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George ジョージ

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■2つ星フレンチの元料理長■現役ミシュラン店シェフ■『シェフが選ぶシェフ2024』選出■『次世代の料理人たちが目指す人物2024』選出■YouTube登録100万フォロー【YouTubeチャンネル→】

東京
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George ジョージ
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7 months
料理人掲載数No.1のグルメメディア 『ヒトサラ』さんの 【ベストシェフ2023-2024】に選出して頂きました この賞はプロの料理人投票によって行われるそうです。 「彼はシェフだけどyoutubeだけだよね」と言われないように邁進してきたつもりなので同業の方たちに評価して頂けたのが素直に嬉しいです
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スウェーデンが生んだ最高の芋料理 【ハッセルバックポテト】 元オランダ代表サッカー選手と思っちゃうけど違う そんな料理
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2 years
【市販のルーに戻れなくなる】 鶏のクリーム煮 ①塩をした鶏モモをソテーして、一度取り出し人参とマッシュルームを炒めニンニクを加えたら白ワインを入れて煮詰める ②水分が無くなったら鶏肉を戻して生クリームと水少々加え煮詰め濃度が付いたら塩で味を整える ③盛り付けてパセリ黒胡椒と… 続く
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2 years
バレンタインに勝ちが確定する 【生チョコのコーティング】 チョコを溶かして生チョコを作り 市販のコーティング用チョコに潜らすだけ もうそれだけで 確定します そんなレシピ
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2 years
お店OPENしますが変わらず動画配信はしますので引き続き皆さまどうぞよろしく。
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6 months
改めまして youtubeチャンネル登録100万人 ほんと有り難う御座います Twitterのフォロワー数とのギャップ凄いけどこれからも呟いていきます マジで
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1 year
【食べて痩せて健康】 そんな『酢トマト』夏に最高です。 １トマトを湯むきして8等分にカットしたらボールに入れ、塩適量 ２トマト以外の調味料を合わせて沸騰させて１のボールの中へ ３全体にさっくりと混ぜたら冷蔵庫で冷ましたのち、��存瓶へ ※1週間ほど保存出来ます
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1 year
暗殺者のパスタ【改】 ポインツはまずソース作る前にパスタだけで炒めてお好みの焼き色を付けたら、ニンニクを加えてケチャップ、トマトジュースを次々に入れてパスタに味を吸わせて行きます 『トマトソース焦げ過ぎて苦くなった』 なんて失敗はしないやり方です どうぞ #暗殺者のパスタ
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3 months
『手間と時間掛けた料理なんだから美味くて当たり前でしょ』みたいなコメントもらう事たまにあるんだけど逆の方が美味しく作りやすいと思うんだが 手間ってどんな工程を踏んでいく事でどう味が変わっていくのかの着地が見えてないと正確に味に反映させられないのよ 味の設計図と経験値が問われるのよ
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8 months
もう冷蔵庫に人参は余らない 【キャロットステーキ】 ①人参は塩をして濡れ紙、ラップの順に包み600wのレンジでティン ②縦半分にカットしたら、フライパン用意。オリーブオイルをひいて弱火でニンニクスライスのチップを作る ③ニンニクを引き上げ、その香るオイルで人参を色良くソテー。 続く…
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8 months
サーパスというお店で一年前から料理長しながらyoutube投稿してきましたが この度『2024セレクテッドミシュラン』にサーパスが選出されました。 素直にお店のチームみんなが日々素晴らしかったからこの結果を貰えたんだと思います。 まだまだ通過点ですが、今年もあと少しなので頑張りましょ。
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2 years
イタリアンの巨匠がサーパスに降臨した 『パスタの動画、発想が面白くて参考になります』 こんな言葉、これだけのキャリアの方に言って頂けるのも恐縮だし 何より圧倒的年下の自分にスッとそのセリフを言えるのが素敵だなと… 日高シェフ 最高にカッコいい大先輩でした
