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和菓子職人 三納寛之

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🇯🇵無店舗フリーランスの和菓子職人 毎月第2㈫第3㈰名古屋星が丘テラス、第4㈬岐阜本巣アトリエフェリスで直接販売。製作は岐阜の工房です。不定期でネット販売もしてます🍡和菓子職人の日常の呟き。 Instagramはギャラリーになってます→

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和菓子職人 三納寛之
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5 years
『宵花火』 練り切り製 包みぼかしと和菓子特有の伝統技法を用いてます。少量の白練り切りで包み中の色が透けて見える状態です。ヘラや押し棒で細工するとそこから色が滲み出てきます。 こちらは現在の販売しているデザインです。旧デザインとの違いは微差ですが仕上がりの雰囲気は大きく違います。
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4 years
花見もろくに出来ない状況なので僕の和菓子で少しでもお花見気分を感じていただけたら嬉しい🌸
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5 years
蹲踞(つくばい)、手水鉢(ちょうずばち)を表したお菓子です。神社やお寺などで見掛けたことあると思いますが、茶の湯の世界にも取り入れられ茶席に入る前に手を清めたりするのに使われます。 胡麻練り切り切り製。青楓を添えて季節感を出しています。
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3 years
さくらの琥珀糖が乾きました(´﹀｀) ひと足早く満開です🌸
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5 years
🍎『林檎』練り切り製、林檎餡🍎 たくさん並ぶと可愛い🎶 \( *´꒳`*)/
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5 years
#何度でも見てほしいお気に入りを貼るタグ 話題に乗っかる和菓子職人。
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4 years
『春告鳥』 練り切り製・小豆こし餡 春告鳥はウグイスの別名になります。 薄い布巾に包みその中で成形する絞りという表現技法でつくります。一瞬の指先の動きで菓子の形が決まる職人の腕とセンスが試される技法です。
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3 years
超花火！！ 見てくださった皆様 ありがとうございます🙇‍♂️
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24 days
動画のお菓子はこちら 天の川を表現したお菓子です🎋 このまま夜は天の川見られると良いですね☆今日も素敵な1日を〜✨
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3 years
そろそろミュージカルやれるくらい増えてきた🐈
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5 years
⚠️和菓子です⚠️ 練り切り製、小豆漉し餡。 皮を剥くと実が出てくる細工がしてある上生菓子です。1日と8日の出店で販売します🍊(2枚目右は本物です)
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2 years
今日は『和菓子の日』です！ (๑ｰ̀ωｰ́) ｷﾘｯ #和菓子の日
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5 years
⚠️和菓子です⚠️ 練り切りで苺を作りました🍓 かなり写実的に作るために手間と時間をかけました、量産できないので販売はしてないです。 手間とか利益とか考えなければ和菓子の表現できる可能性は無限大だと思います✨日本文化の一つ和菓子の魅力が広まれば嬉しいな☆以上、職人のお遊びでした〜🍓
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1 year
蓮の花が見頃を迎えたらしい、、 というわけで蓮の練り切りです。 梅雨も空けて日中は暑くて完全に引き籠りしています🏠
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1 year
今日は花火大会があるみたいなのでこちらの花火大会は切りを付けて一旦外に出て花火見てきます🎆
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4 years
今日は和菓子の日🍡 和菓子の魅力を沢山の人に知って貰えたら嬉しい✨ #和菓子の日
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3 years
蓮の花が咲き始めた頃なので蓮の花を📸 蘂の部分よく見ると菊の蘂が付いてます。緑色に変わるだけでなんとなくそれに見えてくるから不思議。最初にこれでやった人天才だと思う👏
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3 years
出来た！🐱🍊 もちろん皮も剥けるよ( *´ｰ`* )
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1 year
『 四葩の花』 ヨヒラノハナと読みます。紫陽花の別名です☂️お皿が雨粒のような素敵なデザインだったのでお菓子にも雨粒を🎶お菓子の雨粒は寒天です✨ではでは、今日も素敵な一日を〜(*´∇`)ﾉ
