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アリタコージ

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5 years

昔、渋谷の裏通りで浅野忠信に遭遇したことがあるんだけど「すげェエ！浅野忠信だ！握手してください」って言ったら「握手じゃつまんないじゃん、なんか他にないの？」と言われたので「ジャンプしてください！」と言ったら手を上げてピョンと飛んでくれた。浅野忠信の小ジャンプ見たのは多分ボクだけ。

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アリタコージ

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6 years

ソーセージの焼き方はまず鍋に少量の水を入れて煮焼きする。そのまま煮切り表面に焦げがつくまで焼く。そうすると外はパリッと中には肉汁が内包されとても美味い。焼き終わった鍋に旨味が残ってるので水を入れると旨味が抽出できるのでこれもパスタに加えたら更にパスタが美味くなるかも知れない。

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アリタコージ

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6 years

黒木華が樹木希林を好きで「なんでそんなに格好いいんですか」と聞いた所「自分の周りには格好いいと思う物しか置かないようにしている」と答えた樹木希林のしなやかさが素敵。自分にはクローズアップせずあくまで自分は周りに活かされてるんだよ、という言葉を即時に綺麗な言葉で返答出来る機知。

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アリタコージ

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6 years

余り知られてないようなので。サーティワンアイスクリームではどのフレーバーでもその場で牛乳と氷を砕いてシェイクにしてくれる。ボクは生粋のチョコミント好きなのでコレをシェイクにして貰うのが好きなのだ。 2種類まで混ぜられるようなので某バーガー店で好きな味を待つより果敢に攻めてみては。

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アリタコージ

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5 years

隣の病室が80歳くらいのおん爺なんだけど毎食病院食を食べ終わると「はぁ、ごちそうさま〜……あぁ、美味しかったぁ」って小声で呟くんだよね。その後二〜三度「はぁ、美味しかったなぁ……」って小声で言うんだ。病院の対応に文句ばっか言ってるご老体が多い中、こういうのってなんか非常に和むよね。

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アリタコージ

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7 years

チョコレートを飲酒前に食べると胃への負担を軽減してくれんのガチだった。明治が公式見解出してる。朗報だ。

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アリタコージ

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7 years

ものすごい難しいからトマト香油の作り方を長文で丹精込めて書いたよ。熟読して欲しい。そして数%あるかどうかの成功に漕ぎ着けて欲しい。トマト香油、結構万能だから。そして何より美味いから。もう一度だけ言っておく非常に難しいか(文字数

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アリタコージ

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8 years

おままごと@自宅しらたき明太子昨日酒の宛に作ったやつ。白滝をたっぷり目のごま油で炒めます。そこに皮を取り除いた明太子と柵切りにした胡瓜を入れて酒、みりん、濃口醤油で調味し水分を飛ばすように炒め切ります。これがね出来立てより冷えた方が美味い酒の宛になるんだ。試してみて。

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アリタコージ

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7 years

ズッキーニや茄子は繊維質が多いためそのままでは冷凍出来ない。なので30秒程湯がいて氷水にとって冷やしてから冷凍すると良いよ。使う時は凍ったままぶち込めばOK。中々使い切らずに冷蔵庫でダメになってる野菜を見るのは残念だから、せめて冷凍してやると少しでも無駄が減るのでオススメ。

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アリタコージ

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7 years

冷凍レモンサワーレモンを櫛切りにして冷凍しておく。冷凍する事でレモンの細胞内の水分が膨張し細胞膜を壊す事でよりレモンの旨味を引き出す事が出来る。ガムシロップ、レモン果汁、生ローズマリーをラム酒とソーダで割ってたっぷり目の氷を入れたらレモンサワーに溺れられるからやってご覧。

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アリタコージ

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7 years

おままごと@自宅タモリピーマンタモさんが提唱したピーマンを一番美味く食う方法がこちら。所謂ピーマンの煮びたし。まずサラダ油でピーマンを中火で炒めて少し焦げ目がついたら濃口醤油、酒、みりん、出汁(素で◎)を適宜入れてしんなりするまで炒め煮したら完成。これ旨くてすぐ無くなる。

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アリタコージ

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6 years

しらすの和風ビアンコ大葉は1パック刻む。海苔と青ネギ、オレガノもどっさり。落とし玉子にこれでもか投入した釜揚げしらす。生姜で風味づけした酸味が立った鰹出汁で浸した麺の啜りごたえは抜群。やり過ぎって美味い。オリーブオイルに和出汁って驚く位カッチリとハマるから真面目にオススメ。