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5 months
フランス料理界レジェンドの三國シェフと 一軒目ビストロ 2軒目に寿司屋をご一緒させて頂いた そんな備忘録
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6 months
どんぴしゃなゾロ目きた この位置 頃合い この角度 どんぴしゃり
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2 years
【1日3食これでいける】 フランス式おでんのポトフ ①ポトフ用の野菜を適当な大きさにカットしてフライパンで表面をこんがり焼く(写真のレシピ参照) ②煮込み用の鍋に入れて、ニンニク、ベーコンソーセージも焼いて加える ③殻のフライパンに白ワインを加えて1/5くらいまで煮詰めて鍋に加え… 続く
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3 months
いや！ レンジくらい使わせて！ だってオーブン使うと 『家にオーブンレンジないです』とか『電気代が掛かる』 とかそういう意見も沢山貰ったから真摯に受け止めたんじゃクルァぁぁぁぁ！！ そして一言多いんじゃゴルァぁぁぁぁ ※大丈夫怒ってないよ
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2 years
何を発信するかが重要なわけで もちろん、数の為だけにやる訳ではないというのも分かってますが 言わせて欲しい YouTubeチャンネル登録50万人 あざます 引き続き気軽にお楽しみくんなせ
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1 year
レストランで炊いたお米が余るので、 そのお米を発酵させて酵母を作り、 パンを作ってコースの途中で出してる。 これが非常に好評 燻製させてクリーミーなバターを添えて。
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2 years
直さん わざわざオープン日にに駆けつけて お花届けてくれるなんて… いつも気にかけてくれて有り難う御座います #藤木直人さん #素敵
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1 year
そういや また一年歳を取りました おれもおっさんになったんですね 良い一年にします
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8 months
1袋80円のなめこが反則な美味さのペペロンチーノになります【なめこぺぺ】 ①なめこを水洗いしてフライパンにオイルをひき、鍋底に旨みがこびり付くまで炒める ②ニンニクの微塵切りと鷹の爪、パセリを加え、茹で汁で鍋底の旨みをこそげ落とす ③茹で上がったパスタと絡めて皿に盛る 即食べる
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2 years
正月の余った餅で【餅オムレツ】 ①餅と牛乳を合わせてレンジ600Wで3〜4分Tin ②そこに卵と砂糖を合わせてよく混ぜたらバターを溶かしたテフロンフライパンにIN ③蓋をして5〜6分蒸し焼きにしたらそっと手前に半おり ④盛り付けて粒あんやホイップクリーム、メープルシロップなどお好みで
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7 months
実は私、物販でチーズケーキを作ってるんだけどその味を再現してくれてるのは友人が仕切ってる石川県の製造チーム 彼らは無事で良かったけど、その周辺や被災した街のためにチーズケーキの売り上げをまずは寄付しようかと パッと思い付くのがこれしかなくて現地の人には申し訳ないが #石川県地震
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2 years
カルボナーラ×アラビアータのフュージョン 【カルボアラビアータ】 ①オリーブオイルをフライパンにひいて弱火でベーコンとニンニク、鷹の爪を炒める ②カットトマトを加えて塩をし煮詰め酸味を飛ばす ③ボールに卵と牛乳、魚醤を加えしっかりとホイップさせたら②を合わせておく 続く…
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ピノのこのアソートボックス アーモンド味だけで販売して欲しいんだけど分かる人おらん？ #ピノ #pino
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1 year
銀座フレンチ名店のひとつ【ポールボキューズ】の星野シェフが家に遊び来たので シェフ2人で休日の即興料理つくって楽しみました 動画はこちら ⬇︎
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10 months
よく聞かれるんだけど 動画の撮影、編集等は1人でやってます 撮影隊がいる事も無ければ チャンネルを運営するマネージャー的な人がいる訳でも無し 気軽にやってる 料理人だし 自分の世界観出したいしね たす
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2 years
