الشيف خليل عويص @Chefkhalilowis Twitter profile

Last Seen Profiles

@bokeplokalmalam

@Yuhobbys

@bokeplokalmalam

@IanCycles

@cukienaknikmati

@JeanneQuancard

@AlbinaLeslie890

@aleena_leb

@kinanahdna

@cukienaknikmati

@TULNrecruiting

@stw_pdg

@cemturco

@TheRealPeps__

@skurpiee

@duke_of_rad

@cmhmaliani

@polyfraggrenade

@BigMazza9

@BinorRaja

@Paawlitapanni

@stw_pdg

@PeterHndrsn

@bokeplokalmalam

@melihgunel

@akirae233

@stw_pdg

@bokeplokalmalam

@sotwecom

@MaximeServais77

@Zukeybtc

@rapetswa_d

@fahedfahed3113

@stw_pdg

@Celikveli1

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

احد المطاعم البخاريه يشتكي من الدجاج ناشف طبعا الشوايه وعلى الفحم رغم ان الدجاج طازه وممتاز وحجمه صغير. سويت له البراين (محلول النقع )كنا نسويها في مطاعم الخمسه نجوم علشان الدجاج يكون طري مثل الزبده باذن لله بكره راح اوريكم النتيجة. عباره عن ماء سكر ملح ليمون. #أسرار_المطاعم

172

698

10K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

هذا سر من اسرار المطاعم الي تقدم المضغوط بدل استخدام معجون الطماطم يستخدمون ملعقتين من هذا المعجون يعطي طعم 😋 خورافي بشكل مو طبيعي ويعطي لون احمر مثل الصلصه ،قريبا نعيد الوصفه الكامله لعمل الذ مضغوط حاشي او لحم او دجاج. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

64

232

3K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

مثل ما وعدتكم بنزل لكم وصفة برمه المطاعم يتروح سعر البرمة الوحدة من 60 الى 65 ريال طبعا لحم . المقادير كيلو لحم غنم اثنين فص ثوم مهروس 3 لتر ماء 3 ملاعق الملح الصيني (اجي نو موتو )مع كل لتر ماء ملعقة كبيره ملح صيني ملعقة كبيره بهارات مشكل وضروري يوجد الكركم في البهارات

92

183

3K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

بعطيكم اليوم سر من اسراري في تدريب المطاعم وهي طريقه عمل صوص الطحينية . سعر الوصفة عندي هذي والله ب 2000 ريال لحاله من غير اي تدريب ثاني راح اعطيكم اياها مجانا بأذن لله وان شاء الله تطبقوها مضبوط . طحينه سائله زبادي زيت زيتون ليمون كمون ماء الطريقة / نضع الطحينة في وعاء

63

177

3K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

هذي وصفه المافن الي انا معتمد عليها في تدريب الكافيهات وصفه مضمونه بإذن لله 100٪ مستحيل تطبيقها مثل المكتوب وماتضبط معك. اول شي الوصفه انجليزي وراح اترجمه للعربي. طريقه التحضير. المكونات تكون على جزئين الجزء الأول يكون في الخلاط وهو زبده قطع بدرجة حراره الغرفه وزيت وسكر بودره

38

129

3K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

الفرق إذ حطيت في خليط الكيكة زبده او زيت بتطلع معكم مثل الصوره بعد كذا انت تقرر تحط زبده او زيت. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

69

163

2K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

أذا عندك مطعم؟؟ لازم تكون ذيب او بتروح عليك او الاصح راح يلعب عليك بقولكم اسماء لازم تحفظهو زين زين لان الان او بعدين راح تحتاجها. هرمز ماركيز سنتانا روزيتا افريست ديف الدور ادو سجيتا هذي اسماء بطاطس القلي الخاصه للمطاعم والمصانع الشبس وحتى بطاطس القلي المجمده الي تكون في

43

110

2K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

جربوا الوصفة راح تدعون لي بأذن الله حتى طريقة الطبخ تختلف عن البيوت . مضغوط المطاعم . اربع اكوب رز مزه اي نوع ما يفرق مغسول ومنقوع لمدة ساعه. دجاج بوزن 700غرام مقطعه انصاف بصلة متوسطة مقطعه صغيره طماطم وحدة مقطعة صغيره ملعقة كبيره من بودرة مادي المطاعم او مكعبين ماجي نصف حزمه

40

117

2K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

ذبحنا خبز الصامولي والتوست والبرجر وحنا ولله الحمد عندنا مخبوزات سعوديه لو تطورت بتكون افضل والذ من المخبوزات الي تقريبًا كلها محسنات وغير صحيه. اتفقا تمام مع الصوره الي تحت ماعدا خبز التميس غير سعودي اي احد يعرف نوع خبز مو موجود في الصوره ياليت يكتب اسمه لاني مهتم اطور بعض

247

256

2K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

اذا انت من عشاق رز المطاعم الابيض سوا البشاور او الشعبي او رز المفاطيح في المطاعم عليك في اربع اسرار تعطيك نكهة الرز ماجي المطاعم بدل من الملح الصيني : بصل مقلي : ماء الكادي اساسي او ماء الورد : فلفل احمر : طبعا هذي المواد اساسية في نكهة الرز الابيض خاصة طبخ الرز من غير لحم

