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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

3 months

手越さんが一次に受かったSAKE DIPLOMAをこの機に説明すると、唎酒師と同じく日本酒に関する資格ですが、難易度はこちらが格段に上で設問のマニアックさも半端ないです。（どっちが上とかではないですが）ここに手を出そうと思う時点で日本酒が本当に好きなのが分かるのでめっちゃ嬉しい。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

とりあえず手越君が SAKE DIPLOMA合格したので、これで知名度アップの一助になったら嬉しいなとは思う。難しいんですよ！マジで！前にも書いたけど、この試験を受けようって思ってくれた時点で日本酒への愛を感じられて嬉しい。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

3 months

手越さんがSAKE DIPLOMAの一次試験に受かったことが微妙に狭い界隈で話題ですが、これを機に日本酒のことあんまり知らない層にもSAKE DIPLOMAの認知度が上がることを望みます。だって、知らん人は「は？何それ？」なんだもの。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

20 days

アルゴ飲んでみた。なるほどね。酷評する人の気持ちも分かった。これさ、従来の日本酒と同じ土俵で比べちゃダメよ。そら薄いって。むしろ5%なんだからチューハイとかビールみたいにグビグビっと大胆に飲んでみ？チビチビ飲んだら真価はわからんよ。味も込みで完全に新ジャンルのアルコール飲料ですわ。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

14 days

ペアリングに対して鼻持ちならん気取った概念だと考えてる方が結構いる。個人的には「これと合わせるならもうちょい濃いほうが/軽いほうが美味しいよね」とかその程度の気軽なもので、見方を変えると「合わないものを避けるための知識」とも言える。合わない組み合わせは料理も酒も不幸になる。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

22 days

クラフ��サケで、果実などの副原料を面白そうなので混ぜてみました、という発想はそろそろ臨界点に達しつつある気がする。これからはその副原料じゃなきゃ絶対ダメなんだという何らかの理由・必然性が求められる。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

11 days

日本酒でもワインでも、ペアリングって結局、知的な遊戯なんですよ。そんなもんなくても全然生きていけるし、それをやってる人が偉いわけでもないし、興味ない人が劣るとか言うつもりも全くない。ただ自分は思考するのが楽しいからやってる。で、その楽しさを伝えたい。そういうことなのかな。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

ん？どういうこと？？

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

14 days

何も考えず適当に食べたいものを食べ、飲みたい酒を飲むのでもいいし、大多数の人はそうしてると思うけど、ちょっとだけ「合うもの、合わないもの」があるということを意識してもらえるとそれだけで世界が変わる。いや、大げさではなく、マジで。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

14 days

以前、日本酒ペアリングのワークショップに何度か出てくれた方が、次回からは参加しないと仰った。理由を聞いたら、いつも飲んでる定番銘柄で妻の作った夕食をアテに晩酌を楽しみたいから、とのことだった。なるほど、それはそれで素敵だなーと思った。お酒は個々の楽しみ方があっていいよね。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

24 days

神蔵の松井酒造さんの会、忙しかったけど何とか完走。今日も私はグラス洗浄マシーンと化しました。仕事終了後、松井さんとの一枚。 #sakestreet

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

11 days

パクチーが嫌いでした。ゴキブリと同じくらい。パクチー畑を襲撃して焼き払おうと考えたこともありました（嘘です）。でも、世の中にはパクチーをたまらなく好きな人がたくさんいる。自分はその美味さを知らずに死んでいくのか？と考えたら悔しくて、なぜ嫌いなのかを分析して言語化し→

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

27 days

昨日は早く上がって登戸の小島屋さんで軽く飲んでいった。軽く…のつもりだったけど、写真見返したら12杯も飲んでた。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

11 days

→ガチ中華やスパイスカレーでチャレンジを重ねるうちに慣れてきて（言語化関係ねえ）今ではすっかりパクチー好きになりました。本能で不味いと思ったら、それで済ませばいいじゃん？と思うかもしれないけど、それじゃ気が済まないんです。食というのは追求していくと、確実に知的な作業です。それを→

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

個人的に、SAKE DIPLOMAの試験に焼酎が中途半端に入ってるのってどうなんだろ。やるならもっとガッツリやるべきだし、半端にやるくらいなら日本酒に特化すれば？と思う。ほんとオマケ程度に焼酎も和酒だからやっとこうか？みたいな姿勢は微妙だよなあ。焼酎にも失礼。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