こんな事を割とよく言われるシリーズ 『手間を掛けて作ればそりゃ美味く出来るでしょ』 手間の掛け方を知ってないと掛けようが無くそれは経験によるところも大きく、工程が多ければ複雑さも増すし味の足し算も困難で着地点が見えづらかったりする のである の巻
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2 years
チョコペンアート でっす
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1 year
ひとまず いつも観てくれて コメントくれて インスタフォローしてくれて Twitterフォローしてくれる あなた達のおかげ 謝謝 #チャンネル登録
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1 year
自分がやりたいことを人に相談するとき やりたい事をやってこなかった人に相談すると 出来ない理由を教えられる なるほどなと そう思った今日この頃
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1 month
同様な調理をしてらっしゃる理解で宜しくないです。 是非一度お越しやがれ。 いやお越しください。 にしても、人造調味料て… おそらく旨味調味料なんだろうけど。 一瞬17号とか18号かと思っちゃったじゃんよ
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6 months
【レストランにて】 コースの最後に珈琲とお茶菓子出してます お茶菓子には焼きたてのシュークリーム 人生で1番美味いシュークリームだと思って作ってますが、これがとにかく好評なので今後のアイコニック的な存在になってくれると嬉しい
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1 year
そういえば最近どんな人がチャンネル登録してくれてるのかなーってふと思ってyoutubeの管理画面見てみたら バズレシピのリュウジさんが出てきて そりゃもう驚きと嬉しさが混在しましたよ おれもめっちゃ見てるし！って うへ、 へへへへへ ってなった そんな話の土曜日 @ore825
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1 year
【母直伝のドライカリー】 １香味野菜を微塵切り、トマトは乱切りにして挽肉をボールに入れてカレー粉を馴染ませる ２肉、野菜の順にフライパンで炒めて調味料を加える(※画像のレシピ参照) 3 20分弱火で水分をしっかりと煮詰めたら白米もしくはサフランライスに好きなだけ盛り付けて卵で完
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5 months
夜100名のイタリアン 厨房の様子 完全なるカオス
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1 month
日本最大級の料理人コンペティション『RED35』の出場者達へ行われるアンケート 【次世代料理人が目指す人物2024】で25位にノミネートされてました 世界の三ツ星シェフや日本の巨匠シェフ、レジェンドなどが名を連ねる中、選出して頂き感謝です これを糧にもう少しだけyoutubeも続けていけそう
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9 months
おかげさまでCIRPASのオープンから1年が無事に経ちました。 日々来てくださるお客様、リピートしてくれるお客様のおかげに他ならないと感じてます。 感謝しかないです。 も���少しだけ頑張ろうと思います。 引き続き気抜かず行きます。
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2 years
わりと間違いなく美味い サーモンとほうれん草のクリームパスタ 良かったら うん、よかったら 無理のない範囲で1人100クリックを
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1 year
人から聞いて知ったんだけど 専門料理さん 『シェフ達が今注目してること』のトピックの一つに自分の名前が載ってました ロピアさん、鳥羽さん、三國さん、日高さんという素敵な方達と一緒に こういうことにも名前上げて貰えるのは嬉しいすね 俺の名前ややこしいなー
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1 year
最高のカツオが手に入ったから 藁焼きして美味しくしちゃうもんね 5月の新作にしちゃうもんね
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1 year
その後、皆さんの登録解除という計らい(？)によりゾロ目を獲得して 嬉しいような何とも言えない 複雑な気持ちになりました チャンちゃん
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6 months
東京の中心地で 大手商業施設の中にあるレストランの プロデュースします また詳しくはお知らせします めちゃカジュアルです ※写真はイメージ
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2 years