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アリタコージ

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6 years

まず青豆の温サラダとペコリーノチーズを頼むだろ？そしてバッファローモッツアレラチーズのピザをチーズWを頼む。んで熱々のところに青豆サラダとペコリーノチーズをぶちまけると青豆のビスマルクの完成だ。チーズとパンチェッタたっぷりで下手なピザ屋より贅沢で美味え。 #大人のサイゼリヤ講座

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アリタコージ

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6 years

ゆかりバター茹で汁の塩分を控え目にしてゆかりの塩分で味をキメる。ペペロンチーノオイルを作りゆかりを投入。仕上げに刻み大葉と刻み海苔をどっさり。その上にバター。さっぱりしててシンプルに美味い。ここにカリカリ梅を刻んだやつをプラスしても清涼感出るな。それとかちりめんじゃこね。

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アリタコージ

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5 years

レモンバター・パスタレモンの皮を摩り下ろし風味に使う。バターとクリームチーズで濃度を上げてトロミと旨みをつける。オレガノと黒胡椒だけでシンプルに。余りレモンを強くし過ぎるとエグくなるので適宜な量が良いかと思う。気温が上がる季節、さっぱりとパスタを食べられるのでオススメです。

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7 years

もやしは買ってきたらすぐに洗ってひげ根を取って水から湯がいて沸騰したらザルに揚げると良いよ。袋詰のまま保存するとひげ根から水分が出て風味や食感を損なう。でもいきなり湯がいてから冷やして保存すると風味も食感も落ちずある程度まで保存できる。外食しててもひげ根が取られてると嬉しくなる。

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6 years

ちなみに温泉玉子をキレイに割るには割る前に5回くらい振る。こうすると白身が殻からしっかり剥離してキレイに割れる。

アリタコージ

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6 years

温玉は沸騰したお湯の火を止めた所に玉子を入れて20分放置すればちょうどいい具合のモノが出来上がります。

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7 years

爺様秘伝の湯豆腐ダレが絶品過ぎてヤバい。卵黄、刻みネギ、どっさり花かつお節、濃口醤油、酒、砂糖。これらをよく混ぜて鍋のサイズにあう容器に入れて鍋と一緒に加熱する。すると卵黄がどんどんと煮詰まって行きこってりとした濃厚な鰹節醤油ネギダレに変化していく。肉は勿論、豆腐が無限に食える。

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7 years

実家で中華料理屋やってた親父が何となく作った土鍋辛味噌つけ麺の破壊力が高すぎた。市販のサッポロ麺ですよ。なんの変哲もないちょっぴり辛い味噌仕立てですよ。ひき肉コーンニンニク生姜もやし豆板醤バタ白い粉。 4人で6玉食ったよね。嗚呼、こういうので良いんだなあと改めて思わされた美味。

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アリタコージ

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7 years

【鍋焼きナポリ】ベーコンとトマト香油でペペロンを作りバタを少し入れた耐熱容器に移し大量のシュレッドチーズ、粉チーズ、生卵、丸ごと一個ローストトマト、オレガノを乗せ200℃15分のオーブン焼き。トマト&ベーコンの旨味が寄り集まって旨味爆弾に变化。こんな旨味食った事なくて震える🍝

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6 years

トマトドレッシングのサラダトマトソースに卵黄を入れてサラダ油を細くゆっくりと入れながらホイッパーで手早く混ぜる。味付けはシンプルに塩胡椒。オレガノなどのハーブを入れても美味いし、ツナを入れれば即席トンノになる。仕上げにパルミジャーノを合わせサラダにかければ野菜が主力になる。

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アリタコージ

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5 years

アサリの焼きうどんにんにくの風味を油に移し砂抜きしたアサリを日本酒蒸しにする。アサリの殻が空いたら冷凍でコシの強い讃岐うどんを投入して煽る。バターを入れて煽る。大葉と青ネギを入れて煽る煽る煽る。仕上げに温玉と黒胡椒。これ、酒の〆とかに手軽ですごく良いのでサラッと出すと吉。

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8 years

おままごと@自宅おあげのカルツォーネおあげを只焼いて泣き寝入りする筈も無いアカウントはこちら。おあげの腹を裂き出汁漬けモッツァレラ(出汁漬けでなくても◎)とチェダーチーズ、生ハムをたっぷり詰め込みオリーブオイルでおあげがザクザクするまで焼いただけ。チーズとろーりヤバうま。