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4 years
例年よりかなり早く藤盆栽満開。 このために一年間お世話してきたので花が咲くとやはり嬉しいです。一人部屋で花見をしておりますがせっかくなので皆さんに見て貰いたい✨
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3 years
5月に入りましたね🎏 今日のお菓子は『花菖蒲』練り切り製です。 かなり写実的な表現のお菓子で工程も多いので手間のかかるお菓子です。葉っぱ乗せるのを省略した時と頑張って乗せた時の写真両方載せときます(´﹀｀)
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4 years
この和菓子の写真で 自粛生活、ストレスを溜める全ての母親に笑顔になって欲しい。 今日は母の日💐
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3 years
( ˙꒳​˙ )💢 メルカリ。 勝手に写真使うやつ発見。しかもその道具このお菓子全く使ってないから！おそらく中国製の安い道具を輸入して利益あげてるとおもうけどこういうやり方は好きじゃないな。 ちなみに朝顔も僕のお菓子、僕の写真ですがこの道具一切使っておりませんのでご注意をm(_ _)m
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4 years
『鳥語花香』 ちょうごかこう、と読みます。 鳥はさえずり花香る、、、そんな春の美しい情景をたとえる言葉です。 色の少ない冬から一気に生命の彩りが溢れ出す春を表したお菓子です。
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和菓子職人 三納寛之
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4 years
この雨粒は有りそうで無かった新しい表現( ´﹀` )♪ 雨の似合う花。紫陽花は梅雨で沈みがちな心を明るくしてくれます☆ それにしても何故トレンドに『まんじゅう』が入っているんだろう。
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4 years
『宵花火』 練り切り製 今年は各地で花火大会が中止になっているので本物の花火には及びませんがお菓子で雰囲気だけでも味わっていただきたいです。和菓子職人今日から注文の製造で花火師になります。
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2 years
春のお菓子は作っていても心がはずむ🌸
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4 years
『花菖蒲』練り切り製、小豆漉し餡 もうすぐ端午の節句🎏 粽や柏餅の季節ですね☆ 僕は今年端午の節句用に上生菓子も柏餅も粽も作ってないので僕自身の売り上げとか全く関係ないのですが和菓子業界の端くれとしてPR✨是非端午の節句はお近くの和菓子店に☺🎶
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4 years
原材料表示に『気合い』と『根性』と書きたくなる。 バファリンの半分は優しさ的な。 お菓子は華やかだけど地味に一人でコツコツ花火大会🎆
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4 years
季節先取りの和菓子の世界では時期的に少し遅いですが全て梅をデザインしたお菓子です。遅くなったのでまとめて放出。
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3 years
今日は7月7日、七夕です🎋⭐️ とはいえ新暦の今日では梅雨の最中。天の川が見られる確率は低いです。天の川の本当の見頃は旧暦の7月7日、今年で言うと8月14日になります✨(写真は七夕のお菓子たち、4枚目が菓銘『天の川』)
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1 month
練り切り製『四葩の花』 よひらのはな。紫陽花の別名になります。雨の似合う花。憂鬱な雨が続くこの時期の気持ちを少し晴れやかにしてくれますよね🎶今日も素敵な一日を〜✨
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4 years
『鬼灯』 外郎製 白餡 今年はかなり写実的に表現してみました。ぼかしという技法でグラデーションを付けて包餡し、絞りという表現技法で仕上げております。
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1 year
『天の川』⁡ ⁡羽二重餅製⁡ ⁡⁡⁡ ⁡雨上がりの羽二重餅と錦玉が余ったのでとりあえずInstagramのネタとしてやりました、、、(•ᴗ•; ) あんまりお菓子の色合いとしては好きではないけどインパクトはあるよね⁡。
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2 years
仏教と関係の深い蓮の花。 仏教において極楽浄土で咲く花とされ、お盆の時期に飾られるのも『最上の花でお出迎えをする』という考えからだそうです。
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2 years
紫陽花が見頃を迎えました。 梅雨の沈みがちな気持ちを明るくさせてくれる花ですよね、雨に濡れた姿も美しい✨ 和菓子でも表現も多彩で好きな花の一つです(^^)
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4 years
水仙の上生菓子
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4 years
