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8 days

レバニラ中華満腹@新御茶ノ水にて、ニラ中華そば。2024年９月６日にオープンした新店。橋本氏率いる『(株)麺魚』の新業態。房総の老舗醤油蔵『宮醤油』を用いたカエシは、味蕾に触れた瞬間、深いコクが快楽中枢を心地良く刺激する会心作。丼一面を覆うニラの香気も、食欲を無際限に増進させる名触媒。

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4 months

ラーメン濱野家@五井にて、ラーメン(並)。４度目の訪問。で、まずは結論から。完全に次元が違う、神々しささえ感じる名杯だ。１年前に食した時も度肝を抜かれたが、スープのうま味の質や強さが更に吟味され、手が届かないほどの高みへと到達。そのクオリティたるや、美味いという言葉では表現不能だ。

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4 months

手打ち陰日向@分倍河原にて、ワンタンメン。2024年５月に開業した、本年最大級の話題店。店主は、名店『日陰@新川崎』の出身。だが、修業先の味を踏襲せず、更に振り切れた１杯で勝負を挑む。麺はまさに小麦の塊！「超極太」という言葉でも生温い、異次元の手打ち麺。衝撃的な内容に鳥肌。美味過ぎる！

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1 year

こうかいぼう@門前仲町にて、らーめん。定点観測店。結論から。これは途轍もなく美味い！「美味い」のひと言では片付けられないほど規格外の完成度だ。節の風味をここまで効果的に活用できている１杯は、全国のMIX系ラーメンの中でもレア。心地良い余韻を刻む仄かな甘みも、絶妙な惹きとして機能する。

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8 months

ラーメン屋トイ・ボックス@三ノ輪にて、醤油ラーメン。引き続き、掲題を実食。度肝を抜かれた！ひと口目に醤油の清冽な酸味を明確に感じ、啜り続けるとやがて、甘みや地鶏の素材感が露わに。起承転結が垣間見える１杯へと進化していた。孤高にして、日本を代表する淡麗醤油。激ウマのひと言に尽きる。

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1 year

あいだや@上野御徒町にて、つけ汁２種つけめん。2023年10月３日に開業した『らぁめん小池』の最新系列店。今回は２種のスープが楽しめるつけ麺を提供。私は「豚骨魚介」＆「にんにく醤油」の組合せを堪能。『くり山』の魚粉を用いた「豚骨魚介」の完成度が極めて高く、幾星霜を重ねた名店ばりに美味。

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8 months

麺髙はし@赤羽岩淵にて、豚バラ肉麺。赤羽随一の実力店。惜しげもなく盛り付けられた大量の豚バラ肉は、１枚の例外もなく芳醇極まりなく、思わず鳥肌が立つほど。動物系の堅固な土台を支えに、鯖節の骨太な和風味が巨塔のように屹立するスープは、啜る都度、感動を覚える名品だ。美味い、美味過ぎる！

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15 days

麻婆豆腐専門店しびれや日暮里本店@日暮里にて、麻婆麺定食。オープンは、2024年７月８日。屋号は『麻婆豆腐専門店』だが、「麻婆麺」も提供。専門店の麻婆豆腐だけのことはあり、辣(唐辛子の辛み)・麻(痺れる辛み)の利かせ方はバッチリ！深いコクと芳醇なうま味をも兼ね備えた、まさに麻婆の理想郷。

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13 days

とら食堂松戸分店@松飛台にて、ワンタン麺しょうが醤油味。今回は＋20円で注文できる掲題を初実食。ほんのりとしとやかに生姜の香味を蓄えたスープは、通常バージョンとはまた異なる趣あり。自家製手打ち麺は喉越し抜群で、相変わらずハイレベル。食べ終えてすぐに、もう１杯食べたくなるほど美味い。

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8 months

ラーメン屋トイ・ボックス@三ノ輪にて、ワンタン塩ラーメン。前回実食時からスープが更に良化。鶏油の採り方を一層工夫することで、ただでさえ超ハイレベルなスープのうま味を、更に底上げすることに成功。具体的には、地鶏本来の滋味がより際立つ形に。美味過ぎてどうしようもない空前絶後の名杯だ。

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9 months

渡なべ@高田馬場にて、渡なべの味噌らーめん。久々の訪問。今回は、正月限定メニューの「味噌らーめん」を実食。味噌に引っ張られることなく、活き活きと躍動する素材感。風味が強い味噌を用いながらも、しっかり『渡なべ』のラーメンに仕上がっている点は、流石と言うほかない。美味い、美味過ぎる！

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1 year

クマちゃんラーメン@西武新宿にて、中華そば。オープンは2023年７月21日。ご存じ「ちゃん系」ラーメン店だが、同店は『ともちんラーメン@高円寺』の系列であり、マニアからの評価はかなり高い。キレとコクを併せ持つ出汁感潤沢なスープが、喉元にじわり浸透。これが高々750円で食べられるのは、凄い！