十四代とか新政などの抱き合わせ販売に対して漠然と悪印象を持ってたけど、実は酒屋としては、そういう有名銘柄だけに注目しないで、もっといろんな良い酒を知ってほしい、という意図があるのだとしたらアリなのかなと思い始めてきた。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

SAKE DIPLOMAと唎酒師を比べたら遥かに後者の方がハクはつく。でも難易度は遥かに前者の方が高い。そして私が「国際」唎酒師をとったのはSSIへの会費がタダというケチな理由からです。英検6級レベル（そんなものはない）の英語力で取れるわりに「すげー」って言ってもらえる率高いのでおすすめです。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

地酒みゆきやさんの通販が届いた。ここ、ラインナップのマニアックさもさることながら、いつも同封されるプリントの熱量がすごい。数えてみたら45枚！両面にびっしり買った酒それぞれの特徴や飲み方、またペアリングや日本酒全般の知識、こう飲んでほしいということが書いてある。新聞か！

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

18 days

本日は飯能までBBQに行ってきました。飲んだ酒はこちら。やっぱり肉には剣菱が最強。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

27 days

自分がペアリングを提案してるのって日本酒の消費を増やしたいからという思いもある。お店でのピンポイントのペアリングも確かに素晴らしいけど、店に行かないと味わえない。消費を増やすなら家で簡単に再現＆メニューを作る気になるレシピじゃないとダメ。ということで簡単なものを提案するのです。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

11 days

→放棄することは自分にはできない。苦手なものであっても思考し、言語化し、克服することで一層の喜びを得られる。そういうものだと思ってます。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

9 days

蒸留酒と甘いものは結構相性いいのに、日本酒とは難しいのはなぜ？と聞かれた。日本酒は甘味がアイデンティティみたいなところがあって、甘いものと合わせることで日本酒の甘味が減退し酸味が目立ってバランスが崩れる。でも蒸留酒はそもそも甘味がないのでそうはならない、というような話をした。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

ようやくミード試飲したけど、ヤバいですわこれ。サケストで3種1300円にて試飲できますので是非！

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

まるで白ワインのよう！って売り文句の日本酒を飲んで、あー白ワインっぽいね、と感じたことは皆無です。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

16 days

ハッピー太郎さんのブルーベリーのやつ買って飲んでるんだけど、気が付いたら30分で空になってました。アテはクリームチーズ。ご本人が自信作だとポストしてたけど、確かにこれはヤバい。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

日本酒は日々進化してるので、アップデートせずにネット上の情報を鵜吞みにしてはいけません。特に初心者向けの当たり障りない記事はだいぶ古くなってきている感がある。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

11 days

珍しい酒米、星あかりを使った、まんさくの花の純大一火原酒。フルーティで繊細だけど、それなりにうま味は出してくる。まんさくらしく、キレもいい。うーん、これは素晴らしいぞ。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

日本酒の価格が異常に安い一因として、大手が普通酒の価格を抑え続けてきたため、同じ土俵で戦う小蔵も追随せざるを得なかったという事情がある。クラフトサケは完全にターゲットが違うのでその影響は受けていなかったが、大手がこの市場に参入したら果たしてどうなるのか。一抹の不安がある。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

9 days

日本酒と甘いものは合わせるコツ②。スイーツの側に手を加えるというアプローチもアリ。例えばクリームチーズとか塩とかレモンとか使って、日本酒とのフックになる部分を作ってあげる。スパイスやドライフルーツなんかも効果的。薫風さんなんかはわりとこっちの方法論よね。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

9 days

店で、こちらがおすすめした酒を試飲して気に入ってもらって、しかも買ってくれた時の喜びったらない。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

25 days

高円寺大江カレーさんでランチ。定番のチキンと野菜カレーの二種。いやー、人気なのはわかりますね。特に定番のチキンは非常に完成度が高い。スパイシーで、さらにチキンのボリュームがすごい。野菜カレーも優しい味わいながら複雑なスパイスの深みを感じられる。ご馳走様でした。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

4 months

ペアリングの記事書きました。今回はエビチリなわけですが、簡単そうで難しそうで簡単なんですが難しかったです。

SAKE Street Store｜エビチリに合う日本酒はコレ！おすすめ4選

甘酸っぱくてほんのりピリ辛の、「エビチリ」ことエビのチリソース煮。中華料理の人気メニューですね。本場では干焼蝦仁（カンシャオシャーレン）といって、かなり辛い味付けなんですが、日本で一般的に食べられるものは、かつて日本人向け四川料理の祖・陳建民氏がアレンジしたものが元になっています。ん？日本人向け？だったら日本酒にだって合うに違いない！というわけで、若干の論理の飛躍を抱えつつ、いつものごとく探...