6月も晦日、今日は夏越しの祓。 水無月食べる日ですよ〜◢◣ 写真は紫陽花。まだ咲いてるけど6月終わっちゃうとなんか紫陽花も終わりって雰囲気になっちゃうな〜。7月からはいよいよ本格的に和菓子も夏モードになります✨
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4 years
こんな時ですが和菓子作ることしかできないので、できる事を精一杯頑張ります☆和菓子で笑顔を✨ 今日のお菓子は『春日野』浮島という餡を使った蒸しカステラのような生地と蓬入りの羊羹の流し合わせです🌿
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1 year
『手毬花』 てまりばな。紫陽花の別名。 雨の似合う花、気持ちが沈みがちな梅雨の時期に心を明るくしてくれる花。雨粒の表現も拘り持って特殊な技法でやってます。
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4 years
雪だ〜❄☃️ 大人になると子供の頃のようにはしゃいでいられない、てか雪って憂鬱な事ばかり、、、💧せめてこの雪だるまに癒されてください。中はフランボワーズ餡🌟 今日も素敵な1日を〜( ´﹀` )🎶
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2 years
外郎製、白餡 『ほおずき』 お盆に御先祖様の霊が帰って来る時の目印となる迎え火や盆提灯。ほおずきは漢字で『鬼灯』と書き、色や見た目から自然にある提灯としてお盆に飾られるようになったそうです。
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12 days
梅雨の晴れ間を狙って無事干菓子を乾燥…と思ったら東海地方梅雨空けたのね🌈
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5 years
1月15日は、いちごの日🎶 便乗して過去の果物和菓子も紹介します🍓🍎🍒🍊 話題に乗っかる和菓子職人。 #いちごの日
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4 years
ひと足早く桜が満開🌸🌸 練り切り製『早桜』 まだまだ寒さ残りますね 温かな春が待ち遠しいです🍡
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3 years
たくさん作ってると 豚ロース薄切りに見えてくるやつ。 そう、明日は母の日です💐
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3 years
小さいサクランボ作った🍒 ※ﾈｺﾊﾀﾍﾞﾗﾚﾏｾﾝ
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3 years
か、、かわいい、、。 (自菓自賛)
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3 years
桜の開花、満開の時が待ち遠しいですね🌸 今年もお花見は出来ないし未だにコロナ渦でモヤモヤする気持ちもあるけど、和菓子の写真を見て少しでも晴れやかな気持ちになってくれたら嬉しいです✨ 今日も素敵な一日を☺
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4 years
蓮の花が見頃を迎えていますね。 画像は練り切り製の蓮の花。 今日は久しぶりに晴れて嬉しい✨
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5 years
少し前の特注上生菓子🍒
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4 years
金魚の養殖業もしてます。
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1 year
『朝の花』⁡ ⁡練り切り製、小豆漉し餡⁡ ⁡⁡⁡開花前の朝顔なのですが、実際はもっと細身で捻りも加わってて、、。ですがそこはお菓子らしく丸く自然な曲線にしました。映えさせたり展示会で目を惹くお菓子にするにはもう少し細身にした方がええんやろなぁ(´ω`)⁡でもお菓子らしい表現も大切よな✨
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4 years
『蹲踞』（つくばい） 茶道で露地の中に置かれ、席入りの際の禊（みそぎ）的な作法をする為に蹲って使われることからそう呼ばれます。 柄杓を使って少しの水で効率よく手をすすぎ杓の柄も洗う、、、。 日本人の美学や感性から生まれた作法。これからも伝えて遺していきたい日本の素敵な作法の一つ🇯🇵✨
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3 years
ちなみにこちらが練り切り製の🍎
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2 years
『みかん』
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5 years
水中を涼しげに泳ぐ金魚の上生菓子。夏なので錦玉羹をシチリア産のオーガニックレモンで爽やかな味わいに仕上げました🎐 子供の頃、よく金魚掬いしたけどあの頃はまさか大人になって自分がこんなに金魚を作るなんて思ってもいなかった💧 今から子供達と保育園の夏祭りに行ってきます🎶🏮👘🎆🎆
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2 years
練り切り製『山茶花』
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5 years
『お茶の花』 練り切り製 小豆漉し餡 先日揖斐の天空の茶畑で、茶の実油を作っている方の講演会でお使い頂いたお菓子です。 咲き始めたお茶の花の姿をあらわしました。 お茶の花と聞くと馴染みがなくなかなか見ることはないかもしれないので2枚目に画像つけときます☆
