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『おいしさの価値を変えていく』Mr. CHEESECAKE代表 Food Expander 東京、フランスで修行した料理人です。

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TAM３/Mr. CHEESECAKE（Koji Tamura）

6 years

シェフなのにこんな事言うのなんなんですが、ブルガリアヨーグルトにドライマンゴーをそのまま刺しすと、マンゴーがヨーグルトの水分を吸ってフレッシュ感が戻り、ヨーグルトは水分が抜けてギリシャヨーグルトみたいになるので最高に旨いデザート出来ます。寝る前に刺しておけば、朝には最高の朝食にも

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TAM３/Mr. CHEESECAKE（Koji Tamura）

3 years

バナナケーキをふと作りたくなって作ったのですが、とてもおいしかったのでレシピにしました。バナナは増やせばもっとしっとりします🍌 混ぜ方に少しコツは入りますが、日に日においしくなるバナナケーキを毎朝少しずつ食べるのが幸福度高い。

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5 years

フレンチトースト（タム風）食パン2枚（耳カットする）超熟の4枚切り全卵1個卵黄2個グラニュー糖30g 生クリーム100g 牛乳50g バター10g （あればバニラやお酒、チーズなどを）テイストによって入れる ①全卵と卵黄をボールに入れ、グラニュー糖を加えて白くなるまで泡立てる＃タムメモ

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4 years

桃は綺麗に洗ったら割れ目にだけ切れ目を入れて皮付きで紅茶でコンポートにします。（丸ごと）皮の色が実に移る様に皮は剥きません。割れ目に切れ目を入れるのは実崩れを防ぐ為。紅茶には蜂蜜とレモンを入れて味を整えてます。レストラン時代に教わった桃のコンポートの仕方🍑

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5 years

桃モッツァレラの最適解を見つけました… 桃と手でちぎったモッツァレラにオリーブオイル、塩、カシューナッツに『山椒』をかけて。山椒の柑橘由来の香りと微かな刺激が桃の甘さと旨さを引き立てます🍑 家に山椒パウダーしかなかったけど、このミルタイプの山椒がオススメ！！！夏の間に喰え！w

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5 years

『仕事ができない人の賃金は誰が払ってるかわかる？お店が養ってるわけじゃないのよ。仕事のできる人ができない人を養ってるの。』というバンビーノの名言は皆忘れちゃいけないので、何度でも読み直したい料理漫画だし、自分のミスは誰かがどこかでカバーしてくれてる事はなるべく早く知る方がいい

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4 years

原宿のIKEAが入ってるビルのオーバカナルのスフレオムライスがフルフルで、ソースもフランス料理の本格感があって最高だったので投下しておきますね🥚

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3 years

めちゃくちゃ旨いクッキーシュー出来た！！！トンカ豆のカスタードとホイップクリームを混ぜて作るディプロマットクリームを詰めました。クッキー部分のサクサクでちょっと砂糖がシャリっとする感じがめちゃくちゃおいしい… 家でこれが食べられるのは本当に最高レシピはこちら→

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5 years

THE OMOCHI 釜戸と薪火でつくる究極の餅！この餅を食べた時に感じた圧倒的な美味しさと伝統的な製法の素晴らしさを実感しました！！！作り手の想いを食べ手のみんなに届けたい！！！とにかくこの餅を食べて貰いたいー！！！！！！！！

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6 years

料理ってお金貰って作っている立場の僕でもめんどくさいなと思ってしまうことはあるので、お金もらわずに毎日料理を作っている人達は本当に凄いなと思うし、家庭内賄い費徴収制度できても全然不思議じゃない。毎日当たり前に晩御飯が出てくるのって全然当たり前じゃなくて、ほとんど奇跡。主婦は神。

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4 years

遂に出来たー！！！🍮 クリームチーズを使ったちょっとカタめなプリン🍮キャラメルはしっかり焦がして苦味と酸味を感じる様に。卵にミルクに生クリームも少し加えてリッチな舌触り、バニラも加えてます🔥 レシピはMr. CHEESECAKE journalで近日公開予定💡 マジ美味いの出来ました…

