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4 years

前もツイートした気がするけど、これは暮しの手帖じゃなくて薬局の本棚にあったダンチュウの単行本だったかに載ってた「だけ料理」。カボチャに砂糖まぶして2時間くらい置いてから水と醤油だけ入れて煮るだけなのに味しみしみで今まで私は何やってたんだろうってくらい美味しい。

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5 years

暮しの手帖の「おそうざい12ヶ月」からナスと油と醤油だけ、大根と豚ばらと醤油砂糖だけの「厳選だけ料理」を紹介してきましたが、この「キャベツと豚肉と春雨の醤油炒め」の上をいくものはありません。だっさいビジュアルですが、一口食おうもんなら丼抱えて掻き込みたい衝動を抑えきれない旨さです↓

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4 years

今や数少ないたぬきケーキを売る翁堂ですがなんですかこの愛らしさは。バタークリームのバラもたぬきのチェリーも、何色がいいですかとか選ばせてくれるんですよ。たぬき全色買っちゃったじゃないですかもう😭#松本2020

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3 years

買ったみかんがいまいちでもこれを知ってれば悲しくない。橘汁圓子。みかんをたっぷり絞って薄皮剥いた果肉もたっぷりと糖水と混ぜてさっと煮て小さく丸めた圓子(白玉)をたっぷりと。うちのばあさん(大陸帰り)が中国のおやつだって作ってくれた懐かしの味。

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3 years

大功告成。見てくださいよこの美しい角と透き通った色。#タルトタタン

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6 years

ある居酒屋で出たゴーヤのおひたしが、塩もみも湯通しもしてないのに全然苦くなくて作り方聞いたら、なるだけ薄く切って白だしと鰹節で和えるだけって言うんで、そんなバカなと思ってやってみたら本当に苦くなくてヒート・フレイムズマンみたくなった。ダブル鰹がコツらしい。

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4 years

時々昔の暮しの手帖をぱらぱらするんだけど、花森安治最狂記事といったらやっぱ第一世紀87号のこれだよね。(1966年)

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5 years

材料はキャベツ700g豚脂多いとこ400g春雨250g醤油。料理名に材料全部入ってる究極の「だけ料理」です。キャベツは5ミリくらいの細切り肉は縦横に粗く叩き春雨は戻してぶつぶつ切る。油を敷かない鍋で肉炒めて醤油大さじ2、キャベツ入れて醤油大さじ2、キャベツから画像のごとく水気が出たら春雨文字数

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6 years

日本では割と春菊炒めやりませんよね？上海の家庭では冬になると作ります(した？)。にんにくとかオイスターソースとか醤油酒とか余計な調味料一切ダメ。塩と油だけ。そのかわり油はちょっといいものが吉。たっぷりの油をカンカンに熱して春菊入れてすぐ塩、最強火で大あわてで炒めておしまい。旨いよ。

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3 years

中国のレシピサイトで見かけたドーナッツの配合がなかなか良さそうだったので作ってみたら、外カリカリ中ふわふわの塩梅がとても良かったから定番にしようと思う。上の3つがシナモンシュガー、下3つがレモンのグラズール(糖衣)。

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4 years

殺伐とした話題は本当に好きじゃないので自慢させてください。この中敷き可愛いと思いませんか？手刺繍ですよ。15年くらい前に東北の業者から買ったんですけど周りがミシン縫いなので1980年代くらいのデッドストックじゃないかと思ってます。

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7 years

コレクションのアンティーク中国服の展示が、西宮市の関西学院大学博物館で行われます。旗袍を中心に、民国初期から1960年代まで約20点に加え、小物類も展示。途中展示替えもします。会期は10月28日〜12月16日で、12月2日に講演あり。いずれも無料です。ぜひいらしてくださいまし。

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5 years

肉団子とかのひき肉料理がボソボソになっちゃうと嘆く人へ。ひき肉に塩入れて十分こねて冷蔵庫で1時間くらい寝かしてから調味→料理するとぶりんぶりんだよ。卵とか片栗粉とかつなぎいらんよ。塩して放置のあと味付けしてさらに数時間冷蔵庫放置で肉を締めると完璧だよ。

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6 years

暮しの手帖の「おそうざい十二ヶ月」で個人的ベスト3に入る「なすのいなかふう」。ナスを大量の油でしっかり炒めて水と醤油を入れてとろとろに煮るだけなのに、驚くほど美味しい。材料はナス、油、醤油だけ。間違ってもだしで煮るとかダメ。味が濁る。