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4 years
和菓子職人の見る景色✨ 涼やかな夏の和菓子達、 目で見る涼のお届けです🎐 写真が縦長なので是非タップして全画面で見て欲しい(*˙˘˙*)ஐ
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3 years
『逃げ水』 アスファルトや草原などの路面に現れる蜃気楼の一種。遠くに水があるように見えるが近づくとまた水が遠のく現象を言います。主に夏に見られる現象ですが晩春から見られるので季語としては晩春になります。
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4 years
筍！！練り切りで作りました☆ あまり地味なので選ばれる事ないし実売してないですが、レパートリーとしてはあります☆
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3 years
完成🍒
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5 years
『桔梗』 練り切り製 よく園芸店や道の駅などで見られる秋の七草の一つでもある桔梗 実は原種は絶滅危惧種に指定されています。園芸種を見るのでそんな気はしないかもしれませんが確かに自然にある桔梗って見た記憶がないかも。見かけたら摘まずに大切にしてあげてくださいね☆
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3 years
お盆なので超絶ムキムキに写実的に仕上げた鬼灯を。外郎生地製で茎の部分は茶葉です。薄い布で包んで形を作っています。
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1 year
『朝顔』⁡ ⁡外郎製、白餡⁡ ⁡⁡ 朝顔を見ると小学生の観察で使った記憶が蘇ります、、、遠い遠い昔の事ですが(^_^;) ⁡⁡ ⁡朝顔の他にも昼顔、夕顔、夜顔があり、この中で唯一夕顔がウリ科に属していて実はかんぴょうになります。⁡⁡ ⁡ ⁡⁡
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4 years
『天の川』 今日は七夕です🎋 毎年あいにくの空模様。 旧暦の七夕は『伝統的七夕』と呼ばれていて国立天文台などは旧暦に天の川の観測を勧めています。その頃になると天の川も高い位置にきていることから、空が暗い場所なら肉眼でも綺麗に見ることが出来るそうです。 今年の伝統的七夕は8月25日🌌✨
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5 months
練り切り製『早桜』
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3 years
『早桜』 早咲きの桜の季節。 今年も春のお祭りは開催できるムードではなさそうですが和菓子を通じてできる事をコツコツと✨( ･ㅂ･)و ̑̑ 今年も頑張って和菓子の花咲かせます🌸
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3 years
『ふきのとう』練り切り製 もう春だぁ寒くないし、、と思いはじめた矢先まさかの雪。三寒四温と言うやつですかね。そろそろ三寒は終わったので四温のターン！！今日も素敵な1日を✨(*´∀`)♪
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5 years
#ひとことコメントRTで雑に布教してください 和菓子の魅力がより多くの方々にしっていただけたら嬉しいです。
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1 year
先程のキラキラ動画はこの紫陽花のお菓子を作るところです☔
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3 years
今日は端午の節句、こどもの日🎏 柏餅と粽の日です✨ 是非お近くの和菓子店へ(*˙˘˙*)
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4 years
試作して写真まで撮ってみたけどボツ。せっかくなので見てやってください。こんなに色出てるのに味が遠い💧ブルーベリーとヨーグルトの琥珀糖です。
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4 years
5月になりましたね、今日のお菓子は『藤浪』です。風に吹かれて揺れる藤の花を表したお菓子です。
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和菓子職人 三納寛之
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5 years
今日も暑いのでお菓子で涼をお届けします。先日の抜き型はこのお菓子に使用。黒出目金もバリエーションが増えました🐟宵花火と箱に詰め合わせると綺麗です🎆
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5 years
今日明日で花火大会もほぼ終了ですね、というわけで画像は『宵花火』🎆 未だに停電が続いているようで復旧まで二週間と聞き驚いています。 被災地の一日も早い電力の復旧をお祈りいたします。
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4 years
『春告鳥』 春、梅が咲く頃に聞こえてくる鳴き声。春告鳥とはウグイスの別名です。その言葉に日本人の美的感覚が詰まった言葉。 緑と白の練り切りを貼りぼかしにし、薄い絹布巾で包みそのまま形取ります。 一瞬の指先の加減で仕上がりが決まるので職人としてのセンスや技量が試される技法です。
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4 years