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2 years

マーガオっていう台湾の胡椒があるのですが、桃にかけるとめちゃくちゃ合います…🍑 レモングラスのようなすっきりとした香りにほのかな辛味。山椒にも似た香りと言われますが、山椒よりもエスニックな香り。これで桃モッツァレラ作ってもかなりおいしそう。今年も沢山桃を食べるぞ！

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5 years

自粛期間に家でお菓子作りしたい人とかいます？なるべく簡単に作れそうなお菓子のレシピ考えてます。卵、牛乳、小麦粉、砂糖、バターくらいで作れる奴でシンプルなのないかなーと。

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1 year

志尊さん、マジでめちゃくちゃ練習してくださっていて、あんなに早く包丁捌きを出来るようになったんです😭 みんな尊すぎる…胸熱… フランベも最高… #フェルマーの料理

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2 years

今年の桃はこれで決まりました…！桃にマーガオという台湾の胡椒ふりかけて、少し甘みとレモン果汁加えた生クリーム添えて蜂蜜とオリーブオイルを少し🤏 マーガオの爽やかな柑橘系の香りと生クリームの旨味が桃を引き立てます… マスカルポーネでもヨーグルトでもおいしいと思います！

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4 years

遂に来たぞ！！！！！制作期間1年以上！本当にめちゃくちゃ拘って作りました。僕たちだけではできなかった大きな挑戦をご一緒できて本当に最高です！！！

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Mr. CHEESECAKE

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4 years

【ミスチ × セブン-イレブン】商品開発へのこだわりに共感し、コラボレーションが実現🎉 🍨ミスターチーズケーキアイスクリーム 🍦ワッフルコーンミスターチーズケーキカカオラズベリー 12月22日より順次、全国のセブン‐イレブンにて発売🐄 ※一部店舗では取り扱いのない場合がございます。

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4 years

ウェディングフォトなんてマジで興味無かったんだけど奥さんはいつも以上に綺麗だし非日常の世界でテンション上がったので、興味無いよ〜って人ほどやってみると良いよ！って思ったw 家族写真でもお世話になってる相原さんに🙆‍♂️ 式は年内に出来るのか？😇😇😇

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1 year

今年もこのアスパラの季節になりました！ベーコンの油でアスパラ焼いて、その鍋で目玉焼き作って、そのままバルサミコ酢煮詰めてソースに。パルメザンでフィニッシュ。旨い。

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4 years

僕が日本一美味しいと思っている @masa_aspara さんのアスパラが届いた！アスパラの美味しさもさることながらパッケージのデザインやウェブサイトまで美しい。同世代の生産者の方も本当に素晴らしい方ばかりなので、僕も応援し続ける。

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4 years

まさかこの商品がECになる日が来るとは… L'ASのフォアグラのクリスピーサンド。知ってる人は知ってますよね？遂に販売らしいです。これ前菜てしてもデザートでもイケるやつですわハーゲンダッツさんにインスパイアされたL'ASのスペシャリテは絶対食べて欲しい…

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6 years

ヨダレ鶏が大好きで、家でタレをストックしてます！自家製！鶏は勿論最高なんですけど、個人的には『ヨダレモッツアレラ』が最高なので是非やってもらいたい。普通に売ってるモッツアレラでも良いんですけど、是非 @shinjikuman さんのモッツアレラを食べて欲しい（でもそのままの方が美味しいかも

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6 years

ギリシャヨーグルトって買うと結構高いから、ドライフルーツに水分吸ってもらうとフルーツも美味しいしヨーグルトも濃くなるし良いことばかり。乳清を捨てることも無いから最高。フランス行く前めちゃくちゃ食べてた。一個じゃ足りないから2個作るのを推奨しますw

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6 years

ちょっとお手軽では無いのだけれど、トリュフ塩って美味しいですよね。フレンチフライにかけるだけで止まらない旨さなのですが、その塩にかつお節の粉末混ぜるとヤバイんです。トリュフとかつお節って香りの相性めちゃくちゃ良くてお互いの旨味を増幅させる。これ卵かけご飯にかけるともう涙溢れる。

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4 years

現役Mr. CHEESECAKEなので軽率に美味しいモノを生み出してしまう…

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4 years

周りの目って気になりますが、最初4000円のチーズケーキ出したら誰も頼まないでしょwと言われ、20000円のケーキ出せば高い！ぼったくりだ！と言われ、コラボをすれば安売りだ！と言われる。何が言いたいかというと、自分の信じた美味しいものを作るだけなんですよって事。他者はほとんど関係ない。

