امروز شف چاقو داد دستم گفت brunoise کن این پیازها رو، که گویا با موفقیت ازمون رو سپری کردم! خیلی خیلی حساس هستن روی برشها و دلیلش هم اینه گویا؛ بازرسهای میشلن میسنجن اندازه برش سبزیجات رو، مهم هم نیست قاطی غذا باشه یا هر چیزی!
brunoise برش مکعب شکل به سایز ۱-۲ میلیمتر هست
من همش میدیدم توی این برنامههای آشپزی از ترمومیکسthermomixاستفاده میکنن؛ تازه امروز به گوشهای از امکانات این هیولا پی بردم!!
حتی نون (خمیر) هم برات میگیره🙂 جلالخالق
اگه براتون سوال شد که چطوری انجام میشه، اینجا استاد اعظم اقای P.W وسط برنامه رادیویی توضیح میدن کاملا!!! اون وسط یه تیکهای هم به کلاسهای آشپزی میندازه :)))))
امروز یه خانومی که اصالتا ایرانی بود ولی هیچ وقت ایران نرفته بود مهمونمون توی رستوران شد. آخر حضورشون من فهمیدم ایرانی هستن؛ خیلی شیرین هم فارسی صحبت میکردن. بهم گفت از توئیتر فارسی رو یاد گرفته تقریبا! ساکن آمریکا بود
خیلی جالب میشه اینجا پیداش کنم
یکی مهاجرت کرده، الان هم شغل و حرفهاش رو داره توی یک کشور دیگه ادامه میده
این انقدر «جگر خون شدن» و «قلب شکسته» و وطن یعنی… اینا داره واقعا یا من چیزی رو متوجه نمیشم؟🧐
یکی از غذاهای محبوب من. واقعا هم جاذبه توریستی میتونه باشه برای خودش. غذای سنتی ترکمن صحرا هست و مثل میلاد بهتر هست همون سمت آققلا یا گنبد امتحانش کنید به نظر من
واقعا چکدرمه از جذابیتهای گرگان بود، تازه این یه رستوران تو آق قلا به اسم جلال بود، خیلی باحال برای خودشون اینستاگرام داشتن و قوی هم محتوا تولید میکردن
@donttmentionme
🙏🏼🙏🏼لطف دارید ولی حقیقتش، رستوران از سال ۲۰۲۱ تونسته یک ستاره میشلن بگیره و اون رو حفظ کرده تا امروز
(تعداد ستارهها توی تابلو نشون داده میشه برای هر مکان)
رفتم یه بار شراب که آشپزش از دوستام هست و اسرائیلیه. اونجا که دید من رو گفت میخوام برات یه چیز خارج از منو درست کنم؛ رفت و با اینها برگشت… کوکو سبزی
برام جالب هست که اینطور با اشتیاق از علاقش به آشپزی ایرانی گفت.
کلی هم افسوس خوردم که انقدر بشقابهای ایرانی غریب افتاده
@Bambini_kuchulu
تا زمانی که چاقوتون تیز باشه و اسیب کمتری به بافت پیاز وارد کنید( در اصطلاح به جای برش، له نشه پیاز ) گاز اذیت کننده خیلی خیلی مختصری ازش خارج میشه. راههای دیگهای هم هست؛ حتما توی اینترنت میتونید پیدا کنید
@b2never
بیا به همه چیز ادا نگیم، باور کن دارن خودشون رو اون پشت پاره میکنن تا یک بشقاب به اون ظرافت و زیبایی و خوشمزگی بیاد سر میز شما، پشتش علم و هنر و زحمت فراوانی هست. اینطوری صرفا بهش بگیم «ادا» خیلی بیانصافیه 😶🤷🏻♂️ و اینکه اصولا اون بشقابهای ظریف و کوچک یک مرحله از
@b2never
یک منو اصولا ۵ مرحلهای یا بیشتر هست. چیزی که من دیدم این هست که اصولا شما برای دو بشقاب اخر انقدر سیر هستین که به سختی ادامه میدید بقیه بشقابها رو. یکی از انتقادهایی هم که به این در اصطلاح set menuها گرفته میشه حجم زیادش هست نسبت به استاندارد لازم برای یک وعده غذایی هست
@banooyeab
راستش برای من؛ هر دوره به یک شکل گذاشته تا امروز. الان ت��ی ذهنم هست بتونم فرهنگ غذای ایران رو توی یک قالب جدید ارائه بدم چون فکر میکنم خیلی بهش کم توجه شده و در عین حال پتانسیل بسیار زیادی داره. امیدوارم بعد از این سال شرایطش برام به وجود بیاد 😇✌🏼
دوست دارم دوباره ویدیو ضبط کنم؛ احتمالا اینبار خیلی درمورد درسهای مدرسه آشپزی خواهد بود همراه با مهمونهایی از مدرسه کوردنبلو و تجربیات اشپزی اونها 🤓
@torojoonemola
هدف اولیه این بود که یک لیست (راهنما) از نقاط با کیفیت که ارزش دیدن/هزینه داره درست کنن که مشتریهای لاستیکها؛ مسیرها رو هدفمندتر انتخاب کنن 😅
از تارانتینو پرسیدن که چرا "کلیف بوث" تو روزیروزگاری در هالیوود رید به هیکل "بروس لی" جواب داد: کلیف یه شخصیت خیالیه دوست داشتم از بروس لی قویتر باشه :)
اینم یه جواب دیگه به منتقدین ⬇️
@sina_sinnna
پایبند باشیم به مقیاسها اون غذا در شکل و فرم اورجینال خودش. از نگاه یک آشپز شاید کرفس اصلیترین جز اون بشقاب هست. مثالهای خیلی زیادی داریم از بشقابهایی که یک شخص طراحی کرده با الهام از یک غذای سنتی و خیلی از اجزای بشقاب اصلی در طراحی جدید شاید حذف شدن!!
@torojoonemola
هدف اولیه این بود که یک لیست (راهنما) از نقاط با کیفیت که ارزش دیدن/هزینه داره درست کنن که مشتریهای لاستیکها؛ مسیرها رو هدفمندتر انتخاب کنن 😅
@xin1377
@arezookaheh
@Shakoot02
@nastaranDP
«اصل» غذای کشور خاصی نیست؛ غذاها میتونن داغ،گرم و یا سرد سرو بشن، ایرانی و فرنگی و فضایی نداره. از اونجایی که شما مسیرتون احتمالا توی یک آشپزخونه صنعتی نیوفتاده به ذهنتون خطور نمیکنه شاید وسیلهای طراحی شده باشه برای گرم نگهداشتن بشقاب در حین آمادهسازی آخر! فقط فتوا میدید