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7 years

2枚で300円位の安い肩ロースも摩り下ろし玉ねぎに一晩漬けて両面にラードを塗り込んでサラダ油を染ませたクッキングペーパーで包んだままで120℃で両面15分ずつ焼いた後両面30秒ずつ高温で焼き目を付けてアルミに包んで寝か��てから切るだけで割とお高めの肉に変化する魔法を置いときます。

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アリタコージ

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6 years

カルボナーラ難しいよーって人はこれをちょこっと読めば少しだけ理解できるかも知れない。

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アリタコージ

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6 years

#わたしの好きなさくらももこ

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5 years

サラダスパゲティー茹で上げたパスタをマヨネーズ、オリーブオイルで和えてゆで玉子、生野菜(玉ねぎがキメ手)、安いロースハムなどを加える。塩胡椒で味を締めて完成。所謂、サンドイッチの中身をパスタで和えたやつ。これが美味いんだ。鶏むね肉のから揚げとお家カレー。お腹いっぱい食べた。

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5 years

爺様秘伝の湯豆腐ダレが絶品過ぎてヤバい。卵黄、刻みネギ、どっさり花鰹節、濃口醤油、酒、砂糖。これらをよく混ぜて鍋のサイズにあう容器に入れて鍋と一緒に加熱する。すると卵黄がどんどんと煮詰まって行きこってりとした濃厚な鰹節醤油ネギダレに変化していく。肉は勿論、豆腐がいくらでも食える。

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6 years

興味本位でローソンで買ってきて飲んだんだよ。一口飲んだだけでグワンとしてベッドに横たわった。おいこれちゃんと治験したのか？この呑兵衛が二口目行くの時間がかかり飲み干すまでかなり時間が掛かった。二本買ってきたんだが二本目は開ける気がしない。なんつーモノを開発してんだよホント。

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アリタコージ

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6 years

やってみたいことをやってみること。どんなことでもいい、辿り着くこと。チャリンコで大阪へ行くのも楽しい行楽。まあ兎に角、東京の醬油、塩、味噌、豚骨、MIXを5店舗ずつオススメしといたので。年末年始のお供にどうぞ。東京のラーメン｜アリタコージ｜note（ノート）

東京のラーメン/目次｜アリタコージ

　はじめに最初に言うならばこの記事はラーメンフリークの方用の記事ではありません。ラーメンフリークの方々から見たら「そんなの知ってる」だとか「その程度の情報か」と思うのは至極当然のこと。何故ならこの記事は、東京ラーメンを食べ歩き慣れてない人向けに作った記事だという事を先に申しておきま��ので悪しからずご了承下さい。 Twitterなどで見て頂ければわかる通りボクは根っからのラーメンっ喰いで...

note.com

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アリタコージ

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7 years

【しらすのロッソ】しらすはイタリアでもよく食べられる。南イタリアの方でネオナータ、ビアンケッティ、ナポリではチチニエッリ、シチリアではヌンナータと呼ばれる。アンチョビとケイパー、オレガノで味付けしてトマトソースと絡める。やはりしらすの質が良くて美味い。トマト香油と良く合う🍝

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アリタコージ

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6 years

超カルボナーラ牛乳を温めそこにクリームチーズとハードタイプのチーズを溶かし込み更にシュレッドチーズを加える。ベーコンを炒め脂を出しチーズソースを焦がさないよう煮詰める。麺が茹で上がったらソースと合わせ煽り粘度を出し仕上げに粉チーズの卵液。卵黄を落とし極濃カルボナーラの完成。

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アリタコージ

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7 years

おままごと@自宅クリスピースライスチーズクッキングシートを電子レンジの天板に敷いてスライスチーズを乗せ600Wで3分。サックサクでチーズの味が濃厚なクリピーチーズが出来る。チーザ位味が濃厚なのでクラッカーの代わりに使ったりそのまま酒の宛にしたりとかなり万能な一品である。

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アリタコージ

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5 years

北野武「料理人に会ったら料理のこと、運転手に会ったらクルマのこと、坊さんに会ったらあの世のことでも何でも、知ったかぶりせずに、素直な気持ちで聞いてみたらいい。自慢話なんかしているより、ずっと世界が広がるし、何より場が楽しくなる。たとえ知っていたとしても、一応ちゃんと聞くんだよ。」