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5 years

野菜は茹で方で味が全然違うんですっていうのを覚えると家庭が幸せに✨ ・1.5%くらいの塩水・沸騰した多めのお湯・茹で過ぎない・冷水には落とさない・余熱を考慮する・余裕があれば塩にもこだわる茹で時間は素材で変わりますが、ブロッコリーや菜の花などは3分位茹でる🙆‍♂️

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5 years

これは需要があるか謎なんですけど、Popupで用意していたラベンダークリームは生クリーム　　200ml グラ��ュー糖　　15g ラベンダー　　　 8g でクリームに砂糖入れて沸騰させたらラベンダー加えて15分香り移して濾して冷やしたものを立てるだけ💡 もし家でも楽しみたい人がいたらやってみて🙆‍♂️

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6 years

sans deconner 松濤に出来た最高のビストロ。６月にオープンしたばかりでまだ知られてないけど、パリの風が吹いてる唯一無二のお店。この緩い空気感が今の東京には最高すぎる…

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4 years

みんなお待ちかねのこのプリンのレシピですよ！！！🍮 週末おうちで作りませんか？？？丸型で作っても喫茶店みたいで可愛いです💡 本当に美味しいので是非！！！

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4 years

お待たせしました！ #人生最高のプリンレシピ、完成です！こっくり濃厚 × 新食感がたまらないイタリアンプリンです🍮 クリーミーな味わいの決め手は、クリームチーズと練乳。ミルクの優しい甘さを味わえる人気の固めプリン、おうちで心ゆくまで堪能してください🐄

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4 years

もうシェフとしてどうなのって感じですが、素麺に飽きたら麺つゆに上等なオリーブオイルとナンプラー生姜ニンニク加えてスダチ散らしたら最高の素麺出来るので是非🔥（写真はひやむぎ）付け合わせにパクチーとミョウガとかあったら完璧。ちょっとベトナム感もあるしサッパリして夏には良いよね

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6 years

改めて味噌汁の尊さがヤバくて昆布だしを常備しておくだけで一瞬で最高の味噌汁作れるので、ライフハックとして昆布だしの取り方置いておきます（2回目）鰹節を加えた後の香りって何とも言えない幸福感があって、それだけでその日1日頑張れるよね… お茶ポットに昆布を漬けておけば沸かすだけだよ！

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5 years

なんか僕の今までのツイートしたレシピがまとめられました！今日出したスコーンまでwww 探すの面倒な人はこれ見て

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4 years

ゼラチン無しで人生最速のレアチーズ作った🔥 冷蔵庫に残ってたキリと生クリームとレモン汁で💡 キリ100gに砂糖50g入れて混ぜて、生クリーム200gにレモン汁20g入れてしっかり立てたのを合わせて冷やすだけ。オリーブオイルかけて食べた旨し！シンプルに最速ならこれくらいが良い感じっぽい！

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5 years

お盆真っ只中の皆さんにご報告です来たる【9/11〜9/17】に新宿伊勢丹地下一階に Mr. CHEESECAKEが出店します✨ チーズケーキは勿論の事今回の目玉は【フィナンシェ】ですミスチと同じ様にバニラとトンカ豆で香り豊かに🎐 アーモンドパウダーでリッチに🤤 💡6個入り2,376円（税込）💡

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遂に来るぞ！！！

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2 years

みんな、松屋銀座に行ったら @gen___sasaki のテリーヌショコラは絶対に買ってください… こんなに滑らかで、香りと味わいのバランスが良くて、水のように清らかなテリーヌ食べた事ない… ちょっとおいし過ぎて本人に質問しまくってます。マジでおいしい。これ凄い。技術パない。

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5 years

目黒のkabiが相当ヤバイ。 8月だけ新店舗でシェフをする人が料理を作ってるんだけど、もう絶対新店舗にも行くし今月中にもう一回食べに来る。絶対に通うお店が出来た。衝撃的過ぎる。食べるの好きな人は絶対に来ないといけない。 8月だけですよ。何度も言いますが8月だけですよ！！！！！