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6 years

「あれすごく美味しかったの！でも日本語読めないの！にんべんに力量の力って何て読むの？」って北京の恩師に聞かれた。先生、それは「イカ」 #世界一いらない報告をする見た人もやる

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2 years

いきもの発明で今やすっかりうちの定番そば。豚ひき肉を少量のごま油でひき肉から脂が出てちょっと色づくくらいまで炒めて、たっぷりの大根おろしで薄めた麺つゆに熱いうちに乗せるだけ。茹でたそばにそれらを絡めるようにしながら食べるんですがびっくりなうまさなのでやってみてください。

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5 years

ネットからの拾い物。1960年代のオフィスレディ用ツーピース。香港。カッコ良すぎんかこれ。

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5 years

「おそうざい十二か月」究極の「だけ」料理検索用大根と豚バラ(醤油と砂糖だけ) なすのいなかふう(醤油と油だけ) キャベツと豚肉と春雨しょう油炒め(材料全部料理名に入ってる) 注:春雨の分量は150gの間違い

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5 years

暮しの手帖の「おそうざい12ヶ月」からナスと油と醤油だけ、大根と豚ばらと醤油砂糖だけの「厳選だけ料理」を紹介してきましたが、この「キャベツと豚肉と春雨の醤油炒め」の上をいくものはありません。だっさいビジュアルですが、一口食おうもんなら丼抱えて掻き込みたい衝動を抑えきれない旨さです↓

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6 years

【宣伝】台湾の友人が台北で旅行者向けの料理教室始めました。３時間レッスンに日本語通訳もついて、何と1800台湾ドルからとむっさリーズナブル。現地で現地の料理が習える機会、旅行者にはなかなかないのでぜひ！詳細は↓ （日本語版ホームページ作成手伝いました）

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5 years

あさりが太る季節になりました。蛤蜊燉蛋(あさりの茶碗蒸し)。茶碗じゃないけど茶碗蒸し。アホみたいに簡単だから作ってください。卵１個に水100ｃｃくらいの割合の水であさりが口開けるまで茹でてその汁で卵溶いて、平たい器にあさり並べて卵汁じゃーって流して蒸して上から醤油ごま油文字数

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2 years

数十年来の宿題だった神田の龍水楼。25年前に人数集めて予約するも一人ドタキャンしたのでやむなくキャンセルして以来、縁がなくて行けずにいた。いろんな評価があるようだけど、個人的にはなんで今まで行かなかったんだろうと激しく後悔。古き良き時代の北方系中華が味わえる実に貴重な店。

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4 years

バカのひとつ覚えですが、香菜(パクチー)を買ったらまず傷みやすい葉っぱを消費し、茎を豚ヒレと爆炒(強火で瞬時に炒める)した莞爆里脊絲がとても美味しいのでおすすめしたい。味付けは塩だけ。下味して片栗粉卵白まぶした肉をぬるい油で油通しして、ニンニクと香菜の茎とでババッと炒めておしまい。

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9 months

久しぶりにハチドリのチュールレースで作っておるがいつ見ても美しいな…

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4 years

上海留学2日目に四川飯店で食べて美味しかったので今も時々作る煎泡蛋湯(焼き卵のスープ)。多めの油を煙が出るまで熱して溶き卵をジャーっと流してふわっふわに両面焼き上げたところに鶏スープを注いでグラグラ煮立ててスープを白濁させたら出来上がり。火は終始最強で。コショウ効かせ目が👍

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5 years

春雨投入後醤油大さじ3、さっと混ぜて春雨が汁気吸い込んだらおしまい。深鍋で炒めること、醤油を分けて加えることだけで「ええええええッ！」と驚く美味が実に簡単に手に入ります。キャベツの甘み、豚の旨味、醤油の香ばしさ。それを全て吸い込んだ春雨。想像の遥か斜め上をいく旨さです。

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2 years

以前もツイートしたが、上海の友人が「清朝生まれの婆ちゃん直伝」というこの葱油芋艿(里芋の葱油炒め)の恐るべき美味を誰かと共有したいのでかなり面倒だが作っていただきたい。葱油芋艿というと通常植物油の塩炒めだがこれは鶏油を使った醤油炒めでしかもひねどりで取ったスープを含ませる。