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8 days

山形中華そば麺や一球@武蔵小山にて、自家製ワンタン麺。初訪問時における印象が非常に良かったため、ワンタン麺を食しに２度目の訪問を敢行。改めて実感！同店は麺、ワンタン等の小麦系素材の完成度が傑出している。ワンタンの衣で麺を包み、思いっ切り啜り上げれば、至福の時間が到来。美味過ぎる！

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9 months

自家製手もみ麺鈴ノ木@狭山ヶ丘にて、まぜそば。結論。有り得ないほど美味い。「汁なし」でこの１杯に比肩するものは、全国を探しても片手で数えられる程度も存在しない。そう断言できるほど規格外の美味さだ。タレのうま味の質の高さも超絶的だが、麺を魅せるテイストに調整されている点も驚嘆に値。

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11 months

麺屋二二一@神保町にて、たまごかけ麺豚。オープンは、2023年10月17日。神保町駅近の一等地にオープンした、たまごかけ麺(TKM)専門店。TKMの味の鍵となるタレ。同店のタレは、うま味のクオリティが極めて高く、引きが強い味わいで、食べ手の全意識を丼へと集中させる役割を果たし切る。これは美味い！

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9 months

大井町立食い中華そばいりこ屋@大井町にて、いりこ(淡口)。本年12月23日にオープンした『のスた@大井町』の新ブランド。掲題の味玉トッピングを注文した。いやあ参った、これは激ウマ！流石としか言いようがない。いりこスープは、食べ手の胃袋の真芯を捉え、尋常でないほど後を引くうま味が鳥肌もの。

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6 months

饗くろ㐂@浅草橋にて、塩そば。移転後、２度目の訪問。この１杯を表現するのに相応しい言葉が、俄には見つからない。圧倒的に美味い。いや、「美味い」という枠内では到底収まり切らないほど卓越している。うま味の質・伝え方、麺の触感・食感から、トッピングの出来に至るまで、国内最高峰クラスだ。

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6 months

自家製中華そばとしおか@早稲田にて、塩ラーメン(並)。常軌を逸した美味さを誇る、MIXラーメンの金字塔。動物系素材の重厚なコクが味覚中枢を強襲する序盤、魚介の風味が勇壮に立ち上がる中盤、両者が絶妙な塩梅で織り交ざる終盤と、丼から確かなストーリ性が伝わってくる。麺のレベルの高さも異次元。

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1 year

ラーメン厚木家@本厚木にて、ラーメン。２度目の訪問。今回は海苔と味玉をトッピング。結論から。これは美味い、激ウマだ！サラリとしたテイストでありながら、匠の技を駆使し、豚ガラのうま味・鶏のキレ・カエシのキレ＆コクを寸分の齟齬なく打ち出したスープは、毎日食べても飽きない家系の金字塔。

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8 days

くじら軒横浜本店@センター北にて、支那そば濃口醤油味。久々の訪問。言わずと知れた名店。一時期、積極的に多店舗展開していたが、現在残るのは同店のみ。が、繰り出す１杯の水準は一流個人店レベルへと回帰し、その味わいたるや、ため息が零れるほど美味だ。後を引く上質なうま味の残滓にウットリ。

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4 months

博多ラーメン和@赤坂にて、月見ラーメン。オープンは、2014年３月。開業から10年を数える赤坂の店舗だが、ここ最近の評判が非常に良いため、気になって再訪。豚の存在感をガツンと前面へと押し出したスープは、『無鉄砲』や『風来軒』を彷彿とさせる硬質で雄々しい味わいが魅力。美味い、美味過ぎる！

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7 months

ケンちゃんラーメン古河店@古河にて、中華そば並盛。2024年３月15日にオープンした新店。マニアなら知らない者はいない東北の雄『ケンちゃんラーメン』が、遂に白河の関を越えた。テイストは少しマイルドだが、強く縮れた特徴的な太麺など「あー、これこれ」という特徴はしっかりと引き継がれている。

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7 months

ラーメン屋トイ・ボックス@三ノ輪にて、味付玉子味噌ラーメン。定点観測店。先日「醤油」と「塩」を戴いたので、「味噌」を。年々、スープの風味とコクが増幅の一途を辿っている感あり。ベースである出汁の素材感が、質量共に厚みを増しているからに違いない。味わいは変わらず唯一無二。美味過ぎる！

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1 year

中華そばつけめん甲斐@久我山にて、塩つけめん(麺大盛)。前回訪問時の印象が良過ぎたため、確認の意味を込めて再訪。結論。やはり、このつけ麺は激ウマ！間違いなく、日本最高峰の淡麗塩つけのひとつだろう。上質な滋味を内に秘めた端整な清湯スープに、麦密度高き自家製麺を浸し啜れば、味覚が震撼。

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7 months

創作麺工房鳴龍@大塚にて、醤油拉麺＆味付玉子。定点観測店。言わずと知れた、日本を代表する名店のひとつ。ズンと沈み込むように重厚なコクと、食べ進めるにつれて指数関数的に増幅する素材の滋味とを、見事に御し切る醤油ダレ。遂に、他に比肩するものなき高みへと上り詰めた感がある。美味過ぎる！