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世の男子よ。今年のホワイトデーのお返しはこれで決まりらしい💄 エルメスから出るビューティライン《ルージュ・エルメス》元化粧品PRの奥さんが大絶賛してる色選びが難しければリップトリートメント（3枚目）を選べば🙆‍♂️ 職人の技術が素晴らしいリップケースも…

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モモトッツォ🍑

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4 years

ミスチセブンアイス本当に有難い事に異例の売れ行きらしく、実はもう店頭に並んでるだけみたいです… 余りにも早く無くなってしまっているので、今後どうするか検討しています！ SNS上だけではなく物理でしっかりと多くの人に届いているのが本当に嬉しいです😭 引き続き頑張ります🔥

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5 years

全世界のトレーニーさん… ブロッコリー🥦は2%の塩水で沸騰した状態で入れ、3分茹でて下さい… 決して水に落としてはいけません… 味が水っぽくなってしまいます… ザルに上げて… そのまま冷めるまで待ちましょう… 圧倒的に美味しい茹でブロッコリーが出来ますよ… 鶏胸肉との相性も最高…

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2 years

個人的におすすめのレストラン10選。（他にも沢山ありますが！）・kabi ・カンテサンス・アビス・LURRA° ・AC HOUSE ・明寂・茶禅華・BOTTEGA ・JULIA ・NO CODE 価格も違えばジャンルも違いますがこんなレストランが僕は好きです。新規開拓出来てないのでしなければ…！

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6 years

先ずは感謝のお知らせを。ミスターチーズケーキが累計販売本数が1000本を超えました！ 4/5から始めて約２カ月。 BASEに移してからは１カ月半。本当に感謝の気持ちでいっぱいです。チーズケーキのキセキ（軌跡）をザクッとnoteにまとめました。

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チーズケーキを焼いて。｜田村浩二（タム3）Food Expander

今朝チーズケーキを焼きながら、ふと思った。毎朝欠かさず焼いているけれど、いったい何本焼いたのか。毎日必死に焼くばかりで気が回っていなかったがかなり焼いているはず。ＢＡＳＥの売り上げと、その前（以前はＤＭで全て対応していてサイズも大きかった）の販売本数を足すと１０００本を超えていた！！！何気なく始めたチーズケーキが多くの方のストーリーやツイートでここまで来たかと正直驚きが隠せない。こんな風に...

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6 years

僕、ブランマンジェという食べ物が大好きで（簡単に言うと牛乳プリン）よく作るんですけど、牛乳は香りが移りやすいので、ラベンダーやジャスミンなどで作るとめちゃくちゃ美味。牛乳に一晩つけて、温めてゼラチン加えて混ぜるだけで簡単なのに、みんなが好きでほっこりする味は永遠に食べれる

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6 years

タグ忘れたから付けときます。ブルガリアヨーグルトにドライマンゴー刺すと最高に旨い😋 #タム3の豆知識

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4 years

だから何度も言うんだけどさ、ブロッコリーの中心の小さい房がワサワサしてる所はこーやってこーやるの！そしたらまな板にフサフサが散らばらないから！軸は硬いところ落としたらさ、太いブロッコリーの軸とサイズを揃えるの！そしたら同じタイミングで茹で上がるの！ 🥦

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4 years

旨そうすぎん？？？ #バレンタインミスチこれはね、ナッツ好きはマストで買って下さい。マジでコックリとした味わいに時折現れるレモンの酸味がやみつきです… ピスタチオフレーバー超えたまであります。キャラメルチョコもまた良い仕事してて、ほうじ茶のほのかな香りが香ばしさを文字数

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5 years

クレープ生地全卵　　 360g 薄力粉 280g グラニュー 100g 塩　 2g バター　　 30g オリーブオイル10g バニラあれば　少々牛乳 500g 水 100g （牛乳600gでも良いです）

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5 years

20代で何者かになろうとするよりも、30代で結果を出す為に20代の時間を大切に過ごす方が、結果的に40代も成果を収める人になるのでは？と凄く思うどんな事でも簡単にスタート出来る時代だからこそ『始めない勇気』というものが大切になる気がする2020 今のスキルで40代まで闘えるのか？深く考えよう