5歳/株式会社マーボードウフ代表

@meer_kato

5 years

わからないことは「それわからないので教えてください！」と素直に聞くと人生が100倍楽しくなる。そして世の中は親切な人が多いので丁寧に教えてくれる。そして教えるのも楽しかったりもする。

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アリタコージ

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8 years

おままごと@自宅マヨを使わないタラモサラダ明太子の薄皮をしっかり取り除きレモン果汁、砂糖、カッテージチーズ(50g)程度と合わせていく。角切りしたじゃが芋を湯掻き水を切った後牛乳で伸ばしながら半殺し芋と明太子と合わせる。最後にパルミジャーノと塩で味付けき茹玉子乗せて完成！

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アリタコージ

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6 years

ピリ辛トマトカルボナーラベーコンの脂を弱火で出して塩分をキメた茹で汁とトマトソースを加える。後はカルボナーラを作る要領で麺が茹で上がったらソースと合わせ全卵1:卵黄1とパルミジャーノどっさりの卵液を加え煽り重たさを出す。辛味はカイエンペッパーと黒胡椒。シンプルだがしっくりくる。

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アリタコージ

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7 years

【更新】べーじゃがだよ。土井先生出力だよ。ボクのは薄切りベーコンだよ。みんなは厚切りジェイソンでも良いんだよ。ご飯のお友達だよ。甘辛くて美味しいよ。新じゃがは皮ごと食おうね美味しいから。あー肉じゃがも喰いたなってきたな。

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アリタコージ

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7 years

夏だし蒸してきたからさ、こんな遊びでも。モー��アルトっていうチョコレートのリキュールがあるんだけどレディボーデンのバニラを買ってきてそれにかけて食うとまあ甘いだけじゃなくてガキンとアルコールがキマるからお酒好きで甘いもの好きな人はやってみて。ちょっと頭がダメになる味がするから。

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アリタコージ

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8 years

玉ねぎは水にサラすより空気にサラした方が栄養成分が流れ出なくて良いよ。まんべんなく空気に触れるように広げて常温で1時間程度。これで辛味成分が抜けて甘みがギュッと凝縮する。この一手間で料理の仕上がりがグッと変わるから料理ってのはホント愛情。大切な人に美味しく食べて貰う為に。

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アリタコージ

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7 years

おままごと@自宅レアふりかけ湯豆腐ダレを魔改造。卵黄、バタ、どっさり花鰹節と刻み葱、醤油、煮切り味醂と酒。これを合わせて湯煎で卵黄が固まらないようにササッと混ぜれば完成。乗せる卵かけご飯と言おうか。タレが浸透してるのにかきこめるという飯が2合くらい止まらない悪魔の食べ物。

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アリタコージ

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7 years

超ペペロンチーノニンニクは1かけらじゃない。丸々1個。鷹の爪どっさり、オリーブオイルたっぷり、麺は多分300g程度で過激な量。塩分1.5%で茹で汁ド乳化。仕上げにパセリと黒胡椒。臆することなくニンニクをぶっ込むと物凄い美味い。ファビュラス、シンプル・イズ・ベスト！

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アリタコージ

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6 years

バブみの強い遠藤憲一 #猫の写真へたくそ選手権

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アリタコージ

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6 years

スーパーで売ってる生麺の焼きそばなんだけど麺をほぐす時にもちょっとしたことで美味くなったりする。炒める時にほぐす為の水を入れるとべシャっと仕上がるので30秒位レンチンした後少量のサラダ油でほぐすと良い。その際ソース粉を半量一緒に入れてほぐすと味が馴染む。ほんのちょっとしたこと。

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アリタコージ

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5 years

鮭の焼漬けすだち添え鮭は生鮭。皮目をパリッと焼いて出汁に漬け冷やす。温かいまま食べるより冷えた方が味がしゅんで美味い。出汁はいりこ、鯖節、追い鰹、薄口醤油、味醂と隠し味にサラダ油一滴。すだちを入れて一煮立ちしてから焼鮭と合わせる。これを乗っけると白米がもりもり食べられる。

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アリタコージ

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7 years

ティンタジェル城のアーサー王の像のカッコ良さが異常。

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アリタコージ

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5 years

5/20で閉店するザ・プライス西川口店の仕入れが攻め過ぎてて笑う

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アリタコージ

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5 years

職場でとても良いさくらんぼを貰ったのでヘタを取って半額で安かった熟れ熟れのプチトマトと分けて洗っていたら誤って2つのボウルをシンクにぶちまけてしまい余りにもさくらんぼがプチトマトでプチトマトがさくらんぼ過ぎて困惑している構図です。 #お料理ヘタクソ選手権