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

22 days

つまり副原料ありきではなく、完成品のビジョンありきで副原料を選ぶ方向に変わりつつあると感じている。平六さんのRe:viveなんかはそういう意味で先端を走ってるよね��

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

大手の蔵がスケールメリットを生かしてクラフトサケの価格を抑えたとしたら、どんなことが起こるか。現状の小蔵も価格を下げざるを得なくなって利幅が減ってしまうというのがまず考えられる。でもそれは経営的には悪手でしかないので、独自性を打ち出して価格と利幅の維持をするしかないんだろうな。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

9 days

スイーツと日本酒のペアリングって言うと「別に無理に合わせる意味なくない？」と必ず誰かに言われる。それはその通りなんだけど、実利的な意味よりもゲーム感覚というか、思考自体を楽しむことに意義がある。そして、そこから得られたノウハウは他にも転用可能。だからやるんです。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

13 days

逗子のSpice Treeへ。マトンとイチジクとアニス＋マトンキーマとネパール山椒の二種。1時間の行列を経て辿り着いた鮮烈で刺激的な味。それぞれのスパイスの香りが強烈に主張しながらも調和していく。生のイチジクがこんなに合うとは。衝撃的だ。2種で3000円オーバーだが、充二分にその価値はある。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

みゆきやさんから届いた酒。大七生酛純米生原酒R2BY冷蔵熟成、車坂純米生原酒29BY氷温熟成、高清水純吟加温熟成、浪花正宗純大13度原酒21BY常温熟成、来福凍結濃縮酒25度。わくわくするラインナップ。これから味見するぞー。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

27 days

吾有事の15000円する高級ライン「不摩」がちょうど入荷したので飲ませてもらったけど、これもヤバかった。精米歩合6％なのでクリアなのは当然だけど、そうとは思えないしっかりした味わいで、これなら15000円でも納得。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

SAKE DIPLOMAをハクつけるために取る人もいるけど、残念ながら現状の知名度では1mmもハクづけになりません…あれはあくまで自己研鑽のための資格です。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

12 days

鎌倉の檸檬でランチ。シラスと山椒+南インド風マスタードフィシュの二種盛。ここは酸味の扱いが絶妙。シラスのほうは梅酢でサッパリ、フィシュのほうはそこまで酸味ないけど、味変でレモンを絞るとキリッと締まって魚の旨味も際立つ。なるほど、だから店名が檸檬なのか。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

3 months

サケストでお酒のテイクアウトもできますよ！！

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

昨夜は大塚Sake walkのあとに、池袋の上海料理大沪邨（だうつん）へ。ガチ中華というと四川や東北料理の辛いイメージがあるけど、上海は全く辛くない。初めて食べた臭豆腐の揚げたやつは濡れた犬の臭いだった。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

日本酒ペアリングの記事書きました！今回は棒棒鶏！やっぱ燦然つよい。あとRe:vive採用しすぎ問題が…

SAKE Street Store｜棒棒鶏に合う日本酒はコレ！おすすめ5選

細切りのキュウリと鶏むね肉を濃厚なタレがまとめあげる、夏にぴったりの中華料理と言えば、そう！棒棒鶏（バンバンジー）ですね！名前の由来は、肉質の固い鶏を棒でバンバン叩いて調理したことなんだそうです。元は四川料理なので、本場のタレは豆板醤とラー油で辛味が足されます。ただ、日本では辛くないごまダレが主流かと思いますので、今回はそちらで検証を行いました。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

14 days

俺、在宅勤務向いてないな…すぐサボるし、運動不足になるし、何より手の届くところに日本酒があるから飲んじゃうのが最悪…いや、最高。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

書きました！全部いい感じだけど、中でもシン・ツチダが合いすぎでした。

SAKE Street｜日本酒販売＆角打ち酒場

@sake_st_store

1 month

【回鍋肉に合う日本酒おすすめ４選‼️】日本酒と中華料理のペアリング👀 こってり濃厚な王道中華『#回鍋肉』に合うのはどんな日本酒？？濃醇なタイプかスッキリ系の辛口か🍶 違いを楽しむのもいいですね✨ ペアリングのコツをわかり易く解説⬇️ #日本酒 #晩酌