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3 years

聞き飽きたかもしれないけど麻婆豆腐の豆腐は圧倒的に木綿派です。縄で縛れるとか例えられるレベルのがいいです。それを切って塩水で10分ほど茹でて味を入れひき肉その他もろもろを炒め水かスープを注いだ中に入れてしっかり15分ほど煮込みます。煮込みます。煮込みます。(大事なことなので3回文字数)

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6 years

カルディで何気に買ったこのお紅茶が辛いレベルの生姜味でミルクティーなどにするとすこぶる美味くそこにカルダモンやシナモンパウダーなどを振れば即席でチャイができてしまうのでおすすめしたい。

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5 years

材料は料理名「だけ」です油すら使いませんが、炒めるのに深鍋を使うのが鉄則です。フライパンなどは食材の水分を素早く逃してシャッキリ仕上げる為のもの。対して深鍋でじっくり炒めれば、食材の持ち味を引き出して相互の旨味を染み込ませることができます。フランス料理のスエと同じ理屈です。

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1 year

孫悟空が天界で守っていた蟠桃。日本での収量がとても少ないんで実は私も日本で食べるのはこれが初めて。硬い桃と柔らかい桃の中間くらいの食感にバランス良い酸味と甘み、豊かな香り。皮を剥いても剥かなくてもそれぞれに美味しい。

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3 years

上海流ですからこれは湯圓じゃなくて湯団です。皮はもち米粉ではなく寧波式にもち米を浸水して挽いて水気を切った物です。で、大きさはあくまで小さく上品に。今回は鮮肉のも作りましたが、何度でも言います。こればっかりは誰にも負けん。もう超絶美味い。

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4 years

旬です。ズッキーニです。ラタト��イユだローストだと皆さん加熱して召し上がってるかもしれませんが、新鮮なら「生」。1cm弱くらいの半月に切って塩胡椒粉チーズオリーブ油で和えるだけ。ズッキーニってこんなに甘くてみずみずしいんだってちょっと驚けると思う。ぽりぽりばりばりいくらでもいける。

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4 years

名ばかりの「民国調」が横行する昨今ですが、ここでオーダーアトリエやってるコレクター友が最近発表した上黒下紅掛裙の復刻版をごらん下さい。1920ー30年代の婚礼衣装を忠実に再現。裁断から縫製、ボタンまで細部まで当時のやり方で作られてます。

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1 year

広東湯用土鍋の何が優秀かって余程の強火で中身を満タンにしない限り絶対に吹きこぼれないことなんですよ。吹きこぼれでは他の追随を許さない粥もご覧の通り。上穴から噴き出たおねばが蓋の縁からまた鍋の中に戻っていく。

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4 years

在宅勤務が常態化してる今、たまに出社するといつもデスク周りが毛だらけなんですよ。犯人は数年前私が知らん間にコネ入社したこいつです。先輩に向かってこの態度ひどくないですか？

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3 years

蘇州でオーダーメイドをやってる友人の微信モーメントから。ぽっちゃり体型でも美しいのが伝統裁断の旗袍。

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4 years

こんな実験。

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3 years

昭和のプリンとか流行ってるみたいですが美味しくしようとして卵黄とか入れたら台無しだよ。卵中玉1個に牛乳120cc、砂糖大さじ1の割合でお願いします。バニラビーンズとかもってのほかでバニラオイルもしくはエッセンスで上等。ラム酒とかブランデーとか入れると小洒落た昭和味になってなお良いです。

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6 years

私はもう上海の布靴の老舗・小花園の綿靴がないと冬が越せないレベルに足を甘やかしておる。伝統的な手縫いの布底や革底はちと高いけど、100元以下で急な雨にも安心なゴム底もあるし、デザインだってこんなにイカしてるのに、今や上海でも若もんが店を知らないレベルに廃れている。実にもったいない。

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4 years

最近食い物関係のフォロワーが増えているようなので改めて。本来は益体もない趣味嗜好全開のイカれたアカウントです。20世紀前半の中国服については危険領域に達しており、収集品をサンプルに昔の縫製の再現も試みてます。これは80年代の手織手染の綿で1940年代のデザインを手縫いで複製した旗袍です。

