芽キャベツ、菜の花のカサレッチャ。買ってすぐ塩をしておいた豚肩ロースを切り出し、オリーブオイルニンニク芽キャベツと焼き、しめじも炒めてパスタ茹で汁で煮る。カサレッチャは硬めで上げて菜の花も一緒に合流、火が入るまで煮詰め、オリーブオイル、黒胡椒、パルミジャーノ。うまい。

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ツジメシ

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4 years

菜の花、新じゃが、ブルーチーズの手抜きフィデウア。パスタはカサレッチャで。はい美味しい。

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ツジメシ

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1 year

鶏手羽元をヨーグルト、トマトペースト、ガラムマサラ、ニンニク生姜、塩で1日マリネしといたのを炊飯器の内釜に入れ、じゃがいも、茹で玉子、フライドオニオン、ドライミント、香菜、カシューナッツ、 1時間浸水したバスマティライス、ホールスパイス、上から塩水。

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ツジメシ

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7 months

タコと空豆のプラオ、新じゃがといんげんのポリヤル、うるいのライタで、春っぽいターリー。イランのそら豆ご飯バガリポロはそら豆とディルとバスマティライスの組み合わせ。ディルといえば西洋的には魚介と合わせがち。タコなら間に入ってどちらとも仲良くやってくれるであろうとやってみた。

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ツジメシ

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5 years

打ち合わせ帰りに通りかかって、日曜のくせものやでお客さんに教えていただいた新橋おくとねの舞茸天そば。干してから揚げてあるという舞茸天は旨味たっぷり。細めのそばもしゃっきり。なるほど！後から来た客「俺週3で来てるんスよ！舞茸天がお勧めです」

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5 years

話題の3COINSの。

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3 years

15年以上前から作っている「ナンプラー豚」。今回いろいろ実験して作り方を見直しました。いわば塩豚のナンプラー版なのですが、ナンプラーの効果で、普通の豚バラが旨味の塊に！豚バラをナンプラーに浸けて乾かしたら異次元の肉になる【ツジメシの週末メシ】 #メシ通

豚バラをナンプラーに浸けて乾かしたら異次元の肉になる【ツジメシの週末メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は週末に楽しんで作る「週末メシ」。僕がもうかれこれ15年以上前から作っていて、友人の集まりがあると「アレやってよ」とリクエストされる料理のひとつに「ナンプラー豚」というのがあります。仕込んで出来上…

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9 months

新大久保アジア系食材店MAP（2021）（事務所のサイトを一旦外部のサービスにして従来のドメインがそちらに繋がるようにするためサーバに置いてたこれが見えなくなるのでいったんここに貼っておきます）

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ツジメシ

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3 years

シンプル冷やし中華のすすめ。去年何度もやって癖になった「きゅうりの冷やし中華」、みんな大好き「トマトの冷やし中華」、意外な美味しさ「おかひじきの冷やし中華」の３本です！野菜を調味料に浸すだけ。シンプル冷やし中華を3種類【ツジメシの日常メシ】 #メシ通

野菜を調味料に浸すだけ。シンプル冷やし中華を3種類【ツジメシの日常メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は手軽な材料で簡単に作れる「日常メシ」。「冷やし中華、意外とめんどう」問題暑くなってくると食べたくなる夏の風物詩、冷やし中華。でも自作するとなると、材料をいろいろ揃えて薄焼き卵を焼いて冷ましてその…

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ツジメシ

@tsujimeshi

3 years

茶碗で直接ご飯を炊く試み。食べたい分だけ気軽に炊けないもんかと。

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ツジメシ

@tsujimeshi

3 years

今度成城石井に通りかかったら誰かがお勧めしてたアレ買おう思ってた誰もアレも思い出せない

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ツジメシ

@tsujimeshi

6 years

ツジメシ更新「ナンプラー料理の発想と組み立て」タイ料理以外にナンプラーをどう使うか、考え方と実例。最終的に料理にだしは必要なのか、という話になります。その後がたいへん長いです。

ナンプラー料理の発想と組み立て | ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人

こんにちは。ここはタイ料理関係以外で、おそらく日本で一番ナンプラー（タイの魚醤＝魚介類を使った液体発酵調味料）が出てくる料理ブログです。これまであちこちに...