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アリタコージ

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7 years

トマト香油がオーブンないと出来ないと思われてるようなのでフライパンとコンロで作ってみた。スライスしたトマトをフライパンに並べオリーブオイルでひたひたにガスコンロ最弱火で40分。焦げ目は付かねどほぼ同じ味が出た。火さえあればこれ出来��す。いや、これ旨味のラッシュだなマジで🍅

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アリタコージ

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6 years

ここで往年の母親レシピ。そうめんを湯がいて水切りをしてごま油、穀物酢、醤油、刻みネギ、うま味調味料(無くても十分美味い)を適宜入れて混ぜる。さっぱりして美味いアテになる。好みで唐辛子なんかふりかけて食べると非常にいいツマミ。そうめんの貰いモノとかした時は良くビールと一緒に出す。

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アリタコージ

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6 years

マッシュポテトのトマトスープ瞬間温玉乗せ朝はごちそうスープで。トマトソースをブイヨンで伸ばし薄く味をつける。牛乳とバターで作ったマッシュポテトを盛り生バジルをちぎり入れたスープを注ぐ。最初はトマトの酸味。ポテトを溶かしていくとミルク感が増す。玉子をかき混ぜればもう完全食。

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アリタコージ

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7 years

ラーメンと一緒に飲む水って食ってるラーメンと同じくらい美味いよね。ご馳走様でした。

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アリタコージ

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5 years

不味い話より、美味い話をしよう。死ぬ話より、生きる話をしよう。

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8 years

兎に角ね、ローストトマト香油がむちやくちゃ甘みと旨味凝縮で美味かった。これ使えるこれ使えるこれ使えるこれ使えるこれ使えるこれ使えるこれ使えるこれ使える🍅

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アリタコージ

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7 years

何て名付けたら良いか分からないがものっそい美味い香味油化学調味料クラスに天然成分だけで旨味を引き出すには？と考えトマト1個、えのき茸1P、昆布1枚をオリーブオイルで1時間弱火で火入れ。ちょっと危ない位に旨味成分出てますねコレ。これだけで淡いスープでも美味いラーメンになり得る。

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アリタコージ

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8 years

丁寧に仕事をするのが好き。味噌を溶かし入れる時はホイッパーでやると頭良いよ。おあげはしっかり油抜きするとお味噌汁の味が上がるよ。長芋のヒゲの根はちゃんと焼き切ってから皮ごと摺ると風味も味も高くなって美味いから。モッツァレラチーズを出汁に漬けてみたんだよ。おはようございます。

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アリタコージ

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8 years

おままごと@自宅 Tarte aux fraises(イチゴのタルト) 切ったった🙌 いやーこれ美味いねー😍 あれだけ苦労すると感動もひとしお。ザクザクのタルトに甘酸っぱいイチゴ🙆 粉糖で仕上げて濃い目のダージリンで頂いた🍓

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アリタコージ

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7 years

鮭の焼き漬けすだち添え生鮭の骨を丁寧に抜き焦げ目が少しつくように焼き、味醂、薄口で調味した出汁に漬けて冷やす。塩鮭を使うと魚臭いし身が硬く仕上がるから生鮭推奨。フワッフワーの皮サクサクで白ご飯のおかずでしかないから。すだちの映える季節に移ろってきたもんだね。

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アリタコージ

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8 years

おままごと@自宅濃厚タルタル&ピンクのタルタルオリエさん( @orie13a )の濃厚タルタルとおチヨさん( @nekosyokudou )のピンクの柴漬けタルタルを組み合わせた。卵は沸騰したお湯6分で火を止め2分放置。味の決め手は溶かしバターこれで超濃厚に仕上がる美味過ぎだろ。

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アリタコージ

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7 years

この煮豚なんだけど適宜の酒とネギの青い部分とニンニク1片、生姜のスライス2枚、これを入れたお湯に肩ロースをドボンして2時間半炊いただけのものだから。ラーメン用に引いたスープで煮たって良い。引き揚げたら濃口と薄口の醤油を半々と少々の味醂を煮切ったものに片面ずつ15分程漬けたら完成。

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アリタコージ

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5 years

唐揚げの下に敷いてあるパスタ唐揚げの下に敷いてあるパスタが喰いたいと家人から発注されたのでにんにくとバターとレモンだけでしっかり塩をキメて仕上げた。これの上にほも弁の唐揚げ乗っけてモリモリ食っております。パスタも白米のようになるのだなと感心した。大概のモノは言われりゃ作る。

