شيف محترف معتمد من جامعة نيفادا دبلوم إدارة وتشغيل المطاعم معتمدة من أكاديمية كامبريدج البريطانية مدرب معتمد شف مطعم أيام الفريج مؤسس أطباق شعبية لعدة مطاعم .
(المشخول)
من الاطباق اللذيذة اللي اعشقها
عبارة عن :
-كشنة من الدجاج المقطع بالصلصة والطماط والبهارات .
-رز مسلوق سبع دقايق ومصفى
-خضار مشكلة مقلية .
كل هذا :
على نار هاديه ٥٠ دقيقة .
واستمتع …
( القشد )
طبق من الموورث الشعبي بنجد يقدم قدوع شتوي مع القهوة مكوناته :
- الزبدة
- التمر أي نوع ، قديما كان يستخدم نوع أسمه ( الشقراء ). تكنيكه بسيط جدًا.
قد يضاف اللبن في بعض الطرق
-السمك المشوي .
له عدة طرق فيه منها على الفحم ،
ومنها على اللهب مثل المسكوف العراقي وفيه منها بالفرن ، ومنها على الصاج اللي تشوفنها .
السمك المشوي بالنسبة لي هي افضل الطرق لأكل السمك .
(القشد).
من الذ الأطباق الشتوية والمقادير جدا محدوده .
-له عدة طرق ابتكرت حديثًا.
- لكن تبقى الطريقة القديمة هي الأصل
هذي الطريقة بالقصيم وفيه من يضيف اللبن .
- كيف طريقتكم ؟
(المحلا) في نجد والتي تشبه العصيدة في يعض مناطق المملكة طبق من الموروث الشعبي مكون من التمر والزبدة والدقيق يزين بالفلفل الأسود
طبق لذيذ لقهوة المغرب في الشتاء .
( الدويفة ).
طبق من الموروث الشعبي الشعبي بنجد له عدة مسميات مثل (رغيدة) وكذلك وأسماء أخرى ….
والدي يقول رحمه الله يقول تؤكل الدويفة بعد تناول كمية كبيرة من التمر فهي تطفي حرارة التمر على المعدة وهذا مايحصل ألا وقت الجداد جداد التمر الذي نعيشه هذه الايام
الكباب إذا ضبطت التكنيك في إعداده وشويه قدرت تسوي كباب ولا أطلق مطعم
- أجعل نسبة الشحم للحم 30٪
شحم بالنسبة للحم
- لاتضيف الا فلفل اسود وملح
- اذا رغبت بإضافة البصل المفروم
اعصر الماء لا يفرط
- عند شك السيخ خل اللحم بارد
جدًا
- النار خلها هاديه جدا وتقليب
مستمر
@rahiba_
-كثير يجي سؤال دائما عن وش نوع الرز ، وش تستخدم رز ؟
تبقى الإجابة أو السؤال كيف التعامل مع الرز وكل نوعية لها طريقتها ،نوع الرز لا يشكل أهمية بالنسبة للتعامل معه .
فيه رز مزه وفيه رز بشاور وفيه رز بني
كذلك كيف تبغاه انت . قطني . نثري
(قشد الزبد )
عملية استخلاص السمن من الزبد سواءً زبد بقري أو غنم .
هذي العملية اللي وضحتها في نجد وفيه عدة طرق في السعودية مثل الجنوب وكذالك الشمال .
يختلف طعم السمن فيها بالتبهير للسمن .
(السليق المكاوي )
هو نفسه السليق النجدي
والذي يختلف بطريقة الإعداد والمكونات عن السليق الطايفي حتى يختلف بالقوام … المهم انه لذيذذذذ .
-تحبون السليق المكاوي ولا الطايفي ؟
(قشد السمن)
وهي عبارة عن إستخراج السمن من الزبد سواءً كان بقر أو غنم .
تختلف الطريقة في ��ل منطقة.
نقلتها لكن كما تعلمتها من أمي في القصيم .
عطونا اللي تعرفون في منطقتم ونستمتع بموروثنا الشعبي الأصيل.
#ثلاثة_قرون_من_العز_والفخر
(الشعيرية ) .
أو في بعض دول الخليج البلاليط بعد إضافة البيض المقلي .
من الأطباق الشعبية اللذيذة والقديمة بالمملكة العربية السعودية تختلف طرق إعدادها بكل منطقة .
- كيف طريقتكم ؟
إنا لله وإنا إليه راجعون
بقلوب مؤمنة راضية بقضاء الله وقدره
انتقلت إلى رحمة الله تعالى
(غاليتي وقرة عيني والدتي)
لولوة عبدالله الدعيجان
أسأل الله أن يغفر لها ويرحمها
ويجعل ما أصابها تطهير لها
ويغفر لها ويرحمها .. آمين 🤲
وستقام الصلاة عليها بإذن الله
( العصر )هذا اليوم
كبسة (الربيان اليابس) -المجفف
يعد هذا الطبق من الأطباق
الشعبية الخليجية ، بحيث يتم تجفيف الروبيان بالملح بطريقة معينة وقت موسمه ويتم تخزينه لمدة طويلة ، له رائحة زكية وطعم لذيذ مع الرز البشاور .
( القرصان )
طبق من الموروث الشعبي في نجد يختلف طرق إعداده من محافظة إلى محافظة. يستخدم القرصان الناشف في بعضها وفي القصيم القرصان الرطب حتى في الكشنة والقوام ومدة الطبخ تختلف .
طبق شهي جدًا.
@MOCCulinary