tsujimeshi.exblog.jp

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ツジメシ

@tsujimeshi

11 months

中野ブロードウェイ地下に立ち食い寿司できてた

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ツジメシ

@tsujimeshi

5 years

書きました。スパイスの組み合わせの考え方、オリジナル含めたミックススパイスとその使い方をご紹介しています。いつもの料理に一振りするだけでガラリと味が変わる。自分でミックススパイスを作ってみよう - ソレドコ

いつもの料理に一振りするだけでガラリと味が変わる。自分でミックススパイスを作ってみよう #ソレドコ - ソレドコ

いつもの料理に一振りするだけでおいしくなる、ミックススパイスのレシピを紹介します。ミックススパイスとは、いくつかのスパイスを混ぜ合わせたもので、イメージとしては七味唐辛子や中華で使う五香粉（ウーシャンフェン）、カレー粉のようなもの。基本的には混ぜるだけ、入手しやすいスパイスを使い、組み合わせる種類も最小限に絞っているの…

soredoko.jp

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ツジメシ

@tsujimeshi

5 months

ラーメンにお麩がなかなかよいものだということを知った。青森あたりではよくやるらしい。

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 years

あと水には使うけど油には使わないのではという話もありました。

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 years

この2-3ヶ月くらい、どうも妙にアマエビが食べたかったんですよ。なぜでしょうね？小ぶりの殻付きアマエビ2パック32匹分、殻は乾煎りして水で煮出してアオサ入れて味噌汁に。むいた身正味120gはみりん小1醤油小2と混ぜて20分漬けに。ごはんにアマエビ、卵黄、ごま油ちょろり、カイワレ、わさび。

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ツジメシ

@tsujimeshi

3 years

これほんとに簡単で美味しいのでセロリお好きなら是非お試しくださいほんとに美味しいので（大切なことなので2度）

10分煮るだけ！ナンプラーが決め手の「セロリラーメン」は手間以上の美味しさ【ツジメシの日常メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は日常メシ。手間をかけた趣味のラーメンは「週末メシ」として何度かここでも紹介しています。（記事の最後にリンクを貼っておきます）ふだんの「日常メシ」として「少ない手間で、それに見合ったそこそこ美味しい」…

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ツジメシ

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1 year

ピーマンしらす丼、夏野菜豚汁。ピーマンはご飯と馴染むよう細く切り、ごま油少しで軽く炒め、酒みりん醤油でくったりするまで炒め煮にする。もち麦ご飯の上にしらすをたっぷり乗せ、炒め煮のピーマン、ゴマぱらり。これはよい。青唐辛子少し入れてもよかったかも。

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ツジメシ

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10 months

セブンのビリヤニは、最初にバターチキンを食べてしまい、「なかったことにする」作戦で。

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ツジメシ

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5 months

飲めて、飲みたい人だけ飲めばいいよ

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9 months

料理人の方の動画をよく見るのだけど、説明しながら生肉をぺたぺた触った手で、そのまま調味料の容器やらサラダスピナーやら食器に触るの、なかなかもやもやしますね

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ツジメシ

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白菜大量消費メニュー

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ツジメシ

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4 years

きゅうりの冷やし中華Ver.2。細麺の生中華麺100gにきゅうり1本大葉３枚。きゅうり大葉は細切りにし醤油大１黒酢大１ごま油小１タバスコ２滴と和えて5分置く。茹でた麺は水洗いし氷水で冷やし、ざるに押し付けしっかり水切り。きゅうりを出た汁ごとかけ混ぜて食べる。うまい。トマ玉茗荷スープと。

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ツジメシ

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ナンプラー茹で鶏と焼き茄子の冷かけそば。ゆうべ茄子を焼いて鶏を煮て冷蔵庫に入れておいたので、昼はそばを茹でるだけ。

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ツジメシ

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8 years

かき氷の屋台。このやる気のなさ。のっかってるの全部ゴムボール。 #食品惨プル

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ツジメシ

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3 years

キャベツと春菊と豚肉があると作るやつ。いつもは中華生麺使うけど、試しに棒乾麺固茹ででやってみた。

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ツジメシ

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3 years

カンパチのナンプラー漬け丼、茄子オクラトマト干し海老のスープ。カンパチは薄切りにして、大葉とナンプラー小2醤油小1みりん小1に15分漬けてみた。白身は例によっては泡立ててもち麦ご飯の下に。間違いなく美味しい。スープ、うっかり火を止め忘れて煮過ぎちゃった