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アリタコージ

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8 years

オイルベースの基本として「乳化」っていう作業があるんだけど理屈はこう。油と塩は本来結びつかないからソース化出来ない。だので茹で汁に溶け込んだ小麦粉の成分を使って油と塩をくっつけてソース化する作業を「乳化」という。茹で汁の塩分濃度がカッチリ1.5% 試してみて下さい世界が変わる。

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アリタコージ

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9 years

さてさて、そろそろ雑煮のことやおせち料理の事も考えなきゃいけない所謂「年の瀬」��てやつだ。雑煮だけでもこんなに種類がある。ボクのおふくろは江戸っ子なのですまし汁に四角焼き餅だ。あなたのお雑煮はどれかな？

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アリタコージ

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7 years

お盆も終わって嘆く連中を見ているサービス業一同

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8 years

おままごと@自宅【自家製麺】冷やしジェノバトマトそば鶏コンソメをキンキンに冷やしてジェノバと合わせる。湯剥きトマトはしっかりと中の種部を掃除🍅 そぼろはガパオ🌿 肉は煮鶏とレア調理の2種。追いチーズでイタリアンな冷やしに🍜

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アリタコージ

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5 years

ケンタッキー・フライド白湯フライド・チキンの残り骨をよく洗って数時間煮込む。圧力フライヤーを使って揚げてるから骨の髄まで圧がかかっていて下手な鶏ガラより良く出汁が出る。博多の水炊きのように上等なスープが引ける。ゲランドの藻塩と挽きたて黒胡椒、青ネギで仕上げるとシンプルに美味い。

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アリタコージ

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8 years

ラーメン二郎@自宅小豚全マシオーション100%の極太自家製麺に豚オンリーの乳化スープに背脂🍜 刻みニンニクにヤサイをどっかり。肉はうで肉とバラ肉の2種。嗚呼旨い！嗚呼旨い！自作さんなら通りたい家二郎をやっと体感出来たぞ✨

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7 years

もつ焼き碁ゑん@十条先週辺りに発掘して虜になったもつ焼屋。12時〜23時まで通し営業。肴類もマカルボ、低温度調理レバ刺など本当に凝っていて美味い。ドリンクもスノースタイルのレモンサワーやぶどう割、シャーベットハイボールなど極みを尽くしている。2017年自的に一番キテるお店！

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アリタコージ

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7 years

はい、かんたーん。パスター

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アリタコージ

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7 years

貧乏人のパスタポヴェレッロと申します。まあ玉子焼きと粉チーズが入ったペペロンチーノですな。玉子はポソポソになるまで炒って粉チーズと融和させる。エン味はしっかりと1.5%を守りガッツリと麺自体の味を愉しむ。なんて言ったって材料費が安価だ。心行くまでパスタを貪ることが出来る幸せ。

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アリタコージ

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5 years

シャウエッセンという暴力的な棒で卵黄を崩してご飯に乗っけて食べる喜び。主食を主体に考えると小刻みなおかずの乱打がたまらない。こういうあさごはんは売ってるようで売ってない。寝起きの7時くらいにこういうのを腹一杯食べてから起動すると最高なんだけどこればかりは自炊するしかなさそうだ。

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6 years

酸辣湯酸っぱ辛いかき玉スープ。唐辛子、豆板醤、にんにく、生姜、ごま油、穀物酢、鶏ガラスープの構成。赤く見えるが甘口の唐辛子を入れているので優しい辛さ。豆板醤の旨味が味の決め手。ここに豆腐や鶏肉、挽肉などを入れても良いしもちろん中華麺を入れても美味い。寒い日に温まるスープ。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

【9/18 OPEN】中華そばべんてん@成増塩ラーメン(中盛)/チャーシュー/辛味針生姜に油をジュッと😀 盛りが半端じゃない自家製麺の出来が卒倒する程良い🍜 豚主体のスープにビターな辛味が◎ 肩ロースも爆盛り押忍ごっつぁん！

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アリタコージ

@kj_gastronomic

6 years

スープ・マルゲリータピッツァ・マルゲリータをスープにしちゃいました。トマトソースをブイヨンで伸ばして刻んだスイートバジル、プチトマト、モッツァレラチーズを入れ30分ほど煮込む。ポイントはチーズをスープに溶かして馴染ませること。仕上げに追いチーズとバジルをあしらって召し上がれ。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