『願い笹』 明日は七夕🌌✨ 全国的に雨ですが天の川は見られるかなぁ。大雨による災害も心配です。今年の七夕の短冊にはコロナ騒動終息を願います🎋
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2 years
今日は七夕🎋 今夜くらいは少し夜空を見上げる時間を作ろうと思います🌌 #天の川 #七夕
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3 years
プールのような揺らめきが見える硝子皿に乗せて📸暑くなってまいりました、和菓子で涼を感じて頂けたら嬉しいです☺
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4 years
工芸菓子の牡丹。 工芸菓子とは粉糖、米粉、白餡などを用いた生地で出来た飾り菓子。もちろん食べられますが美味しくはないし思ったより甘くもないです。 一枚の花弁は透ける程薄くし、縁に至っては更に薄くしてより美しさを追求しています。
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5 years
夏も終わりが近づいてきました。 写真は少し前の特注。 お皿と和菓子のセット販売品です。
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4 years
暗く渋めに撮影🎎 羽二重餅に羊羹を巻いて仕上げてます。 明日は桃の節句、雛祭りです🌸🍡🌸
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4 years
『紫式部』練り切り製、小豆粒餡 よく何をイメージしたお菓子か聞かれる事があるのですが植物でこの時期になると紫色の実を付ける植物、紫式部のお菓子です。
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3 years
『花束を君に』 バレンタイン上生菓子詰め合わせのひとつです💐かなり工程が多く手間の掛かるお菓子ですが皆様を笑顔にできたらと頑張っております✨どのお菓子もそうですがたくさん並んだ姿を眺めるのは好きです。手塩にかけて育てた我が子を見る眼差しになります( ≖ᴗ≖​)ﾆﾔｯ
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『手毬花』練り切り製 キラッキラの紫陽花。 葉っぱの抜き型も葉脈の型も自作。 花の部分はランダムに色が異なるように工夫。シンプルだけど細かな拘り詰まっています。
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2 months
『富貴』練り切り製 花弁が折り重なるような技法を用いた牡丹の練り切り。花弁を作って貼り合わせているのではなく、ひとつの丸い練り切りから細工によってこの形になっています。
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1 year
今日は七夕ですね🎋 短冊に願い事は書きましたか？ 願い事今夜は夜空を見上げて天の川を探してみましょう☺🌌
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4 years
喜寿のお祝いの特注品です。 宵花火を周りに入れて中央は派手なのが好みということで喜寿の色、紫を使いました。
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4 years
『淡墨桜』 錦玉羹、桜葉羊羹の流し合わせ。 🌸淡墨桜とは岐阜県本巣市根尾谷にある樹齢1500年以上とされる一本桜。咲き始めは淡いピンクで散り際に淡い墨色になることからそう名付けられたそうです。
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5 years
『蓮の花』 この蘂の表現、はじめに考えてやった人は誰だろうね。菊の蘂を蓮の蘂にしちゃう。形は違うけどこうするとそう見えてしまうから凄い。 手で本物の形作って入れてたら日が暮れちゃうもんね。先人の知恵って素晴らしい👏
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5 years
｢白鳥｣ 練り切り製 薄い布一枚で練り切りを包みその中で成形し布の絞り目もつけます。一瞬の指のほんの僅かな動きで菓子の雰囲気が変わってくる技法で僕が好きな表現の1つです✨ 他にも鶯や梅など多くの花を絞りで表現できます🌷
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4 years
和菓子です、、、。 もうここまでいくと洋菓子でいいような、、と思いますが中心にはちゃんと餡が入ってます。
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5 years
小さいみかん作りました。 (⚠️和菓子です⚠️) 直径約3センチ。断面はこんな感じになってます🍊 #萌え断
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4 years
9月に入りましたね。 お菓子は練り切り製の『こぼれ萩』です。
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4 years
昨日の巨大抜き型を使ったお菓子🌸
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3 years
『手毬花』 手毬花は紫陽花の別名。 ほかにも｢七変化｣や｢浮気花｣などの別目もあり、土壌のpHや開花日数などから影響を受け様々に色を変える所から付けられました。 日本人の繊細な感覚から紡ぎ出された言葉に趣を感じます✨
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4 years
水仙。凛とした雰囲気が好きです。
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