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8 months

饗くろ㐂@浅草橋にて、胡椒そば。2023年10月29日、浅草橋駅近傍へと移転。今回は掲題を実食。いやはや、これは凄いわ！この突き抜けた美味さは神の所業か!?風味が強い胡椒を主役に配しながらも、同店特有の凛とした和の佇まいは些かも損なわれず。カエシの力強い味わいに、幸福感に伴う笑みが零れた。

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5 months

末廣ラーメン本舗新橋分店@新橋にて、中華そば(並)セット。オープンは、2024年４月23日。都内では、『高田馬場分店』に次ぐ２軒目。今やさほど��しい存在ではなくなった、カエシがしょっぱ辛いノス系の１杯。サイドメニューの「ヤキメシ」が、香ばしくてめちゃ美味。フルポーションで食べたいほどだ。

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1 year

横浜家系ラーメン裏大輝家@青物横丁にて、ラーメン(並)。2023年９月21日にオープンした新店。甘辛いカエシのコクとキレが終始、丼全体を支配するスープは、開業したばかりとは思えないほどハイレベル。やや硬めに茹でられた『酒井製麺』の太麺も、スープとベストマッチだ。これは美味い、美味過ぎる！

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6 months

ラーメンの値段について。私は、この価格上昇でラーメンが満足に食べられなくなる人が増えることを懸念するのみです。現に財布のお金の減り方が、以前よりも明らかに早くなりました。誰が悪いわけでもなく、そういう世の中なのだろうと思います。

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5 months

味噌っ子ふっく@荻窪にて、味玉味噌らーめん。麺とスープの馴染みの良さにかけては、都内の味噌ラーメン専門店の中でも随一。個性的かつ力強い太麺を、それのみを突出させることなく、スープの風味にしっくりと溶け込ませる技量たるや、いと凄まじ。チャーシューの風味も絶佳だ。美味い、美味過ぎる！

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10 months

肉めん肉めしすず気@三鷹にて、肉めん＆玉(生玉子)。2023年12月１日にオープンした『鶏こく中華すず喜』の３rd。結論から。うわあ、これはめちゃくちゃ美味い、凄いわこの発想力、天才じゃないかな。蕎麦界のラーメン二郎と呼ばれる『向島角萬』の肉南蛮を中華そばで作ったらこうなる的な１杯。秀逸！

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4 months

新橋ニューともちんラーメン川崎駅前店@京急川崎にて、茹で卵中華そば。2024年５月１日にオープンした、『ニューともちんラーメン@新橋』の２号店。コンセプトは、明確に昭和の立ち食いそば屋さん。じわり体内に沁み入るようなうま味は、１号店と同様。固茹で玉子が、ノスタルジーを無性に掻き立てる。

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11 months

家系ラーメン革新家TOKYO@東京にて、ラーメン。オープンは、2023年10月25日。『ソラノイロ』が手掛ける家系の新店。蒲田の名店『飛粋』から直伝されたカエシは、丼から立ちのぼる芳香だけで即、胃袋が臨戦態勢になるほど。鶏＆豚の骨を丁寧に炊いた動物系出汁のコク深さも圧倒的。美味い、美味過ぎる！

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11 days

らーめんMAIKAGURA@千歳船橋にて、醤油らーめん。言わずもがなの定点観測店。産地が異なる４種の醤油と再仕込み醤油とを合わせた醤油ダレが、果てしなくコク深く、限りなく濃密。スープの素材は鶏ガラ、丸鶏とシンプルだが、味覚が感知するうま味は複雑玄妙で色気さえ漂う。これは美味い、美味過ぎる！

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4 years

らぁ麺飯田商店@湯河原にて、しょうゆらぁ麺＆つけ麺(しお味)。再開後初の訪問。結論から。これは凄まじい、現状、日本屈指の水準であることは確実だ。味の構成力は勿論、ラーメンに対する考えの深さの次元が違う。緻密な計算で幾つものうま味を創造し食べ手を魅了。丼の中にストーリーあり。感服だ。

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9 days

ラーメン二郎横浜関内店@伊勢佐木長者町にて、小ラーメンニラキムチ。数度目の訪問。「汁なし」が有名だが、デフォルトのラーメンの完成度も負けず劣らず。スープは動物系のボディが分厚く、モッチリ太麺をガッチリとホールド。男女を問わず行列客がずらり。未だ熱狂冷めやまぬ、直系二郎の上位店だ。

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16 days

中華そばきくたに@蒲田にて、チャーシュー麺＆鮪ちらし。オープンは、2024年８月27日。JR蒲田駅近傍にオープンした話題店。サバ・カツオ等の節から丁寧に出汁を採ったスープは、着丼と同時に乾物の芳香が宙を舞う、会心の出来映え。うどん用の製麺機で打ち込んだ麺も、極上の味わいだ。これは美味い！

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1 year

風来居神田秋葉原店@神田にて、しおらーめん。たまに無性に食べたくなる、同店の「塩」。2018年に770円だった価格が、遂に950円にまで上昇。ラーメンの価格は最早、1,000円を超えて、1,500円を見据えている感がある。動物系の分厚いうま味が、上質な塩ダレの甘みを支え抜くスープは、相変わらず美味。