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

日本酒のテロワールに対する考え方に一石を投じる良記事。必読です。

SAKE Street Media｜日本酒を学ぶメディア

@SAKE_Street_JP

1 month

🤔日本酒にとってのテロワールとは？？日本酒にとってのテロワールはお米だけにあらず！🌾 今回その過程を追ったのは山梨県で行われた調査プロジェクト。地質学の観点から「仕込み水」と土地の関係を探りました⛰️🔍 最新記事をチェック！💁‍♀️ #日本酒

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

14 days

この件、ペアリングという言葉自体がイメージを悪くしているというご意見がちらほら。じゃあそれに代わるいい言葉ない？ってAIに聞いたら「酒食調和」ってのをサジェストされた。悪くないかも。

酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

14 days

ペアリングに対して鼻持ちならん気取った概念だと考えてる方が結構いる。個人的には「これと合わせるならもうちょい濃いほうが/軽いほうが美味しいよね」とかその程度の気軽なもので、見方を変えると「合わないものを避けるための知識」とも言える。合わない組み合わせは料理も酒も不幸になる。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

日本酒嫌いになる理由としてよく挙げられる「居酒屋の飲み放題で銘柄もわからん普通酒（合成酒）を飲んだから」というのがあるけど、昔に比べてだいぶ減ってる気がするんだよなー。最近の大手の普通酒、全然飲めるもん。確かにこれを日本酒の入口にはしてほしくないけど。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

20 days

味はいろんな方のレビュー通り、ヨーグルト風味のスポドリかな。瓶に直で口付けてグビグビ行くくらいでちょうどいい。ZIMAみたいに。そうだ！カットライム入れても美味いかも。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

4 months

今日のペアリング検証でも無涯ちゃんが無双してるんだよ。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

マジで国際唎酒師の試験受けた時点での英語力、クソだったからね。あんなんで良く合格できたわって思う。で、その後、店に外国人が来たんだけど、全くコミュニケーションとれなくて悔しくて、そこからちゃんと英語勉強し始めた。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

24 days

本日です！ちなみに経験上、14時から15時くらいが比較的空くと思われるのでおすすめです。予想外したらゴメンナサイ。

SAKE Street｜日本酒販売＆角打ち酒場

@sake_st_store

27 days

【🌟試飲販売会のお知らせ🌟】とうとう今週末は、京都府京都市にて“神蔵(かぐら)”を醸す松井酒造さんより、蔵元の松井治右衛門さんをお迎えし、店頭有料試飲販売会を開催いたします‼️ [開催日時]　10月6日(日) 13-18時お酒のラインナップはこちら💁‍♀️ 皆様のご来店、心よりお待ちしております✨

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

TLにSAKE DIPLOMA合格の報告がたくさん流れてきててほっこりしてる。前に店に来て今度二次試験なのでアル添の勉強しに来たって言ってた人、無事合格できたかなあ。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

そもそもワインに寄せる意味あんのかい

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

うーむ、五色彩雲を改めてじっくり試飲してるけど、すごい個性だな。個人的にはかなり食中寄りの印象。気になった人はサケストへGO！

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

今日の昼は西新宿のラナンクルス（ @Ranunculs_Spice ）さんへ。辛さはないんだけど、和を感じる絶妙なスパイス感。副菜いろいろあって覚えきれなかったけどルバーブ使ってたのは印象的だった。単品だと優しめなんだけど全て混ぜると新たな世界が現れる。この味の設計は見事でした。また食べたい。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

23 days

とりあえずは自分で飲んでみないと何も判断できん

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

3 months

サケストでも扱ってる白杉酒造のCHIMERAがこんな燗映えするなんて…なんか悔しい。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

29 days

ペアリングのワークショップやってると、こちらが提示した組み合わせを絶賛する人もいれば、別の組み合わせのほうが好きだっていう人もいる。でも、それでいいと思ってる。そうやって、各自が考えながら自分の好みを深掘りすることに意味があるから。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