6 years

終電前の新橋ってこんなんだよね。

おのま

@chome007

7 years

平和しかない。つらい時に見よう。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

おままごと@自宅【自家製麺】すだちと鶏ごぼうの冷やしそば(塩) シャバ系鶏白湯冷やし。もも肉を蒸し調理しすだち果汁に漬け寝かす。ゴボウ&小松菜の煮びたしをメンマ代わりに。麺もパツパツで調子◎ ここまでやると気持ちいいな🍜

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

中華そばべんてん@成増辛つけ麺/チャーシュー/生卵嗚呼、この店はラよりつけだと悟った。卵を崩して黄身の��分を滑ツルの麺を頂き辛味を纏わせ更に頂く。甘塩っぱ酸いつけ汁とほぐしチャーが有能過ぎる。スープ割キメて恍惚とした🍜

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

カルボナーラを極力失敗しない作り方で作って追加してみた。作った事無い人が多かったようなので失敗率下がりますこれなら。しかも汎用品ですげぇ美味いから。 ⚡ これでパスタを作ってみなよ (作成者: @kj_gastronomic )

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

カリカリベーコンの玉子かけご飯で朝ごはん。糸井さんの深夜三時のツイートが飯テロ過ぎて酷かったので僭越ながら派手にぶちかました。残ったベーコンの脂で焦がし醤油作ってかけたらこれ美味過ぎて頭が変になる。そんでこれ黒胡椒を食う口実だな。シラスとトマトのサラダと味噌汁でお腹一杯。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

6 years

暑いから超雑にクリームソーダ作った。コツなどない。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

アメリカの調査結果によれば、パンは危険な食べ物だということがわかりました。 1)犯罪者の98％はパンを食べている 2)パンを日常的に食べて育った子供の約半数は、テストが平均点以下である 3)暴力的犯罪の90％は、パンを食べてから24時間以内に起きてい(文字数

田中泰延

@hironobutnk

7 years

水は10リットルほど一気に飲むと死ぬ可能性があります。ダメですね。醤油は2リットルぐらい飲むと身体に悪いと思うので危険ですね。ダメです。RT @colorful2606 : あれはダメこれもダメ、これは身体に悪いとか、いちいちDMしてくる人がいて厄介。 #余計なお世話

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アリタコージ

@kj_gastronomic

6 years

生ホタテのレモンパスタ久々の料理。オイルベースでホタテを仕上げる。生レモンやハーブを土台にして塩味を茹で汁でキメる。仕上げに捌いた生ホタテと大葉を加えてしっかりと煽るとホタテが半生になり極上の食感に。隠し味に甘みあるスプマンテを加える。パスタ美味えよな、生きようと思った。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

魚を焼くときは最初に塩をして臭みや余計な水分を抜いてやると美味くなる。これはどんな魚にも共通。塩をして10分くらい置いてから酒で洗ってやる事で臭みを抜くどころか旨味を加味できる。魚焼きグリルで魚がくっつきがちな事象があるが魚の接地面にレモンをぬってやるとくっつかずに焼ける。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

おままごと@自宅マスタードレモンの濃厚タルタルソースオリエさん( @orie13a ) の濃厚タルタルをベースにマスタード、レモン汁を加えて清涼感を出す。決め手は何と言っても溶かしバタ。揚げモンを喰うのにカロリなんか考えたら負けだから思いっきり食って食後思いっきり後悔しようぜ。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

6 years

赤ワインデカンタとドリンクバーを頼むだけでワインカクテル無双。・赤ワイン+トニック+レモン=スプリッツァルージュ・赤ワイン+OJ+レモン=ビショップ・赤ワイン+コーラ+レモン=カリモーチョ・赤ワイン+紅茶+レモン=トゥーニ&トゥーニレシピとか細けえことは良いんだよ！ #大人のサイゼリヤ講座

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

おままごと@自宅ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ) にんにく油で揚げ焼きした卵を乳化させチーズ、黒胡椒、オレガノを加えただけのシンプルパスタ。火の通りまくった卵のボソボソ感と粉チーズが迎合🍝 労働者階級であるボクの活力と繋がるね。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

唐揚げをサックサクに揚げるコツは掌でしっかり片栗粉をつける事。こうする事で衣が絶対に剥離しない。袋に入れて汚れないをウリにしたやり方もあるけどアレをやると衣のつきがイマイチで下手をしたら素揚げ状態になってしまう。後は低温度でゆっくり揚げてから高温でサッと2度揚げザックザク！