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7 months

ホープ軒千駄ヶ谷本店@国立競技場にて、ラーメン。久々の訪問。創業は1975年で、24時間営業。私が上京した90年代には、既に不動の人気を確立していた、東京ラーメン界のレジェンドだ。コクが絶妙な塩梅に保たれた動物系スープと、存在感のある太麺とのコラボは、時流に左右されない魅力を放っている。

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8 days

福は内新宿曙橋店@曙橋にて、カレーつけめん。定点観測店。山手線の内側で美味いつけ麺を食べようと思い立った時、第１選択肢に上がるのが同店。カレーと動物系素材とが寸分の齟齬なく協働することで生まれる味わいは、気高さすら感じるほど完璧無比。仄かな辛みも食欲を増進させる極上のスパイスだ。

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15 days

【情報共有】すするちゃんとの仙台ラーメン食べ歩きの模様が動画になりました！いやあ、編集お疲れさまでした。出来上がりを観てビックリ(笑)。１時間半の超大作になっていました。普段の会話がほぼ収められていますので、ご笑覧いただければ幸いです。

【ラーメン官僚】累計食杯数20000杯超え。日本のラーメンを全て知り尽くす男の一日に密着してみた。をすする【飯テロ】SUSURU...

ラーメン官僚/かずあっきぃhttps://twitter.com/kazutan0264やっぱラーメン官僚ってすげえや...[編集：ぞぐ］▼SUSURU WEB.オススメ記事▼- 絶対すするべきお取り寄せラーメンまとめhttps://www.susurulab.co.jp/otoriyose-ramen/- SU...

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1 year

あさひ町内会@板橋区役所前にて、20年前恋した味噌ラーメン。５回目の訪問。濃度とパンチ力を併せ持つ、同店ならではのパワー系『純すみ』ラーメン。前回実食時に較べ、塩味が程良い塩梅へと落ち着き、うま味と香りがより一層明確に。『森住製麺』の茹で加減、ラード油のアシストも完璧。美味過ぎる！

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14 days

らーめんふくのや与野店@与野にて、らーめん(塩)＆玉子ごはん。定点観測店。たまに食べたくて仕方がなくなる、山頭火・風来居系の「塩ラーメン」。同系統以外では替えが利かない味なので、『ふくのや』が自宅近くにあって有難い限りだ。柔和な甘みが口内で長く後を引くスープは、何回啜っても激ウマ！

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4 months

中華蕎麦ひら井@北府中にて、つけ蕎麦並。定点観測店。豚・牛・鶏の「動物系三銃士」のみを丁寧に炊き上げたスープは、粘度に頼らず、素材の持ち味のみを徹底的に搾り取った、動物系つけダレの金字塔。合わせる麺の質感もしっとりと滑らか。啜る度に胃袋に麺が落ちる感触を実感。美味い、美味過ぎる！

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6 days

北海道旭川ラーメンぺーぱん@吉野町にて、正油ラーメン。数度目の訪問。今回は「正油ラーメン」を戴いた。動物系素材からしっかり出汁を採ったコク深いスープと、味蕾にガッツリ訴えかけるパワフルなカエシとが奏でるうま味のシンフォニーは、非の打ち所なき完全無欠ぶり。褐色に染まった麺も激ウマ。

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4 months

中華蕎麦蘭鋳@方南町にて、味玉そば。方南町エリアを代表する名店のひとつ。営業時間が非常に短い、都内屈指の超高ハードル店舗だが、繰り出す１杯のレベルはピカイチ。煮干しの苦みすらも巧みに御し切り、強みへと転化。他に類を見ない、同店ならではの煮干ラーメンに仕上がっている。これは美味い！

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大島@船堀にて、味噌らーめん。３年半ぶりの訪問。言わずと知れた『TRYラーメン大賞』の味噌部門殿堂入り店舗。結論から。いやあ、益々冴え渡っているなあ、同店の１杯の味は！塩味に過不足がなく、食べ手のツボを見事に突いたスープはもちろん、スープと同化しているかのごとき麺も、超絶的に美味い。

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1 year

えどもんど@西日暮里にて、ラーメン(豚１枚)＆生玉子。３度目の訪問。ついに、普通盛の麺量が茹で前350ｇに。並で350ｇの麺量は、Ｇ系の中でも極めて多い部類。スープから飛び出るほど大量のゴワ麺を一心不乱に啜る。仄かな甘みを湛えた微乳化スープも、快楽中枢が震える絶品だ。美味い、美味過ぎる！

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1 year

中華蕎麦一心@高円寺にて、醤油蕎麦。オープンは2023年７月26日。神保町で高い人気を誇った『黒須(閉店)』の出身。夥しい分量の九州の名鶏『天草大王』を惜しげもなく用いたスープは、鶏と水だけで創った「鶏水系」に属するもの。鶏滋味とカエシのうま味とのバランスが絶妙で、瞬く間に完食。美味い。