27 days

なんとタイムリーな！昨日飲んだコシヒカリの酒がめちゃくちゃ美味いのに惜しいとポストしたばかりで、この嬉しい報せ！

ワタナベ@たからやま醸造🍚☀️

@erk0304

27 days

ご無沙汰しております。今までとこれからについてぜひご一読ください🙇‍♂️

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

4 months

サケストで風の森飲み比べできます！

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

9 days

先週末はオンラインの日本酒ワークショップを開催。テーマは「スイーツと日本酒を合わせてみよう！」。柿のバターソテーとクリームチーズとあんこをクラッカーに乗せるやつを各自で作ってもらいました。合わせたのは南遷火入れと分福18年古酒。なかなか実のある会になったかと。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

19 days

別途レスでも書いたけど、アルゴの立ち位置はZIMAとかスクリュードライバーとかソルティドッグとか、そっちに近い気がする。瓶の口に塩塗ったりライム入れたりしてもいいし、クラブでアルゴの瓶片手にフラフラしてても全然違和感ない。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

4 months

わかむすめのTropical bun bunさすがの旨さ。トロピカル！フルーティ！ジューシー！速攻で飲みきった。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

サケストのペアリング検証、公開時に在庫がないのは選べない（季節ものは厳しい）とか、何回も選んで殿堂入りしてる酒は控えめにとか結構制限あるんで難しいんですよ。あと重い料理の時は食い過ぎて腹が破裂するし、意外に大変なの。まあそれも含めて楽しいけど。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

やはり大塚sake walkは最高に楽しい。都合30杯飲んだので、900mlという計算。意外にそこまで酔ってない。やはりチェイサー飲みまくったのと直前におにぎり一つ胃に入れていったのが大きかったか。今回は完全に俺の勝ちだ！

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

生乍自由（うまれながらにしてじゆう）という全然知らん滋賀の酒を飲んだ。しかも浜松の片田舎の店で5年熟成というレアもの。ヤバい。濃醇でそこそこの甘味と複雑さ。燗映えする予感はビシバシあったんだけど美味すぎて冷やで全部飲んじゃった。これ、都内の酒屋さんは目を付けた方がいいですよ。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

22 days

ここんところ、酒も料理も「美味しい」という言葉を使わずいかに美味しいことを伝えるかチャレンジしてます。自分の場合、ポストする以上は美味しいのは当たり前で、美味しくなかったら沈黙するし。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

10 days

中野坂上のSpiceCurry FIFTYでランチ。ハイデラバードチキン＋スリランカ風牛スジの二種盛。チキンはやや酸味があってスパイシー。胡椒系の辛さ強め。牛スジはいくぶん優しい味わいで肉の旨味をしっかり感じられる。副菜がたっぷりなのも嬉しい。他にも食べたいメニューあるしリピート確定だなー。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

30 days

大塚のガチ中華「豫見ハーラー麺（ユージェンハーラーメン）」でラム肉ラーメン。ハーラー麺ってのは河南省名物の押し出し麺で、もちもちでボリューミー。ほぼうどん。そして、羊肉に羊油、羊出汁と羊尽くし。表面に浮いてる赤いのは見た目ほど辛くない。量が多くうま味調味料多めでやや飽きるか。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

25 days

その手があったか

島根の兼業複合経営農家

@shimanenokome

25 days

清酒をホップ炭酸水で割ったら完全にクラフトサケ！

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

10 days

発酵食品は基本だいたい日本酒と相性がいいんだけど、パンだけはダメだ。発酵食品同士だけど、どうしても調和しない。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

16 days

SHU SAKE大日本酒祭、どこの蔵の酒もレベル高かったけど、自分の好みのバイアス足して印象に残った酒。・杜来特別純米超辛口」・七郎兵衛純吟ひやおろし（燗）・武勇ひたち錦白麹特別純米生熟R1BY ・仁勇蛙生酛純吟原酒・八重菊熟成酒・長陽福娘純吟無濾過生原直汲雄町・澤乃井蒼天

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

4 months

つきやの若旦那、知香良くんが絶賛してた孝の司の純米吟醸、これは確かにヤバい。今年飲んだ中でも確実に五指に入る。超軟水とは思えないミネラル感、軽めでクリアなんだけど物足りなさは全くない絶妙なバランスの良さ、キレ。すげえ、美味すぎる。#孝の司 #つきや酒店

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

知らなかった！もはや聖地じゃん。

熊谷太郎(La Jomon)

@rockonjo

2 months

日本酒「風の森」は風の森峠の地名に由来するもの。稲穂が風にそよぐ光景は風の神様が舞い降りているようでとても心地よいです。これからは風の森を飲んだらここの光景が目に浮かぶことでしょう。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