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5 years

あんぽ柿に発酵バターを挟む季節がやってきましたね…

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4 years

ダースピスタチオ味にluckyが入ってたのでラッキーです（）

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6 years

もう既に味噌汁が恋しくて仕方ないのですが、ダシはやっぱり自分で取りたい派です。昆布ダシって単体で使う事が殆ど無いと思うのですが、彼は和洋中全てに使えるオールラウンダー。一晩浸けて沸かすだけで簡単に取れるし、何と組み合わせても旨味の相乗効果が生ま��るし、料理上手の第一歩は昆布ダシ。

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4 years

もうやってる人いるかもしれないしアレなんだけどカップヌードルシーフードにバターと白胡椒少しいれてから食うとめちゃくちゃ旨かったのでここに報告しますね。 10年ぶりくらいに食べた。高校時代の思い出の味www

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4 years

自家製イチゴバター🍓🧈作った🙆‍♂️ イチゴを加熱して作るものがほとんどみたいだけど、僕はイチゴのフレッシュみを愛してるのでほぼ加熱なし。イチゴ、バター、クリームチーズ、ホワイトチョコ、練乳なんかを使ってるのが特徴かな？？？乳化難しいので上級者向けかも作り方はリプに！ #タムメモ

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私事ですが、本日奥さんの誕生日に入籍させて頂きました！（やっと）まだまだ未熟な2人ですが、幸せな家庭を築きます！日程未定ですが、カジュアルなパーティーやる予定です！料理人の皆様ご協力を！（笑）お祝いはチーズケーキで是非！www

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6 years

しっかり水気を切ったヨーグルトと豆腐を合わせてミキサーにかけ滑らかにし、オリーブオイルをかけると朝食のパンのバターの代わりになる💡 ヘルシーなのにヨーグルトの旨味と豆腐のコクがあり、オリーブオイルの青さともマッチ！ちょっと良いお塩を掛けてあげたら最&高🤤 蜂蜜かけてデザートにも

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最高の週末の為のパウンドケーキ、ウィークエンドシトロン完成！🍋（グラスアローは要練習）パウンドケーキだけどしっとりと滑らかな食感を目指しました。なので綺麗にカット出来ません（でした）レモンを楽しむ酸味にバターとアーモンドパウダーの旨味。毎日少しずつ食べたい🤏 レシピは→

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GW時間がある方はおうちでMr. CHEESECAKEを作ってみませんか？？？家で過ごす時間が少しでも幸せな時間になればと思います💪 少し手間はかかりますが、とてもおいしいと思います👏 作り方はリプに貼っていきます！質問あればどんどんしてください〜🔥

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3 years

まだオープンして1ヶ月のお店なんだけど渋谷のSwirl（スワール） SG Clubの後閑さんとシェフの文雄さんソムリエの大越さんって言う分かる人には分かり過ぎる豪華なメンバーでメニューが構築されてます。ワインカクテルと料理。雰囲気は日本ではない臨場感があって料理もドリンクも旨い…絶対文字数

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シュークリーム作るの趣味としてちょうど良いな… 生地とクリーム両方作るし、かと言ってケーキみたいにクリームでのデコレーションいらないし、クリームはカスタードでも紅茶でもコーヒーでもイチゴでもいけるし、もしかして季節のシュークリームレシピ本いけるのでは…！！！（また焼いた）

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3 years

昼から家でジェノベーゼをキメて優勝してます。このペーストを使えばみんな大好きなタコとブロッコリーバジルサラダがお腹いっぱい作れます🥦 レシピはこれ！バジル40g 松の実20g オリーブオイル60g ニンニク1片6g アンチョビ6g パルメザン20g 作り方は次の投稿で→

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4 years

おかえりドライイチジク！ドライイチジクの赤ワインジャム ①赤ワイン150mlを沸騰させてドライイチジク60gを入れて蓋して15分放置 ②もう一度沸騰させて粗熱をとり刻んだら完成！シナモンとか黒胡椒入れても良い感じ！ドライイチジクが柔らかくなるので刻まずにそのまま食べてもんまい！

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4 years

おいしいと思ってくれた人達が食べたい時に気兼ねなく食べれる様になったら嬉しいです。瞬間的ではなく、あなたの近くのセブンイレブンで、Mr. CHEESECAKEを。