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ツジメシ

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3 years

豚セロリ丼。豚粗挽き肉と同じくらいの大きさと量のセロリ、ニンニクみじんを炒め、柚子胡椒と醤油、セロリの葉。これはよい。トマトとレシピの味噌汁と。

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ツジメシ

@tsujimeshi

5 years

豚納豆春菊丼。ニンニクはみじん、春菊2本は1-2cm幅に。油熱したフライパンで豚粗挽き80ガリッと焼いて返し弱火でニンニク豆板醤炒め火を強め大粒納豆1パック炒めナンプラー醤油みりん各小1春菊炒め合わせ麦飯の上に。縁カリ黄身とろ目玉焼き乗せステンレスのレンゲで崩しながらわしわし食うとこれうま

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ツジメシ

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6 months

アメリカ南部料理調べてたら、鶏レバーや豚挽肉をケイジャンスパイスとかと炊き込む「ダーティライス」ってのがあるらしい。なにそれ今度やってみよう。ルイジアナ料理なので、ベースは「聖なる三位一体（玉ねぎ、セロリ、ピーマン。フランスのミルポワの派生）」ですな。

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ツジメシ

@tsujimeshi

3 years

料理を伝える人は、味がどうとか以前に、安全のことを言うべきだと思うんです。生で口にする野菜と肉を切るなら、野菜を先に切りましょう、とかは義務教育でやるレベル。

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ツジメシ

@tsujimeshi

8 years

こんな時間になんですが、こちらが1%の塩をして冷蔵庫に6時間、常温に1.5時間置いてから63度で6時間密封湯煎（芯温63度到達後3時間）した豚肩ロースであります。うまいであります。30分の時と比べスジ部も柔らかいであります。

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ツジメシ

@tsujimeshi

1 year

ナンはタンドールで焼くものであり家庭にはタンドールはなく家では作らない。また作者ヘレン・バンナーマンはタミル・ナードゥ州マドラス（現チェンナイ）に滞在中に「ちびくろサンボ」を執筆しており「サンボ」もタミルの名前だという。南インドが舞台であればなおさら食習慣のないナンではなく、

カエル先生・高橋宏和

@hirokatz

1 year

世の中には知ってしまってがっかりという事実がいくつもある。札幌の時計台の大きさ（というか小ささ）なんかもそうだが、先日、喫茶店でホットケーキを頼もうとしてその一つを思い出した。自分だけがっかりするのは嫌なので、ここに書いてしまうことにしたい。

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ツジメシ

@tsujimeshi

1 year

「中華干しエビと大根を油で炒めて水で煮る」このスープ、すっかりうちの定番になりました。炒めずただ水で煮て塩するだけでも淡くて美味しいです。大根以外にも、淡白な野菜いろいろたいてい合います。これでスープの幅がずいぶん広がりました。以来、中華干し海老を常備しています。

酒徒 - 「あたらしい家中華」料理レシピ本大賞W受賞！

@shutozennin

1 year

超簡単なのに旨さがおびただしい蝦米蘿蔔湯（干し海老と大根のスープ）。薄切り大根と干し海老を軽く炒め、水を注いで煮込むこと約15分。淡く優しい旨味のスープがしみじみと身体に染み渡る。柔らかく煮えた大根の甘くてうまいこと。作るたびに家族が笑顔になる大定番。

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ツジメシ

@tsujimeshi

5 years

無類の春菊好きが書きました。 20分かけて焼くカリカリしっとりの鶏も美味しいですが、その脂と旨味を吸った春菊がメインの一皿です。粒マスタード、または柚子胡椒（または両方）を添えてどうぞ。鶏とにんにくのうま味が春菊にメチャ浸透「鶏もも肉と春菊のソテー」

鶏とにんにくのうま味が春菊にメチャ浸透「鶏もも肉と春菊のソテー」【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。今回は、鶏もも肉を20分ほどかけてじっくりと焼き上げるソテーです。とはいえ、メインはむしろ旬の春菊。外はカリカリ、中はしっとり美味しい鶏肉が焼き上がりますが、肉から出た脂で炒め、そのうま味をまとった春菊をもりもり食べる、という一品なんです。今…