うーむ、いろいろ考えさせられる

Saki Kimura / Sake Journalist

@sakeschi

2 months

これは結構びっくりしました（なぜそうなってしまうのか、という話もしているので、ぜひ記事をお読みください🙌）

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

武蔵小杉のJAGAでパクチーラムカレー。スパイスカレーのような鮮烈さはないけど、落ち着いたまとまりのあるスパイス感とまったりしたルーが良い感じ。この店、ベンガルのフィシュ系が3種類もあるのでそっちも気になってます。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

14 days

さすがに「マリアージュ」という言葉を使い出すと胡散臭さMAXになるので使うの我慢してる。よっぽど完璧なペアリングのときだけ、ごくまれに使うことあるけど。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

3 months

いよいよ来週！ようやくお出しする酒とつまみが確定しました。わかむすめTropical bunbun、五色彩雲Jiri、辰泉超辛口特別純米、ささまさむね特別純米夏のにごり生原酒、南遷オーガニック（ソーダ割り用）です。→つまみは続くポストで。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

1 month

回鍋肉に合う日本酒の記事書きました！中華シリーズも10回目。油っぽい料理との合わせ方はこのシリーズの検証から体得出来た気がします。

SAKE Street Store｜回鍋肉に合う日本酒はコレ！おすすめ4選

しっかりと濃い味つけのガッツリ系中華、回鍋肉（ホイコーロー）。お馴染みの人気メニューの一つにも関わらず、いつもながら日本酒と合わせる人の少ないことが嘆かわしい！だいたい、豆を発酵させた味噌系の調味料は、ズルいくらい日本酒に合うんですよ。それをスルーしてしまうのは機会損失と言わざるを得ません！というわけで、今回は回鍋肉と日本酒の相性を深堀りしていきます。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

15 days

また面白い企画を…

SAKE Street Media｜日本酒を学ぶメディア

@SAKE_Street_JP

15 days

🍶新シリーズ【日本酒偉人伝】🍶 本シリーズでは日本酒造りの歴史に欠かせない偉人たちをご紹介✨ 今回は「吟醸酒の父」と称される #三浦仙三郎の生涯、功績を振り返ります！日本酒を味わう際に思い出すとより楽しい知識が満載です⏬ #日本酒

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

11 days

「浪花正宗純米大吟醸醸し技十三度原酒」 13.6度の低アル原酒で純大、しかも3年熟成というのはなかなかレアかと。若干オフフレーバーがあるも、燗で消し飛ぶ。45-50℃の燗でバチバチに化ける。軽めながらまろやかかつ熟成の深みを味わえる逸品。オイルサーディンと合わせてるけどかなりいい。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

今日のサケスト忙しかったー！！ワンオペだし！でも、いいお客さんばかりだったので充実感はあります。ぞぬさんにも会えてよかった。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

4 months

白藤酒造店！！！

大塚 sake walk

@ootsukasakewalk

4 months

参加店舗＆蔵発表！ Guestに希紡庵を迎え六花酒造/杜來喜久盛酒造/タクシードライバー花泉酒造/ロ万会津酒造/山の井神亀酒造/神亀早川酒造/田光木下酒造/玉川白藤酒造店/奥能登の白菊太田酒造場/辨天娘中島屋酒造場/中島屋なまちゃんビールは鏡山の酒粕で！９店舗11蔵、大塚が燃える予感…

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

3 months

今後、日本酒界隈でミード流行るぞ。予言。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

9 days

甘いものと日本酒を合わせる基本は、目には目をじゃないけど、スイーツと同等以上の甘味のある酒で対峙するしかないのよね。そしてそれは、同じように甘めの味付けの料理にも当てはまります。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

2 months

渋谷のYONE CURRYでランチ。白胡麻坦々キーマ、和出汁チキン、ダルのサンバルの3種。ちゃんとスパイス効かせつつ、出汁もしっかりで日本人好みの味かも。特に白胡麻坦々美味かったなあ。和出汁と混ぜてもヨシ。

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

6 days

Googleのアルゴリズムがどんどん信用置けない状態になっている昨今、GensparkやPerplexityのようなAI検索エンジンが自ら正しい（と思われる）情報を拾って分かりやすくまとめてくれるので、今後は圧倒的にそっちにシフトするはず。そうなると酒ストのようなメディアにはアクセスさえされなくなり→

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酒井辰右衛門

@fuaa_ambient

25 days

これはほんとそう。貴重な意見。