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5 years

とうとう明日朝10時です！！！過去最高に贅沢なミスチを是非楽しんで欲しいです🍓 ピスタチオ全部で60kg使ってるので、もう一生分のピスタチオ使いました() バニラと抹茶も合わせてます💡 クリスマスプレゼントだと思って振り切って作りました！！！来年はパッケージとかももっと凝りたい！！！

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5 years

なんだよこれ… 鯛のないたい焼き屋とかおもろ過ぎるやろ六本木に新しく出来たスイーツ、しかも後輩の料理人なんて👨‍🍳 えーめちゃくちゃ嫉妬するわーしかも味めっちゃ美味い。悔しい。イワシとアジとアサリって（サイズ的にハマグリやろ） #俺たちだって焼かれたい

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4 years

今年の #桃モッツァレラはライムと大葉とアーモンド！大葉の爽やかな香りとライムが桃と合います🍑 今年のポイントは千切ったモッツァレラを立てた生クリームと合わせたところ💡 一手間かけてブラータみたいなコクのある味わいに。これだけで全然違います。生クリームはライム汁少し入れてたてる。

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5 years

夏といえば冷やし中華の次くらいにラタトゥイユを作る人が増えるのですが、ラタトゥイユは野菜をしっかり炒めてから作ると素材の味がバチっとして旨いのでオススネです！ゴロゴロサイズにカットするのが好き（玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカ）玉ねぎは深めの鍋で炒め他の野菜はフライパンで続

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6 years

この記事凄い。プロの仕事が分かりやすくしかも論理的に書かれていて、こうゆう伝え方出来る料理の人がいるんだと驚くばかり。現場でもこれくらい丁寧に教えたい。肉を焼くときは強火で何度も裏返せ！｜樋口直哉 @naoya_foodlab ｜「おいしい」をつくる料理の新常識

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6 years

この間作った焙じ茶のブランマンジェ🥛 小さなジップロックで作ったら、イイ感じにロゴが入った（笑）焙じ茶を牛乳に浸けて一晩置いて生クリームとゼラチンを入れるだけ！詳しい作り方は #人生最高の肉じゃがに載ってますよー！

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5 years

カタイプリンが好きな人はどこが好きなんですか？？？

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3 years

イチジクのレアチーズタルトを作った。メープルシロップとライム果汁、イチジクを混ぜ込んだレアチーズにフレッシュのイチジクを贅沢に。ライムの皮とタイムをアクセントで。おいしいイチジクが手に入るとテンション上がりますよね。

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3 years

シェフなので、熱々のご飯に生ハムと卵黄とパルメザンチーズを乗せて黒胡椒かけて優勝してる。トリュフ塩がポイントです🧂

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4 years

インスタでバスクチーズケーキの写真をアップしたら、食べたいの声よりも、レシピ下さい！の声の方が多くて、みんなお菓子作りに目覚めたのか！？と思った😂

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6 years

6th By Oriental Hotelのバスクチーズケーキが衝撃的に美味かった… 知り合いが働いていて、美味い美味いとは聞いていたけどマジかよレベル🧀 最近沢山出来てるバスクチーズケーキの店はあんまりなのが多かったけど、これは人に勧めたくなるチーズケーキや！俺も早く復活させたい！！！

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5 years

子供と一緒に作れる手打ちパスタ『ピチ』🍝 強力粉　　240g 薄力粉　　240g 塩　　　　　4g ぬるま湯　220g オイル　　 20g ①ボールに小麦粉と塩、オリーブオイルを入れて軽く混ぜる ②45度くらいのぬるま湯を入れて生地全体に回るように混ぜる（こねない） ③全体がそぼろになったら捏ねる続く

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6 years

キャベツが美味しくなるとスープを作るのですが、熱々にした鍋にキャベツのざく切りと1%の塩を入れ、水を少しだけ加えて蓋をして蒸し煮にする。加えた水の蒸気でキャベツ全体を加熱して、キャベツの水分を引き出す事で、びっくりするほどキャベツが美味しくなる！水分無くなったら昆布だし足して完成

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5 years

オリーブオイルにニンニクとアンチョビと鷹の爪。そこに茹でたブロッコリーとタコを入れてアサリの出汁で仕上げる。ここまでは一般的ですが、これにワカメと春菊を入れます。仕上げにサフランと白胡椒も。この辺の香りのロジック分かると料理はめちゃくちゃ楽しくなる。春菊ワカメサフラン。