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6 months

九段井さい＠九段下にて、煮干しつけ麺(並)。2024年４月６日、『井さい』が満を持して路面店をオープン。注文の「煮干しつけ麺」は、大量の煮干しを惜しげもなく使用していることが明確に分かる、パワフル極まりないスープが好印象。麺とスープとの相性もすこぶる良好で、瞬く間に完食。これは美味い！

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5 months

魂の中華そば@上板橋にて、味玉もりそば。丸長風の「つけそば」と東池袋大勝軒風の「もりそば」を共に提供するマニア大歓喜のラインナップ。「もりそば」は、甘辛酸の三味を明確かつ丁寧に表現した、東池系のお手本のような１杯。力強いカエシの味わいが『べんてん』を彷彿とさせる点も特筆に値する。

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4 years

オランダ軒@東岩槻にて、しおチャーシューメン。「しょうゆ」は何度か戴いたことがあるが、「しお」は今回が２度目。結論から。これは美味い、美味過ぎる！チャーシューと麺を同時に箸で摘んでパクリ。長岡生姜系と看做されることが多い同店の１杯だが、これはもう、完全なオリジナルラーメンの領域。

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8 months

亀戸煮干中華蕎麦つきひ@亀戸にて、濃厚蕎麦。久々の訪問。品名どおり、本当に濃厚な１杯になっていた。スープは、汁なしのソースに迫るほど高粘度。一滴一滴に煮干しのエキスを極限まで凝縮させた、二ボ成分の塊だ。合わせる麺も、ポキッという音が聞こえそうなほど硬め。これはビックリ、激ウマだ！

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3 years

くり山@白楽にて、味玉つけめん。数度目の訪問。まずはひと言。相変わらず完成度は極めて高く「どうしてこんなに美味いのか」と、首を傾げてしまうほど神がかった１杯。昆布粉を練り込んだ自家製麺とスープの相性との良さは、他店の追随を許さず。スープのうま味のクオリティの高さも日本最高レベル。

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1 year

中洲屋台長浜ラーメン初代健太@高円寺にて、ラーメン。３度目の訪問。席配置、ローカルルール等、全てが一新。ラーメンも、前回訪問時まで浮かんでいたスープ上の泡が消え、カエシの色彩がより濃密に浮かび上がったタイプへと変化した。特筆すべきは替玉「無料」サービス。このサービスは実に有難い。

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4 months

白河手打ちラーメンアサガキタ@阿佐ヶ谷にて、ワンタン手打ち中華。オープン当初以来、２度目の訪問。前回訪問時には、ワンタンの提供が始まっていなかったので、今回はワンタン麺を所望。カエシの牽引力が増し、より骨太な印象となったスープは手打ち太麺に比肩する存在感を誇示。これは美味い。

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10 months

東京味噌らーめん鶉@武蔵境にて、みそ。いやはや参ったな、美味過ぎて言葉も出ない。味噌ラーメンの実食経験を重ねるほど、味噌ベースのスープに極太手揉み麺を合わせた『鶉』のこの１杯が、極めて貴重であることを思い知らされる。スープも絶品で、麺の完成度も異次元。後世に遺すべき歴史的名品だ。

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1 year

ラーメン濱野家@五井にて、ラーメン(並)。３度目の訪問。知人が「圧倒的に美味い。美味さの暴力」と称したが、まさにその言葉どおりの１杯。カエシの風味の質が規格外に高く、それを支える動物系素材の分厚さも磐石。鶏油の香りの芳しさ、チャーシュー・海苔・ほうれん草に至るまで完璧な仕事ぶりだ。

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7 months

はるちゃんラーメン@新橋にて、特製中華そば。オープン年以来、久々の訪問。いつの間にか「もり中華」が休止となり、今は「中華そば」とそのバリエーションのみを提供。狭いスペースで、オペレーションが大変だったのかも知れないな。モッチリ麺に、塩ベースの出汁感豊かなスープがよく絡む。美味い。

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7 months

ほうきぼし＋神田店@神田にて、豆乳担々麺。前回訪問時、レベルの高さに舌を巻いた「担担つけ麺」の提供は終了したが、「豆乳担々麺」の出来映えも、それに比肩する。担々麺に必要なうま味を鮮やかに切り出し、円やかな豆乳と合わさたスープは、感涙ものの美味さ。ここ、もっと評価されて良いと思う。

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19 days

永福町大勝軒@永福町にて、中華麺(生玉子付)。定点観測店。中華麺の価格が、直近訪問時(2023年10月)から50円値上がりしたが、個人的にはよく堪えてくれたとの印象。素材のうま味が遍くいき渡ったスープは、体感的な味の深みが別次元。デフォで２玉という圧倒的なボリュームも、変わらない同店の魅力。

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8 months

中華そば下連雀@三鷹にて、ワンタン麺。オープンは、2023年12月16日。閑静な住宅街に佇む話題店。スープは、豚骨、鶏ガラ等の動物系素材や香味野菜の下支えも相まって、素朴なテイストでありながらも、どこまでもコク深い逸品。存在感のある中太ストレート麺もすこぶる好印象だ。美味い、美味過ぎる！