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3 years

台湾カステラは焼きたて熱々のたまごくさいのを手でざっくり割りながらばくばく食べるのが美味しい。そして15センチ型の大半があっという間にいきものの腹の中に消えた😭

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1 year

いきものが痩せて帰ってきたので太らせようと思いドーナッツを揚げハニーグレーズとレモングレーズをたっぷりかけた。

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2 years

場所によってはすでに販売してるようなので。明日発売の暮しの手帖20号に、上海家庭料理のページを持たせていただきました。日本で入手しやすい材料を使った秋の料理6種を、エピソードも含め何と10ページも。私のツイートをご覧いただいてる方には既視感ありまくりの背景＆食器類もお楽しみください。

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3 years

「濃いカスタードクリームをかたい生地にぎっしり詰めたやつ」ができあがりました。日本のふわふわシュークリームもいいですが今は無性にこっちの気分です。しっかりがっちり炊いたクリームと粉は焼き切れ教の教祖も満足のタヌキ色で塩がきいた皮の相性は最高です。

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3 years

ところで私はどきどきするほど素敵な布を見つけてしまったので自慢させてほしい。下に色布を敷いてるけど画像4枚目の通りチュールレースに刺繍してあるんだこれ。

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3 years

ようやく五仁の回油（水分が生地に戻ってしっとりした状態）がいい感じになってきたので食べてみました。私は月餅屋になったほうがいいんじゃないかと思うくらい美味しいです。 #月餅

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3 years

メルカリって在日中国人が自分の畑でとれたものを売ってることが時々あって、「そうそうこんなんが欲しかった！」ってが時々ある。このそら豆なんて実にそうで、品種は多分日本なんだけど、小さいうちに収穫してる。薄皮ごと食べる葱油蚕豆なんかにはこういう豆がぴったりなのさ。

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3 years

流行りに乗って台湾カステラをつくってみた。台湾では古早味蛋糕とか呼ばれてるやつね。プロセスはスフレとほぼ同じなのでできたものもちょっと丈夫なスフレみたいな感じになった。うちにある正方形の型は継ぎがあって湯煎に向かんので丸型で焼いたけど、結構美味しいねこれ。

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4 years

つまりこの頃は畳の部屋でもてなしというとお膳が当たり前だったってことですよね。たかだか半世紀ちょっと前の記事なのに。暮しの手帖1世紀68号(1963年)

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7 years

子供の6ヶ月検診でド「へえ北京で産んだんだ。日本と違うとこってあります？」私「陣痛促進剤がわりにひまし油入りのいり卵食べます」ド「ほお！ニワトリと同じだ」私「ニワトリ」ド「エサにひまし油混ぜると卵いっぱい産むんだよ」私「卵」 #ドクターに言われた衝撃的な言葉

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1 year

嘉門亭再訪。村上茶のミニアフタヌーンティー。通常のお茶のセットはお菓子2種類選択のところ、ミニアフタヌーンティーだと全種類、しかもお茶が2種類出る。余裕で半日居られる。

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1 year

可愛いにもほどがある中国武術柄のマルチカバー。1970-80年代のものと思われる。

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4 years

紅玉の芯くり抜いてシナモンシュガーを半分くらい詰めて酒まぶしたレーズン詰めてメープルシロップたらしてバターで蓋して170度オーブン50分。室温くらいに冷めたところでバニラシュガー入れて泡立てた生クリームをこんもりと。美味しそうでしょうええ美味しいんです。

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6 years

昔、宇野千代が好んだごてごてのコーディネートを文士仲間に「まるで初荷の馬だな」とからかわれたいうエピソードから拝借し、柄だらけで隙間がない着物のコーディネートを私は「初荷の馬コーデ」と密かに呼んでいる。具体的に言うとこういうコーデのことだ。

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4 months

会社の用事で日本橋に行き昼食手当が出たものの日本橋価格では帯に短しの金額だったのでどうせなら自腹じゃ絶対に食べないものにしようと山本山ののり弁を買ってやった。鮭入りよりも牛肉入りよりも高いのり弁。

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10 months

メガドンキで投げ売りしていた

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1 year

中国の漬物類には陶器の壺を使ってたんだけど液漏れするわカビ生えるわで使い勝手悪かったのでガラス製に替えた。内蓋をしてその周囲の窪みに水入れて外蓋をすれば外気遮断できて雑菌やカビの繁殖を防げるという優れもの。

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1 year

「浮世絵買って日本式洋食食べて、あとプリンアラモードも食べて喫茶店でまったりしたい」という台湾人の要望を一箇所で全て叶えようとすると神保町行くしかないよね。無論全部叶えて差し上げたとも、ええ。