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ツジメシ

@tsujimeshi

1 year

急に涼しくなって素麺持て余してるし麺つゆも使い切っちゃったなあ、というそこのあなた。いわしの水煮缶（150g）が手に入ったら、ぜひお試しを。「いわし缶とほうじ茶の煮麺」汁は缶詰の汁にペットボトルのほうじ茶、醤油みりんを温めるだけ。薬味の材料さえあれば、あとは保存が効く材料のみ。

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ツジメシ

@tsujimeshi

1 year

メシ通記事が公開になりました。イラン料理店で知って以来、この時期に毎年作る「空豆ディルご飯」。空豆+ディル+バスマティライス＋ラムの組み合わせが、もう、最高です。「羊肉、ハーブ、空豆を合わせるクセ強めのペルシャ風の炊き込みご飯を空豆の旬に試してほしい」

羊肉、ハーブ、空豆を合わせるクセ強めのペルシャ風の炊き込みご飯を空豆の旬に試してほしい - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は週末メシ。この週末はちょっと一手間かけて、普段と違う美味しいものを作ってみませんか？空豆+ディル+インディカ米+ラムがクセ強でうまい！何年か前にイラン料理屋さんで食べて、その組み合わせに驚きつつ…

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ツジメシ

@tsujimeshi

1 year

人生最多乾麺はマルタイですが、最近浮気してるのは添付のスープを使わないことが多いってこともあるんですよね。とか言ってたらマル棒メン業務用1キロってのもあるのね。1食通常80gなら、12食分くらいか。い、いけるかな？（乾麺在庫多すぎ問題）

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 months

えっ観光ってスーパーとか食材店回ることじゃないんですか

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ツジメシ

@tsujimeshi

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ツジメシ

@tsujimeshi

2 years

マルタイ棒ラーメンを1分茹でたところに、玉子1個、ひきわり納豆1パック、春菊ざく切りひとつかみ、しらす大2-3、付属のスープ少なめをよく混ぜたの入れてさらに1分半加熱して、ごま油を回しかけて黒胡椒挽いたのがこちらです。（うまかった）

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 years

そら豆ディルご飯、ラム乗っけ。イランあたりのバガリポロ的な。ディルっていうと欧米だと魚に合わせるイメージだけど、青臭仲間でそら豆にも合うんですよこれが。じゃがいも在庫なくて残念。

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ツジメシ

@tsujimeshi

6 years

書きました！爆速ヘルシーすぎて怖い…サバ缶とジュースを5分煮込む「サバ野菜カレー」｜OTONA SALONE @OTONA_SALONE さんから

爆速ヘルシーすぎて怖い…サバ缶とジュースを5分煮込む「サバ野菜カレー」｜OTONA SALONE

プロダクトデザイナーときどき料理人、辻村哲也です。忙しい人の「21時からのひとりごはん」連載11回目は、サバの水煮缶詰と野菜ジュースを使った、煮込み時間5分でできるカレーです。魚と野菜たっぷりダイエット中でも、タンパク質と野菜はしっかり摂りたいものです。さらにタンパク質はある程度魚由来にしたいところ。この連載で何度も言っていますが、忙しい人は、魚は缶詰などの加工品に頼りましょう。中でもサバ水...

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ツジメシ

@tsujimeshi

9 months

芹汁。鶏もも肉一口大に塩を多めに揉み、鍋に水と昆布を入れておく。鍋に鶏肉を入れ沸騰アクを取り、ささがき牛蒡、舞茸、長葱を入れ弱火で10分。芹の根と醤油みりんを入れ3分。芹の茎を入れひと混ぜし味見て塩で調整して火を止め、葉を後乗せに。

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ツジメシ

@tsujimeshi

11 months

バターとか生クリームとかごま油とか、美味しいけど場を持っていってしまう人を「声の大きい美人」と呼んでいます。キャスティングや出番は慎重に扱わないと、周りが喰われて独演会になっちゃう。その点しらすは、控えめなのにちゃんと全体を底上げしてくれるいいやつなんですよ。

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 years

豚きのこそば。水にきのこたっぷりいろいろ入れて10分煮て醤油とみりんで味付け、塩した豚スライスをほぐし入れて色が変わったら茹でて洗って温めたそばにかける。なめこのとろみで温まる。

