Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books)
本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマー、そして料理を深く知りたい読者のための書籍です。 味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など)を構成する物質や、食材に含まれるタンパク質、脂質の種類に応じた最適な調理方法(温度×時間)など、料理の背景にあるサイエンスを詳しく解説。 これらを知ることで、いつもの料理はよりおいしくなり、まったく新しいレシピを生み出すヒント...