チャンネル登録60万人になりました、有り難うございます。 お陰様でまだかろうじてですが、続けていけてます。 引き続きひっそり動画配信しますのでどうぞ宜しくです。 #チャンネル登録
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2 years
年内最終営業おわり 来てくれたお客様と 日々サポートしてくれるスタッフに感謝ですホント
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2 years
そろそろ大晦日なんで 年越し蕎麦どーですか？ ①めんつゆを作る(写真参照) ②鴨肉をさっと完璧に焼く、ついでに長ネギも焼く ③たっぷりのお湯で蕎麦を茹でて水に落として滑りを取り除く ④も一度茹で汁で蕎麦を温めて丼に盛り鴨とネギ、卸生姜を添える
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2 years
切って焼くだけ スウェーデンが生んだ崇高な芋料理 【ハッセルバックポテト】 必要な材料は ・芋 ・バター ・ガーリック ・黒胡椒 お好きなハーブ 以上 クリスマスにまだ間に合うレベルです どぞ
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3 months
@pirlo05050505 ちょ、俺の動画w そんな俺は料理人として鳥羽シェフをリスペクトしてるから凄ーく誤解を生みそうな引用のされ方…笑
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5 months
とゆーわけで 本日2/29の21:00頃 すこーしだけライブします よーつべライブ
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2 years
本日は誰かのバースデー #お客様へ
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2 years
今夜も海老の頭を無駄にしないための 甲殻類の出汁をわんさか作る そんなクリスマスウィーク
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本日オープン2日目 さて頑張りますか 朝届いた蟹をガンガン掻っ捌く
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2 years
コストコのステーキを完璧に焼く攻略法 肉を常温に20分ほど戻して塩をする.フライパンにバターを入れ中火で熱し両面1分.バットに引き上げて2分休憩.フライパンに戻し両面30秒×2 最後に引き上げて5分休憩、切り分けて黒胡椒しこたま掛ける 完
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どうも 白金台のキッチンで撮影してるところをスタッフに撮られてました 普段から体感これくらいのスピードで仕事してるつもりだけど どうやらこれタイムラプスらしいのよ 信じられん(素
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2 years
毎日暑くて狂いそうだけど これだけは言わせて YouTubeチャンネル登録40万人 感謝す
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2 years
【割と好きなコメント集】 俺が昔修行した国内海外の星付きレストラン全部にIHがあったんだけど… なるほど あれはプロ集団のレストランではなかったのか
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7 months
上から見て描いた シャア専用ザク たまに描くと無心になれて良い 非常に良い
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11 months
【ズッキーニ革命】 たぶん太らない野菜ステーキ ①ズッキーニを縦半分にカットして格子状に切れ込みを入れたら塩を振り、中の水分を外に出す ②フライパンにオリーブオイルをひいて水分を拭き取ったズッキーニを入���たら弱火からじっくり焼く。重石をして断面を均一に焼き色付ける。 続く…
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1 year
苺のショートケーキをレストラン仕様に
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2 years
でっかいカヌレを作る今日
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1 year
10年前までこれの3倍食べてたのに どうしちまったんだおれの身体
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4 months
監修店のイタリアン『SPICA』 オープンして1ヶ月経ってないですが食べログの口コミが66件も…！ カジュアルダイニングなので賛否どちらのコメントも頂きますが引き続き良い店作りしていきます
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6 months
この前、レストランにて1日限定でビーフウェリントン作りました 好評でした とても良い火入れ C’était très belle cuisson.