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 years

サバ缶バーニャカウダつけ麺。ニンニクたっぷりにアンチョビ代わりのサバ缶の汁とナンプラー、醤油を煮て、オリーブオイルとプロセッサにかけて乳化でわりとそれっぽくい。麺は中力にかん水１塩２水48で手揉み。サバの身は醤油みりんまぶしてグリル。焼き野菜とか生野菜とか。はいうまい。

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ツジメシ

@tsujimeshi

1 year

これにこうしてこう

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ツジメシ

@tsujimeshi

2 years

まあちょっと肉と米でも見ましょう

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 months

映画の余韻はベルク。みっしりしたカンパーニュよいね。

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 years

ポルトガル風たこ飯。たこを白ワインで煮て、その煮汁で米を炊いた。

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 years

そうそう、トマトとめんつゆをレンチんして冷やしておく「トマトそうめん」も手軽で美味しいんですよ。最後に出汁を乾物から作るやり方も。トマトとめんつゆをレンジで3分半。冷たい「トマトそうめん」はトマトの旨味が満ち満ちている【ツジメシの付箋レシピ】 #メシ通

トマトとめんつゆをレンジで3分半。冷たい「トマトそうめん」はトマトの旨味が満ち満ちている【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。夏はやっぱりそうめんですね。今回はトマトを使ったさっぱり美味しい、手軽なそうめんレシピです。トマトは生ではなく、めんつゆと合わせて電子レンジで加熱してからよく冷やします。こうすることでトマトに適度に火が入って、箸でさくっと崩れてそうめんになじ…

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ツジメシ

@tsujimeshi

5 years

それはそうと、一緒に作った焼き菜花のスープはうまい。菜の花の軸の太いところは包丁入れて縦に割いてからざく切り。鍋に入れ中火にかけ乾煎りし、たまに混ぜながら全体に焼き色ついたら水を入れて2-3分煮て塩。オリーブオイルかごま油をほんの少し。これうまい好き。

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 months

このあいだTwitterで見たとうもろこしの茹でかたをやってみた。ちょっといいとうもろこし（品種失念）を水から火にかけ沸騰したら蓋して火を止め10分、濃いめ塩水（1.5-2%くらい？もっと濃くてよかったかも）に5分浸けてみた。

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ツジメシ

@tsujimeshi

4 years

連休で時間と粉はあるぞという皆さま、むぎゅむぎゅもちもち食感極太手延べパスタをお試しを。以前書いた、お手軽うどんの生地を使って作りますよ。麺1人分で約15円。極太生パスタ「ピチ」が薄力粉からモチモチむぎゅむぎゅにできた【ツジメシの付箋レシピ】

麺1人分で約15円。極太生パスタ「ピチ」が薄力粉からモチモチむぎゅむぎゅにできた【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。以前書いた手打ちうどんの記事が、今でもよく読まれています。 www.hotpepper.jp おいしくできた、という声もたくさんいただき、ありがとうございます。今回は、このうどんの応用で手打ちパスタを作ります。生パスタというと玉子やオイルを…

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ツジメシ

@tsujimeshi

6 years

しらす納豆丼、鯖缶豆腐汁。卵白は泡立ててご飯の下に。鯖缶豆腐汁は本当に良いものだ。鍋に鯖水煮缶と絹ごし豆腐と水を入れてざっくりくずし、中火で沸騰させたら醤油で味付けするだけ。ネギや七味があればなお良し。うまい。

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ツジメシ

@tsujimeshi

5 years

書きました。ひきわり納豆ってひき肉代わりに使えるよねというシリーズです。レンジ5分で麻婆豆腐！（風）【深夜でも罪悪感ゼロ】納豆+豆腐、レンジで麻婆豆腐！｜OTONA SALONE @OTONA_SALONE より

【深夜でも罪悪感ゼロ】納豆+豆腐、レンジで麻婆豆腐！｜OTONA SALONE

プロダクトデザイナーときどき料理人、辻村哲也です。忙しい人のための「21時からのひとりごはん」連載33回目は、ひきわり納豆を使った手軽な麻婆豆腐。レンジだけで作れます。ひきわり納豆をひき肉代わりに使うシリーズ、みんな大好き麻婆豆腐です。雑にいうと「麻婆豆腐＝ひき肉　+　豆腐　+　旨味　+　醤油味　+　辛味　+　とろみ」なので、ひき肉ととろみをひきわり納豆で置き換え、旨味と辛味は例によって食べ...

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