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6 months

中華そば麒麟@池袋にて、熟成醤油鰹昆布水つけそば。2024年３月20日にオープンした新店。『連獅子@秋葉原』の関連。甘辛くコク深いカエシが泰然と腰を据えるスープは、麺を介しても、カエシパワーを明確に知覚することができる。昆布水の風味も芳しく、麺の啜り心地も実に滑らか。美味い、美味過ぎる！

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2 months

ラーメン屋トイ・ボックス@三ノ輪にて、かけラーメン(塩)。同店の「塩」が、ここに来て劇的なリニューアルを遂げた！鶏出汁に加え、新たに豚出汁を投入。これにより、スープの一滴一滴にうま味が隙間なく詰め込まれた、濃密極まりない塩ラーメンが完成。絶えず進化する同店のスタイルを体現した１杯。

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8 months

濃厚担々麺・らーめんつけめん仁@川口にて、汁なし麻婆麺。JR川口駅周りにおける、知る人ぞ知る人気店。数多くの麺メニューを手掛けるが、特に好評なのが「汁なし麻婆麺」だ。うま味がギュッと凝縮された芳醇な麻婆豆腐は、専門店顔負けの超本格派。豆腐の滑らかな質感も、心地良き触感。美味過ぎる！

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4 months

らぁ麺すぎ本@青葉台にて、醤油ワンタンらぁ麺。定点観測店。ここに来て「最大多数の最大幸福」を目指す同店のスタンスが、完全に確立された感あり。まさに、中華そばの在るべきカタチのひとつを体現したかのような１杯だ。どこを取ってもバランスの良さが垣間見え、何を食べても美味いと感じられる。

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8 months

ラーメン二郎立川店@立川南にて、小ラーメン＆しょうが。言わずと知れた行列店だが、カウンター席が12あるので、案外回転は早め。結論から。いやあ、これは激ウマだわ、ちょっと規格外の美味さかも！スープのうま味のクオリティが非常に高く、グイグイと惹き込む牽引力あり。生姜の働きも天衣無縫だ。

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11 months

中華そばまるき@松戸にて、中華そば(中)＆チャーハン(小)。定点観測店。結論から。いやあ、これは凄いわ、凄まじく美味い！煮干しだけでない重層的で複雑玄妙な素材感は「永福町大勝軒」系の中でもトップクラス。麺の茹で加減も適度で、啜り心地も軽快。終盤まで瞬く間に完食できる、歴史的優良杯だ。

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3 months

白河手打ち中華そば一番いちばん@町田にて、雲呑そば。町田エリアを代表する名店のひとつにして、我が定点観測店。高い次元でキレとコクを兼ね備えたスープは、常軌を逸したうま味の深さが、鮮烈な印象を刻む逸品。合わせる自家製縮れ麺も、魅了されぬ者はいないほど傑出した出来映えだ。美味過ぎる！

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8 months

中華そば馥@獨協大学前にて、中華そば。数度目の訪問。基本メニューの「中華そば」を戴くのは、かなり久しぶりかな。店の前には長蛇の列が連なる、相変わらずの人気ぶり。塩ダレに豚骨出汁を合わせた清湯スープは、五臓六腑に沁み入る上質なうま味が印象深い、いぶし銀の味わい。うん、これは美味い！

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3 months

豚骨蒼翔@東高円寺にて、ワンタンメン。2024年５月11日にオープンした、『ぱったぱた@西国立』の２号店。ひと口啜った瞬間、鳥肌が立つほどハイレベルなスープは、率直に申し上げて、事前の予想を大幅に凌駕。カエシと動物系スープのバランスは完璧で、トッピングのワンタンまで完全無欠。美味過ぎる！

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8 months

there is ramen@荻窪にて、ワンタン麺。オープン当初以来、２度目の訪問。夜にこの１杯が食べられるのは、ハッキリ申し上げて「口福」以外の何物でもない。鶏・豚等の動物系素材が堅固な土台を形成する煮干しスープは、分厚く上質なうま味が味覚中枢を直撃する、会心の出来映え。ワンタンも頗る美味。

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8 months

中華そばわた井@北綾瀬にて、つけそば麺中盛350ｇ。数度目の訪問。歴とした人気店だが、定刻まで営業されていることに感謝。此方の「中盛」は相変わらず盛りが良く、嬉しい限り。甘辛酸のバランスが見事に保たれたスープは、魚粉を溶かし込むことで、うま味が右肩上がりに増幅。チャーシューも超肉厚。

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7 months

桂花ラーメン池袋東口店@池袋にて、シングル太肉麺。２度目の訪問。前回訪問時と較べれば、マー油の分量がやや減少した感があるが、それでも、麺の茹で加減、スープの風味、トッピング(野菜、太肉等)の調理、その他諸々、都内の『桂花』の中では屈指の完成度だと思う。スープの塩味の加減も良き塩梅。