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2 months
肉って良いよなー いつ焼いてもいつ食っても なんかこの前 栄養士の人と話したけど 牛肉は沢山食った方が良いらしぞ 知らんけど
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2 months
ウエディング雑誌の会社からモデル依頼が来たんだけど ネタだったらなかなかセンスあるわ え、 マジなの！？ 分かんないわもう タキシード逆さまに着て良いなら
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2 years
お店に来て頂いた方色んな目線があると思うけど こう感じ取って頂けるのも有り難い
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1 year
バレンタインへのカウントダウン 【混ぜて焼くだけのチョコバスチー】 チョコとチーズが好きな人の為のいいとこ取りのレシピです 今週末が山場ですな 頑張りましょう(？) #バレンタイン #バレンタインスイーツ
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2 years
バレンタインに作れたら最高な 【チョコエクレア】 焼き上がったカカオのエクレア生地にチョコクリーム絞って全部残さず食べます そんなレシピ #バレンタインスイーツ
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2 years
関西のとある地方で育てられた鴨 冷蔵庫で5日くらい皮乾燥させて熟成かけた胸肉は焼いたら皮がバリッバリに仕上がって、溶け出す脂はどこかイベリコのような風味も感じられて最高だと思った これは皿に乗せる良いイメージ沸いた
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2 years
美味しいデザート目指してたら悪魔の実っぽい仕上がりになった 作品名【メラメラの実…？】
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7 months
年末、料理人の先輩に誘われて行った料理人忘年会 20人くらいその他様々なジャンルの先輩料理人達が来たんだけどみんなミシュラン三ツ星やら食べログ上位ランカーやら真の予約困難店やらで なんかもー緊張した レシピ本とか専門料理書に出てくる人達じゃんて
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2 years
鴨なんて普段焼かねーよ とツッコミ入りますが それでも鴨肉の焼き方を淡々と解説する そんな動画をあげて喜んでます
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4 months
久しぶりに 友人シェフ達と家で料理しました の巻
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原点にして頂点の鶏むね肉 【バターチキンカツレツ】 鶏肉を薄く叩いて塩胡椒、卵白とパン粉を付けてオリーブオイルで両面揚げ焼きにする。仕上げにバターを加えて香り付け。 焼き上がったらタルタルソース(写真参照)を添えて熱いうちに食べる 以上
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2 years
ワタシ『誰か冷蔵庫から生姜取ってきてくれる？』 スタッフ『生姜取ってきました！』 スタッフ『・・・(ﾄﾞﾔｧ)』 ワタシ『それ生姜ちゃう、菊芋や』
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2 years
【ほったらかし】 完璧に仕上がるチャーシュー ①豚もも肉をフライパンで焼き色をつけチャーシュー用タレを別鍋で煮詰めておく(写真のレシピ参照) ②1/2くらいまで煮詰めたら豚肉と一緒にジップロックの中へ入れて脱気 ③低音調理器を68度にセットしてお湯の中で2:30火入れ(炊飯器の保温でもOK) 続く
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1 year
仕事用のメールアドレスに、お仕事の依頼とか日々いただく中で引き受けれる物やそうでない物沢山あるけど 学生から来る進路研究インタビュー的な物でインタビュー依頼くるのは内容あんま確認せずとも、ほぼ全て引き受けてる 未来への遺産だからね 俺なんかで役に立てるなら喜んで
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7 months
どうやら明けたようです おめでとう御座います今年も宜しくです
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1 year
なんてこった 遅かった…
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2 years
フランス郷土料理をタコスにして コース料理の新作で登場する日も近そう
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George ジョージ
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こんな時間に鰻の蒲焼でレストランの試作 腹減って来てヤバいほんと
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試作 ショコラのケーク
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アジ達の気持ち
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もう時期終わりだけど 松茸をパイ包にして美味しく頂いた
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今日も朝からフレッシュオレンジを絞ってソースを作る そんな日
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本日の営業前風景 今日も良い料理をお客様に提供出来てホッと一息 そんな土曜日
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自分のチャンネルで作った料理をクラシルさんに出て作ってる回もあるんで紛らわしくて申し訳ねえ… しかもね ほぼ手元しか映さないから同じやつが作ってるなんて分からんよね うん そうよね #同一人物説
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2 years
中華一筋さんの回鍋肉がバチバチに美味そう クリスマスお疲れ料理に家で作るわコレ
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1 year
キャベツの消費量が半端じゃなくなる 【旨辛が過ぎる回鍋肉】 1フライパンでキャベツとピーマンを炒めてバットに取り出し、塩と小麦粉をした豚肉を入れて焼く。 2肉を取り出してニンニク生姜をフライパンに入れ調味料(写真参照)を入れ炒めて1と豚肉をフライパンに戻して炒め合わせラー油で完 最高
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