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11 months

弊社は数年前にコネ入社を行ったのだが、そいつはその手引きをした上司の転勤に伴い去っていった。その記憶も乾かないうちに昨日久しぶりに出社したら見慣れぬ顔が。またコネ入社である。

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3 years

ほほほほ(試作)

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2 years

上海に留学していた時住んでいた寮は学生用のキッチンが各フロアにあって、でも学生がほとんど使わないから清掃なんかをしてくれるスタッフが朝晩とご飯を作っていたのだが一番衝撃的だったのが蒸蛋(蒸し卵)。お碗に卵を直接といて蛇口の下に持ってったらいきなり水をじゃーっと。

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4 years

醤油じゃなくて塩だった気もするし放置時間も曖昧だけどこんなふうに水気が出てくるくらいを目安にすればいいと思う。出汁でふっくら煮るのとはまた違った美味しさ。私は砂糖を効かせ気味にするのが好きです。

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3 years

あーもうこの人はついにこんなもんにまで手を出したよと笑ってくだすってもよろしくってよ。新品なんで洗って乾かして油満たして2日ほど放置して全体に油を行き渡らせてから使うんだよこれ。

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4 years

朝っぱらからなんですがタルトタタンができました。リンゴをひっくり返すのがちょっと遅くて一部身崩れしたのでリンゴが姿煮になっとらんですし色はもっと黒いのが好みなんですがペクチンが出てちゃんときれいな角ができたのでいいことにします。タタンは角が大事。

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11 months

独創的な作品が魅力なアクセサリー作家の山本亜由美さん宅にお呼ばれ。料理と作品の世界観が見事に一致していて食べる前からワクワクが止まらない。スチューベン(葡萄)を房のままオーブン焼きしてスパイスを絡めたヘーゼルナッツのキャラメリゼと一緒に盛り付けるとか、逆立ちしても考えつかない。

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6 years

この上衣見るたんび、これ作った人マジでヘンタイじゃね？と思う。だって二重パイピングですらめんどいのにその外側に半円と三角交互のパイピングですよ？おかしいでしょ。ちなみに衿もとのボタンはとめるとちょうちょになる。裏地が青なのは伝統仕様。1910年代製。

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3 years

おかし集中週間最終回のその5は1974年出版の『上海糕点制法』から、今も上海で「硬奶油蛋糕」の名で愛される奶油蛋糕（クリームケーキ)。ニクソン訪中と四人組逮捕で市井の空気も緩み始めてきたけど、洋菓子はまだブルジョア的と批判されかねない頃。それでも上海のお菓子に洋菓子は不可欠なのでした。

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2 years

もはやレトロ菓子の部類と思われるカトル・カール。4分の4という意味の仏語の通り、配合がバター卵砂糖粉の四同割ととても覚えやすいんですが、今どきの軽やか嗜好に合わんようで最近ほんっとに見かけません。作り方は2通りあって一つはいわゆるパウンドケーキ式、も一つはジェノワーズ式ですが文字数

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3 years

緩く泡立てたクレームシャンティを添えるのが吉。バニラシュガーを入れると冷たすぎないバニラアイスみたくなって美味しいよ。今までやってきた作り方は時間も手間もかかりすぎるので少々見直しました。作ってみたい方は以下を参考にどぞ。

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4 years

Facebookによると私は３年前に台南と高雄に行ったらしい。そしてこの友人宅を独り占めして快適台南ライフを楽しんでいたらしい。なにそれムカつく。

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3 years

手織り手染めの江蘇省啓東あたりのヴィンテージ土布で1920年代の都市部で流行した倒大袖（ラッパ袖）の短衫を作りましたよ。労働者向けの布で都会のお嬢さんは絶対に使わないけど、それをあえて選択したお嬢さんはどうするか考えたらこうなった。衿と袖口のレースはアンティーク、ボタンは淡水真珠。

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9 months

どう見ても干し魚ですが干しバナナです🍌「開封前にこちらを試食の上変質していたら返品してください」という注意書きと小片が添えられているので、見た目で腐ってるとか言って返品する人が多いんだと思う。黒砂糖のような濃厚な風味と味ですごく美味しい。雲南は西双版納産。