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

Tarte aux fraises(いちごのタルト) いちごマシマシでしっかりと甘さを抑えない正統派🍓カスタードクリームの精製がかなり上手く行きなめらかで良い食感に仕上がった。甘いもの苦手なので余り製菓はしないんだけど美味そうに食べてくれる人がいるならば張り切って作っちゃう。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

おままごと@自宅【自家製麺】冷しラーメンハルユタカ全粒粉麺はパツパツ。トイの茗荷大葉。芝浜の焦がしネギ油。にゃがのさんま香油。これらの名店のアイデアを全投入🍜 鶏出汁と冷ニボスープが唸る。 2種レア肉に5分味玉、美味🙏

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

碁ゑん風マカルボこの純白のクリームチーズソースが決め手。サラダ油を火にかけてそこに生のすりおろしにんにく一欠。牛乳を一煮立ちさせてチーズを半分ドカッと加えてホイッパーでトロトロになるまで混ぜる。細切りのベーコンと玉ねぎでマカロニを炒めソース、卵黄、粉チーズ、黒胡椒をかけ完成！

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

おままごと@自宅【自家製麺】ジェノヴァ白湯そばピスタチオのジェノヴェーゼと豚骨&鶏白湯を塩ダレで合わせた🍜 ローストトマト香油とポルチーニソースが非常に合う🍅 鶏コンフィと吊るし2種を乗せイタリアンフルスイングを白湯でカマしてみた。新たな一面が垣間見えたぞものすげえ美味！

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

おままごと@自宅良い鶏卵で卵かけご飯大祭たぶんね、これ非合法。日本一しょう油の生揚げとか根昆布出汁とか発酵バタとかしらすとか塩昆布ごま油とか空芯菜のにんにく炒めとかそんなんでご飯2合丸呑み。食べてる最中もうため息しかでないやつですよくぞ日本人に生まれけり押忍ごっつぁん！

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

おままごと@自宅【自家製麺】生姜醤油雲呑麺麺は手揉みビロビロ春よ恋。かなり生姜醤油カエシは強めに。雲呑は蓮根入粗挽き生姜強め。肩ロースは低温調理後オーブンで焼く。豚バラ肉は良く煮た後ロースト。味玉は5-2分出汁漬け。駒葱にれん草でかなりネオ新潟な様相と相成った🍜

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

ピーマンを買う時はヘタが六角形のモノを買うと良い苦味が弱いから。ボクは袋のままガサツにカゴへ入れたので案の定ヘタこいて五角形苦し。種はヘタを押し込むとボコッと取れるからね。切るときは縦に切ると苦味が軽減できるからおすすめ。白い房の部分は食感が悪くなるので取る人がタイプです。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

ささみとレンコンのナムプラー炒め薄切りにして水にさらし灰汁を取ったレンコンと乱切りにしたささみをナムプラーと酒、レモン果汁を合わせた漬け汁に小一時間漬ける。鷹の爪とごま油とにんにく、生姜でザッと炒めて塩胡椒、醤油で味をキメ仕上げに刻み大葉を入れ煽る。何よりローカロリーで美味。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

やじ満@築地市場牡蠣ラーメン(塩) 粉をまぶしてソテしてある牡蠣がゴロンと入った名物ラーメン。淡い塩味に牡蠣の身から溢れる出汁が染みていく。硬めの細麺も食い応え抜群。韮と筍の風味と食感も◎ 他のメニューも試したい。 4時半から開いてるが朝の時間帯は出入り業者しかいない。

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アリタコージ

@kj_gastronomic

8 years

基本のご飯の炊き方まずは浸水吸水させる。冬なら1時間程度、夏なら30分ほど。そして30分程水切り。 2合で大体400ccの水。タイマーを15分にセットし強火で炊き始め湯気が上がってきたら極弱火に。タイマーが鳴ったらを火消し15分蒸らし。コレだけでふっくら炊き上がる🍚

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アリタコージ

@kj_gastronomic

7 years

ひなと丸@浅草立ち食い寿司屋ながら豪速球のネタの良さなこちらの店。コハダの〆方イイね。雲丹は塩で食わす粋。炙りカマスもこのクオリティでめちゃくちゃ安価。漬けマグロもねっとりと素晴らしい漬かり方してる。他にもうなぎの白焼きや炙りアワビなんかをツマミで頂いたが全て絶品。

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