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1 year

自家製手もみ麺鈴ノ木@狭山ヶ丘にて、ラーメン(醤油)。続いて「ラーメン(醤油)」を実食。これ以上の淡麗醤油を創るのは困難。そう思わざるを得ないほど完成された１杯。麺の瑞々しい質感、麺の魅力を引き立てるスープ、凄みを放つトッピング。真摯な仕事ぶりが随所に垣間見える歴史的逸品だ。激ウマ！

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2 months

ラーメン屋トイ・ボックス@三ノ輪にて、醤油ラーメン。前回印象的だった酸味が抑えられ、代わりに高密度なうま味の塊がスープの土台として鎮座。重層的＆複層的な素材感を身にまとう、只者ではない１杯へと様変わりした。日々探究、日々進化。まさに、日本を代表する淡麗醤油ラーメンだ。美味過ぎる！

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4 months

麺やみかん@中目黒にて、中華そば。2024年４月30日にオープンした話題店。店主は、人気店『まるえ中華そば@巣鴨』等の出身。煮干＆節の和風味と、動物系素材のコクとが舌上で手を結ぶスープは、香味油の後押しも相俟って、絶妙な力強さを誇示。合わせる自家製ストレート麺の啜り心地も、実に滑らかだ。

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6 months

(参考)2020年バージョンと、現(2024年)バージョンとの比較。想像以上に変わっていて驚愕。定点観測の重要性を改めて実感した次第。@次念序

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9 months

博多長浜らーめん田中商店@六町にて、らーめん。定点観測店。相変わらず店の前には長蛇の列が連なるが、回転は極めて早く、程なく店内へ。今回の１杯は、豚骨に由来するコクが、これまでにも増して強めに打ち出された、会心の出来映え。カエシのうま味の塩梅も、絶妙のひと言に尽きる。これは美味い！

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4 years

駄目な隣人@人形町にて、REGULAR(醤油ラーメン)。本年２月８日にオープンした新店。簡素ながら洒落っ気のある店舗外観、洋食の技法を駆使したラーメンのコンセプト共に非常に面白く、オープン早々から大行列状態。香味野菜のうま味をスッキリと利かせたスープに、深みのあるカエシ。これは美味過ぎる！

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6 months

とら食堂松戸分店@松飛台にて、塩ワンタン麺。数度目の訪問。名にし負う記帳制の超人気店。「塩ワンタン麺」は、前回実食時と比較して塩カドが穏やかになり、食べ手を選ばない食味へと変化したような印象。その分、鶏・豚・海老等の素材感が一層際立ち、うま味が重層化。贅沢感が更に増した。美味い！

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6 months

奈つやの中華そば@下丸子にて、奈つやのもちもち雲呑中華そば。オープンは、2024年１月22日。間借り営業を卒業し、晴れて一国一城の主に。動物系のふくよかなコクをフル活用し、煮干し＆節の滋味を等身大以上のスケール感で表現。モッチリ感が麗しいワンタンも、垂涎の味わいだ。美味い、美味過ぎる！

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11 months

らーめんかねかつ@北浦和にて、つけめん＆肉ごはん。何回食べても、その都度感動を新たにさせられる、淡麗つけ麺の最高峰。スープ、麺からチャーシューに至るまでのあらゆるパーツが精緻に造り込まれ、どれを口にしても一々、超絶的に美味い。まさに国宝級の名品。万難を排して是非、足を運ばれたい。

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6 months

らーめん弁慶門前仲町店@門前仲町にて、らーめん。前回訪問時から間髪を入れず、今回は「しょうゆ」を、バターを添えて実食。結論から。うん、これは美味い、激ウマだ！背脂・カエシのバランスが絶妙で、グイグイ惹き付けるスープに、啜り心地良好な太麺のコラボは、往年の『弁慶』の味に他ならない。

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8 months

ニューともちんラーメン@新橋にて、中華そば。２度目。気軽な感覚でフラッと訪ねてみたら、広い通りにまで行列が連なっていてビックリ！どうやら『黙飯』さんに採り上げられた模様。スープは相変わらず熱々で、放散されるうま味のクオリティも極上。チャーシュー麺のような見た目だが、これがデフォ。

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7 months

麺舗十六@要町にて、つけそば並。オープンは2001年３月。ラーメンブーム黄金期に開業し、未だ熱烈なファンを数多く抱える名店。甘辛さを前面へと押し出した中濃スープと、饂飩のようなフワモチ自家製太麺の組合せは、2024年現在でもなお唯一無二。相変わらずの中毒性の強さに感激。ウルトラ激ウマだ！

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5 months

自家製手打ち麺粋や@西千葉にて、香味ソバ。数度目の訪問。満を持して、未食だった掲題を実食。結論から。いやあ、これは激ウマ！ちょっと尋常ではない美味さだ!!着丼すると同時に宙を舞うネギ油の芳香に、鼻腔が大歓喜。サバ＆乾物の上質な和風味と、それらを支える動物系のコクも、まさに完璧無比。

