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SAKE Street不定期店員・日本酒ライター・日本酒ぺありんぐ研究家・J.S.A. Sake Diploma・国際唎酒師・日本酒セミナー講師・実はミュージシャン
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甘酸っぱくてほんのりピリ辛の、「エビチリ」ことエビのチリソース煮。中華料理の人気メニューですね。本場では干焼蝦仁(カンシャオシャーレン)といって、かなり辛い味付けなんですが、日本で一般的に食べられるものは、かつて日本人向け四川料理の祖・陳建民氏がアレンジしたものが元になっています。ん?日本人向け?だったら日本酒にだって合うに違いない!というわけで、若干の論理の飛躍を抱えつつ、いつものごとく探...
細切りのキュウリと鶏むね肉を濃厚なタレがまとめあげる、夏にぴったりの中華料理と言えば、そう!棒棒鶏(バンバンジー)ですね!名前の由来は、肉質の固い鶏を棒でバンバン叩いて調理したことなんだそうです。元は四川料理なので、本場のタレは豆板醤とラー油で辛味が足されます。ただ、日本では辛くないごまダレが主流かと思いますので、今回はそちらで検証を行いました。
しっかりと濃い味つけのガッツリ系中華、回鍋肉(ホイコーロー)。お馴染みの人気メニューの一つにも関わらず、いつもながら日本酒と合わせる人の少ないことが嘆かわしい! だいたい、豆を発酵させた味噌系の調味料は、ズルいくらい日本酒に合うんですよ。それをスルーしてしまうのは機会損失と言わざるを得ません! というわけで、今回は回鍋肉と日本酒の相性を深堀りしていきます。