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5 years

ちょっと待ってもう200超えたの😅 えーと、まず鍋をよく熱します。んで、刻んだ肉をまんべんなく広げて入れます。そのまま絶対にいじらずに冷めるまで置くとあら不思議、肉から出た脂で全然くっついてません。そのまま火にかけ、炒めてもくっつきません。ただし鍋肌にはくっつくので炒め方注意です。

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6 months

とうめし。おでんをしたらその煮汁を後生大事に取っといて木綿豆腐をじっくり煮て煮汁で茶飯を炊き豆腐をどかんと乗せて出来上がり。お多幸行きたい。

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3 years

2種類も作ってすごく頑張りましたのでほめてください。

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11 months

今年の月餅。左上から時計回りに斑蘭香椰奶緑豆蓉蛋黄（パンダン風味ココナッツ緑豆餡塩卵の黄身入り）、雙蛋椰蓉（ココナッツ餡塩卵の黄身入り）、茉莉花茶蓮蓉檸檬（ジャスミンミルクティー蓮の実餡とマイヤーレモンコンフィ）、廣式五仁（広東式五仁）、玫瑰緑豆（玫瑰風味緑豆餡）。

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4 years

にじゅうねんぶりくらいに年夜飯らしい分量の年夜飯をつくりました。30年以上前に上海の家庭でご馳走になった年夜飯がベースです。什錦火鍋を中心に小菜数種で周りを固めるつもりがどんどん食べたいものが増えてってこんなことになりました。

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3 months

なぜこのタイミングで大阪なのかというと、綿業会館（1932年開館）見学会の抽選に当たってしまったからで、しかもお食事付きは倍率７倍だったそうで、初めて応募していきなりの当選って実はものすごくラッキーだったのではないかと思っている。

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3 years

年に一度でいいから旬のいちごで作りたいショートケーキ。とてもとても美味しい。

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5 years

上海10年くらい住んでて今香港にいる友人に上海で食べる辣白菜の作り方を聞かれ、本場のは知らんけど上海のならと教えたら自分も食べたくなって10年ぶりくらいに作りましたよ。白菜の茎を棒に切って塩して水気絞り、千切り生姜と唐辛子乗せて唐辛子と花椒入れて熱々に熱したごま油をジューっと文字数

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2 years

今日は旧暦8月15日、中秋節です。最近は日本でも月餅が気になる方が増えているようで嬉しい限りであります。私は去年から自作を始めた新参者ですが、今年は調子こいて4種類も作ってしまったのでなかなかハードでありました。伝統的な月餅が2種類、オリジナルが2種類です。

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5 years

【チラシできたのでまた拡散希望】開催前２週間です。横浜華僑女性の服飾をたどる「装いの横浜チャイナタウン」が、横浜ユーラシア文化館で４月13日から。講演は６月９日。ヒロヲカ出ます。すでに定数の半数近く申し込みがあるようなので、ご希望の方はお忘れなく。定員オーバーの場合は抽選です。

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2 years

昔湯島聖堂で中国料理を出していたというのはほとんど伝説のような話になっていますが、実は私はガキの頃一度だけ親戚一同と行ったことがあります。爺さんに抱かれている女子が私ですが、なにせガキなので味がどうとか全然覚えてません。杏仁豆腐が出たことだけは覚えています。

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7 months

新疆の干し葡萄に香妃って種類がありこれが名前の通りバラのような香気がある不思議なやつでしかも超大粒だから干し葡萄にあるまじきお値段なんだがこれをまずホワイトラムで漬けたあと生っぽいぷりぷりの食感になるよう加工してレーズンサンドにしたらどうしてくれようというほどおいしい。

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6 years

昨日このツイートを件の居酒屋でバイトしている家のいきものに見せたところ、白だしじゃなくてほんだしだ！あーあウソツイートしやがった！と散々いじめられました💦でも白だしでも苦くなかったです。正確にはほんだし＋微量の塩＋かつぶしだそうです。お詫び申し上げます🙇‍♀️

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4 months

玉ねぎのタルト。から焼きしたパート・ブリゼに軽い飴色になるまで炒めた玉ねぎとグリュイエールを混ぜたアパレイユを流して焼く。誰に出してもひゃー美味しいって言ってもらえるので調子に乗って新玉ねぎの季節に作ってるが水分むっさ多いので炒めるというより煮込んでいるしかも2時間くらい🫠