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5 years

飲食関係の人は、このタピオカブームの後に残る居抜きのタピオカ屋さんのスペックで出来る手堅いビジネスを考えておけば、初期投資ごく少なく開業出来るので、ちょっと考えておくのも楽しいかも。因みに僕は思いついてません。

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5 years

飲食業界の ①若いうちは苦労するもの ②有名店で働いてないと認めない ③休みも給料も低くて当たり前 ④39度以上出ても気合いで働け ⑤暇でも中々帰らせない ⑥スタッフの疲労より掃除が大事 ⑦教え方が罵声みたいなものが早く無くなりますように。 10年前の成功体験でさえもすでに化石。

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4 years

ちょっとここまで来るのヤバくないですか？？？完全に頭ひとつ抜けてる美味しさです。ガチで美味い。商品開発力やっぱり凄いな… バニラの香りのシンプルな味わい。焼き色ないので香ばしさはないけれど、スッと消える感じはかなりキテル。今日から発売らしいからスイーツ好きは是非食べてみて

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5 years

因みに僕のハンバーグは生の玉ねぎを塩で揉んだ後におろしニンニクと合わせて刻んだベーコンも混ぜる。牛挽肉と豚挽き肉を良い銘柄で別々に買って1:1で混ぜる。（今回は200gずつ）塩は1%。全卵1個。黒胡椒白胡椒少しずつ。ニンニクオイル少々これをボールに合わせて一気に混ぜ切るだけ。パワーで。

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4 years

キャロットラペニンジン400g 塩3g 砂糖1g ドライマンゴー40g カシューナッツ適量ビネガー30g オリーブオイル45g ①ニンジンを刻む（2種類写真参考） ②塩と砂糖をまぶして良く揉む。 ③オリーブオイルとビネガーをかける。 ④ドライマンゴーとローストしたナッツを合わせる。 ⑤好みでレモン汁

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4 years

水切りヨーグルトはザルに水切りネット（三角コーナーとかに使う綺麗なやつ）をかけてヨーグルトいれると簡単に水分が抜けます。ミスチ焼く時も使うし、そのまま蜂蜜かけても美味しい🍯 ちょっと良いオリーブオイルと塩をかけるとそれだけで贅沢な1品にもなりますね💡 何作ろうかな？？？

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5 years

勢い余って書きました！僕はめちゃくちゃ面白いと思っているんですよね💡 料理人ならではの視点かもしれませんが、これをきっかけにレストランに興味を持つ人が増えたら良いなと思います。グランメゾン東京の楽しみ方。｜田村浩二（タム3）Food Expander #note

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グランメゾン東京の楽しみ方。｜田村浩二（タム3）Food Expander

最近始まった木村拓哉さん主演の日曜ドラマ『グランメゾン東京』ツイッター上では賛否あるらしいですが、僕はめちゃくちゃ面白いと思っています！多分実際にレストランで働いていたし、ドラマに出てくる料理の感じが素晴らしいからだと思う。どの料理を誰が細かく監修しているかまではわからないけれど、お皿ごとに監修しているシェフのアイデンティティーを感じている。完全に個人的な思い入れのあるレストランドラマ...

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6 years

良く自家製リコッタを作るのですが、市販のものはボソボソしてるけど、このレシピはめちゃくちゃ滑らかだし簡単。桃モッツァレラも良いけど、桃と自家製リコッタの方が美味いと思う。ミキサーかけなくても十分美味しいので、ミキサー無くても作れます💡 トマトと合わせても🍅 #タム3の豆知識

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4 years

セビーチェがめちゃくちゃ好きなので改めてシェア💡 好きな魚介類適量赤玉ねぎ1個アボカド1個トマト2〜3個ライム1個ナンプラーハーブ（今回はパクチーと大葉とディル） ①魚介類は適当にカットして塩、ライム果汁、ナンプラーでマリネ ②赤玉ねぎはスライスして塩と砂糖、ライム果汁でマリネ

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自家製ライムシロップ🍯 ライム 3個スペアミント1pac ペパーミント1pac ローズマリー1/2pac 生姜　　　　少々砂糖　　　　300g 材料を順番に重ねて寝かせるだけ💤 氷砂糖無かったからグラニュー糖ですがw 出来上がるまでの時間も楽しい。今の時期なら冷蔵庫で管理しましょう🙆‍♂️