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5 months

らぁ麺すぎ本@青葉台にて、塩らぁ麺。定点観測店。平日夜に訪れたにもかかわらず、相変わらずの人気ぶり。注文した「塩らぁ麺」は、鶏豚等の動物系のみならず、魚介と香味野菜の滋味も冴えわたるスープが、穏やかながらも「芯の強さ」を感じさせる味わい。柳枝のようにしなやかな麺も、ベリーグッド。

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8 months

中華そばまるき@松戸にて、中華そば(中)。スープは、片口イワシ＆マイワシの煮干し、サバ節等の魚介に加えて、豚ゲンコツと豚すね肉を大量に使用。新鮮なイワシを頭から内臓に至るまでフル活用することで、重層的で奥行きのあるうま味を創り出すことに成功している。何回食べても規格外。美味過ぎる！

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5 months

自家製麺カミカゼ@戸塚にて、塩ラーメン。定点観測店。結論。やはり衝撃的に美味い。個人的嗜好を差し引いても、この１杯が、今の一都三県の「塩」の中で五指に入る名杯であることに異を唱える者はいないだろう。同杯の特長は、抵抗なくスープまで飲み干せてしまう構成の妙。麺の啜り易さも異次元だ。

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6 months

らーめん弁慶門前仲町店@門前仲町にて、みそらーめん。江東区在住時代に何度も通った同店。系列の中でも上ブレ時の水準が特に高いとの評判を聞き、久々に訪問。結論、確かにこれは美味い！想像以上の美味さだった。スープ温から、味噌ダレの分量感、チャーシューの柔らかさに至るまで完璧な仕上がり。

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4 months

中華そば児ノ木@落合にて、背脂煮干そば。前回訪問時から、券売機がキャッシュレスタイプへと刷新。注文の「背脂煮干」は、カエシのリッチで深みのある味わいが、快楽中枢のド真ん中を貫く、相変わらずの超・高位安定ぶりだ。煮干しの素材感の表現方法も、秀逸のひと言に尽きる。美味い、美味過ぎる！

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4 months

燎~kagaribi~＠新富町にて、味玉醤油らーめん。2024年４月18日にオープンした、上半期最大級の話題店。券売機は、キャッシュレス仕様。交通系ICカードも使用不可とのことで、これからは、こんなお店が増えてくるのかな…。注文の品は、ブランド地鶏の滋味香る出汁に、自家製太手揉み麺のコラボが鉄板。

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10 months

麺処にぼし香@水天宮前にて、煮干蕎麦。オープンは2023年10月25日。店主は『丿貫@関内』出身で、煮干しのうま味と香気を前面へと押し出した、二ボラーマニアにはお馴染みのあの味わいが堪能できる。「ガーリックバターと浅蜊の和え玉」は、それ自体が１杯のまぜそばとして完結する、キラーコンテンツ。

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8 months

白河手打中華賀乃屋@北上尾にて、ワンタン麺。開業当初以来、２度目の訪問。店主は『とら食堂@白河』の出身。動物系素材の円やかなうま味が味覚中枢を優しく癒すスープは、首都圏に所在する白河系店舗の中でも最上位水準。ワンタンの衣も実に滑らかで、思わず忘我の境地に陥ってしまった。美味過ぎる！

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1 year

神保町可以@神保町にて、煮干し中華そば。オープン当初以来の訪問。「濃厚味噌」で話題だったのは昔の話で、今はご当地色の強い１杯を提供する店に。注文の品は、煮干しの滋味を過不足なく表現したフルボディのスープに、ゴワっとハードな食感の手揉み麺をイン。マニア心をそそる逸品だ。美味過ぎる！

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3 months

濃厚ラーメンかなや@方南町にて、濃厚ラーメン黒(太麺)。定点観測店。前回初めて実食し、お気に入りとなった掲題を再食。奇を��わない誠実で真摯な仕事ぶりが、余すところなく表現された名杯。豚骨出汁は、コク・濃度共に十分。マー油のうま味のクオリティも、舌を巻くほど高い。美味い、美味過ぎる！

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7 months

らーめん紬麦@秋葉原にて、塩つけ麺＆セットかつ丼。久々の訪問。香川が誇る高級うどん用小麦粉「さぬきの夢」を用いたラーメンを提供する実力店。キリリと塩カドが立った分かりやすい味わいのスープは魚介の風味が際立ち、麺の芳醇な風味を一層際立てる役割を全う。秩父名物わらじカツ丼も激ウマだ。

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5 months

奈つやの中華そば@下丸子にて、奈つやのつけそば。「つけそば」は、スープの温度・味わい・香りから、麺の茹で加減、麺をスープに浸した時の麺の状態に至るまで、考えに考え抜かれた佳杯。啜り終わり際に空を舞い、鼻腔をくすぐる素材の香りが、脳内からドーパミンを噴出させる。美味い、美味過ぎる！

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1 year

弘前煮干し中華そばスタンドニボる？@新宿にて、こいかけ中華そば中。引き続き「濃口」を実食。啜る度に、どっしりと落ち着いた平子煮干しの風味が軽やかに宙を舞うスープは、うま味と酸味とが渾然一体と化した佳作。食感が独特な『三河屋製麺』の中太ストレート麺も、啜り心地満点だ。これは美味い！

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