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1 year

ひと足先に落手。そうです西早稲田の甘露がお茶とおやつの本を出し��のです。「はじめての」とある通り、永遠の中国茶初心者の私にとって嬉しい産地別茶葉の紹介から、丁寧なプロセス写真で甘露の中華菓子まで作れてしまうという素敵本。あのぐるぐる菓子の作り方も載ってるよ！

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8 months

小籠包は日本でもすっかりおなじみだが湯団(湯圓の中国江南地方の呼称)にも肉入りがあることは割とまだ知られておらんのでは。小籠包同様、肉餡に肉皮凍(豚皮の煮凝り)をたっぷりねりこむから、もち米を挽いて作った寧波式のもっちり皮をひと口かじると中からスープがじゅわりと流れ出す。

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5 years

1990年2月・杭州。「中国人が和服を着て日本人が旗袍を着る」写真を撮るために上海から和服一式とムートンの裏付きでむちゃくちゃ嵩張る旗袍を担いで行ったバカは私だ。ところでこの風景、今の杭州からは想像もつかないっしょ。４枚めは西湖のほとり。和服帯小物一式と旗袍は全てアンティーク。

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5 years

横浜ユーラシア文化館で開催中の「装いの横浜チャイナタウン」行ってきました。展示規模は大きくないですが、見応えは充分です。(会場は撮影禁止ですのでご注意ください)

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2 years

旬の栗でマロン・シャンティ。通常土台はビスキュイ(スポンジ)だけど私は絶対メレンゲ。茹でて糖水で煮て裏漉した栗を一旦ペーストにして粗いメッシュの裏漉しにかけたのをそっと纏めて上からクレーム・シャンティ(砂糖を入れてあわ立てた生クリーム)を絞り上海流にマラスキーノチェリーを飾る。

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6 years

前もツイートしたような気がするけど、ビーフンは塩と油落とした熱湯に1分くらいつけて水切りしてフタして蒸らしておくとモチモチ食感になってブチブチ切れたりしないよ。んでもってビーフンは炒めるんじゃなくて、炒めた具にスープ注いだところに入れて汁気吸わせると良いと思うよ。味付けは文字数

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6 years

元宵節です。湯団(湯圓)をどうぞ。誰が何と言おうと、こればっかりは誰にも負けん自信がある。うまい。

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2 years

船場からホテルに帰る途中にアイスモナカのゼー六があります。小さい頃近所の和菓子屋で食べた自家製アイスクリンとレモンの香料を使ってるところまで同じで通常アイスクリンタイプというとただただチープなだけでこれも確かにチープな部類なのに口溶けといい後味といい何これすごくおいしい。

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3 years

いきものが「ペーストとかじゃなくて栗まんまが満喫できる菓子が食べたい」と珍しく菓子リクエストを出してきたんでそうかそうですかならばこれで文句は言えまいと600gくらい入ってるパックを渋皮煮と甘露煮にして18cmのタルトに全量詰め込んでやったらバカみたいに重い(重量的に)菓子になった。

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10 months

大阪で食べたその2 鮓直(天満) 持ち帰り専用の大阪寿司の店。鯖寿司は予約してても当日の鯖の状態が悪ければキャンセルらしい。ずっしり重い包みを開くと竹の皮に包まれ飴色の昆布に覆われた大きな鯖寿司が現れてそれだけでテンション爆上がり。

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5 years

空芯菜は葉っぱのぬめりが美味しいから、茎が多いとげんなりしませんかね？上海の料理上手のねーさんに教わったんですが、茎を縦に裂いて適当に切って塩して30分放置で水洗いして絞って炒めるとなぜか歯ごたえさくさくです。私はねーさんの教えに従い、下味＋片栗粉の豚肉とピーマンで炒め合わせます。

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3 years

インダンスレン・ブルーの旗袍。当時のいわゆる知識分子の象徴と言える色。ドイツ生まれの高級染料・インダンスレン(陰丹士林）で染めた綿布は色褪せしないと人気で、学生にとっては「いつかは自分も陰丹士林で仕立てた服を着たい」という憧れの対象だった。素材は木綿。1940-50年代のもの。

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1 year

今までほぼ輸入に頼っていた台湾のバター事情。台湾初の発酵バターを売りに最近出たのがこの19號奶油。早速買ってきてもらい冷凍しといたのを今日開封。色は白っぽく発酵の風味は薄め。どことなくカルピスバターっぽい？新たな台湾土産としてどうでしょう？お値段は200g180台幣とちょっとお高め。

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