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6 years

これからカボチャが美味しくなるのですが、カボチャ固くて切るの大変なので、半割りにして種抜いて軽く塩をしてアルミホイルで包んでオーブンで1時間焼くと柔らかくなるので、それと牛乳をミキサーかけると簡単にスープになります！オススメはミルクティーで作るカボチャと紅茶の冷製スープ🎃☕️

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6 years

ついに、ついに出来た😭 @ha_chu さんに帯を書いてもらってます✨ ほんっとうに大変でしたが、絶対に役に立つレシピ本に仕上がったので、是非お手に��ってもらえたら！今日から数冊持ち歩いてるので、面識のある人街で僕を見かけたら声かけて下さいねー👏 因みにチーズケーキのレシピも🧀🍰

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5 years

#白ミスチ　アンケートでは負けました。世論に負けました。スタッフにも『ほら黒じゃないですか』と言われましたが、どうにか #白ミスチを出したいので、皆さんの後押しを下さい😭 男に二言はないのですが、今回だけは何卒、何卒宜しくお願い致します！！！ #白ミスチ食べ隊

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6 years

オムライスの卵のやり方

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5 years

フィナンシェの評判が良過ぎてヤバいので（僕もめっちゃ食べてる）ちょっとリアルな場での販売を検討するレベルです。小麦粉を減らしてアーモンドパウダー増やしているのでリッチな美味しさなのと、バニラとトンカ豆で深い味わいを生み出している… シンプルな焼き菓子って材料次第でマジ旨くなる

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チーズケーキ作り方的な。

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これCédric Groletって人のサントノーレなんだけどこういう狂気的な美しさのお菓子見るのめちゃくちゃ好きなんだよね… お爺さんになったらひたすらアートの様なお菓子作る生活したい…

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5 years

これからクリスマスに向かう時期なのですが、僕はバレンタインに頭を悩ませてます… 来年2月のフレーバーなのですが、黒ミスチと白ミスチどっちが良いですか😭 黒はラベンダーがほんのり香るカカオラズベリー白はライム、バニラ、ココナッツを合わせたホワイトチョコラズベリー教えてミスチ民！

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5 years

これフランスでいうタルトシトロンなんですけど、みんな好き？てか知ってる？？？レモンパイの良さをみんなに知ってほしい！昭和感満載のスイーツが令和になった今キている｜へんてこグルメガイド矢崎 #note #cakes コンテスト2020

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なんかみんなマーケ的に〜とか戦略ガ〜みたいな事多いけど、それよりも純粋に美味しいものを作れるか？とそれによって顧客が喜んでくれるか？を突き詰めた方がよっぽど健全だと思うんだけど… 数字は見つめるべきだけど、向き合うべきは顧客でしょうよ。美味しさを担保するって本当に難しいのですよ

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🧀🧀🧀Mr.CHEESECAKE🍰🍰🍰 🌹母の日プレゼントキャンペーン🌹 国産無農薬食用バラを使ったコンフィチュール付きのチーズケーキを抽選で8名様にプレゼント🎁 母の日に🌹を✨ 【応募方法】僕のTwitterフォロー&この投稿をRT！締切は5月7日となります！ ※当選された方にはDMでご連絡致します。

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5 years

夏バテで食欲ない人も多いと思うんだけど、そんな時のライフハックは『ニンニクオイル』サラダ油500mlにニンニク250gを皮付きで半分にカットして100℃くらいで2時間火にかけるだけ何にかけても刹那で旨くなるし息は臭くならない… 個人的には卵かけご飯にかけて欲しい… #タムメモ

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4 years

玉ねぎと塩のスープ玉ねぎ500g 塩3g 水100g 昆布3cm ①玉ねぎは雑にスライスして塩を絡めたら鍋につめる。 ②①の鍋に水と昆布入れて強火で沸騰させる。 ③沸騰したら蓋をして弱火。玉ねぎの水分でひたひたになり、くたくたになるまで煮る。オリーブオイルだけかけてシンプルに玉ねぎ楽しんで🧅

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3 years

ブラックシャインマスカットという名の闇落ちしたマスカットがおいしかったのでここに報告します。

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