50

140

2K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

للامانه حبيت اشكر حساب سعودي بانثر مو علشان نزل وصفه البراين. لا لان جربها والحمد لله فرقت معه في الطبخ ويشهد الله اني لا اعرف الحساب ولا اعرف مين صاحب الحساب بس قال كلمه حق عن البراين شكرا لك سناب سعودي بانثر على المصداقيه. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

41

84

2K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

اليوم بحل لغز بين الدقيق السعودي والطحين الكويتي والفرق بينهم في مجال عملي؟ الدقيق السعودي شبيه بدقيق الزيرو(0) طحنه خفيفة وممتاز للكيك وخليط الكنافة والدونات وعجينه البقلاوة الطحين الكويتي شبيه بدقيق الدبل زيرو(00) طحنة ثقيلة وممتاز للبيتزا المعجنات والخبز كلها من وجه نظري

46

112

1K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

هذي الخلطه السريه لاحد المطاعم في الرز البخاري #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

10

112

1K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

وصفه اثنين في واحد. بان كيك و الوافل لاشهر المطاعم العالميه مع تكات بسيطه تقدر تخلي بان كيك على الطريقه الأمريكية الوافل على الطريقه البلجيكية. المقادير. ٢٥٠ غرام دقيق ابيض منخول. ٤٠ غرام باكينج باودر. ٥٠ غرام سكر. ٥ غرام بيكربونات الصوديوم ٣ غرام ملح ١١٠ غرام بيض ٣٦٠ غرام حليب

40

81

1K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

صدقوني يا حساب ١٥ثانيه الطبخ له فنون طريقه استيك هاذي لو في مطعم ماخذها بريال واحد ورب الكعبه. أولًا استيك واضحه جوده ممتازه بس تحطون الكيوي ليييه قصدكم علشان يطرا غير مقبول اذ لحم جوده ممتازه مايحتاج اي شي غير الفلفل الاسود والملح فقط. ثانيًا غرقتو استيك وضيعتو طعم استيك

15 ثانية

@15smeals

3 months

اختاروا أفضل شريحة #ستيك لهذي الوصفة لأن النتيجة تستاهل 🥇🥇🤤 مين قد جرب ستيك مع صوص الفطر ؟

41

135

2K

176

69

1K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

مع هبة المضغوط بعطيكم طريقة الذ مضغوط في الرياض صدقوني راح تسونها مارح تشبعون منها طبعا دربت فيها مطعم والحمد لله ناجح. ملاحظة /في بعض المطاعم يوقعون معنا بسريه المعلومات بس الاسعار دايم تكون اعلان بكثير من المطاعم الي تطلب تدريب لرفع الجوده. اليوم بنزل لكم الطريقه باذن لله.

44

66

1K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

الان بعد ماعرفنا ان في شكولاته حقيقه وشكولاته مزيفه في السوق الان بنعطيكم اهم رموز الشكولاته الحقيقه مثل الي في الصوره تحت لان الشكولاته المزيفه مافيها رموز. معنى الرموز الي في شكولاته الحقيقيه هي درجة ليونه الشكولاته إذ زادت النقاط صارت الشكولاته لينه أكثر والعكس صحيح. إذ حصلتو

7

113

1K

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

26 days

هذا المقطع مسبب غضب المصريين وطالع ترند في الفيس بوك رغم ان الشيف يعتبر من أفضل الشيفات في مصر وحتى ابنه شيف كبير. ملاحظه /كان عنده مطعم في التحليه في الرياض وقفل من اول سنه اسم المطعم الشربيني #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

418

100

943

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

اتحدى اي مطعم في الرياض يقدم طريقه البطاطس الاصليه الفرنسيه. مافي اي مطعم في الرياض يقدمها بنفس الطريقه الفرنسيه والحمد لله انا الي اعطيتهم اياها بطاطس لذيذه والحمد لله كل من ذاق البطاطس يرجع لها مره واثنين #أسرار_المطاعم.

99

49

910

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

هذي امثله واضحه عن الشكولاته الحقيقه والشكولاته المزيفه وهذي الأسماء تكون في الشكولاته الخام فقط سوا الشكولاته البيضاء او الشكولاته مع الحليب او الشكولاته الداكنه كلها موجوده منها حقيقيه مزيفه والشكولاته الحقيقه دايم تجي فيها نسبه زبده الكاكاو واذ ماحصلت مكتوب عليها كمباوند او

13

53

876

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

حابين انزل لكم وصفه (البرمه) او المرق حق المطاعم سعرها عندي في المكتب ٢٣٠٠ريال فقط لا غير #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

55

59

843

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

طريقه عمل بخاري مثل ماطلبتوا مني. لتر ماء 500غرام رز مغسول ومنقوع 80 مل زيت 50 غرام بصل مقطع صغير 100غرام جزر مبشور 30 غرام ثوم مهروس 30 غرام زنجبيل مهروس 25غرام معجون طماطم 1 غرام لون اصفر بهارات صحيحة مشكله مكعبين مرقه الدجاج ٤غرام اجي مو تو 7غرام ملح الكشنه.

24

66

816

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

ثوميه المطاعم للبروستد والشاورما المقادير. حبه بيض كبيره. ملعقه كبيره خردل ديجون. ملعقه صغيره خل. فصين ثوم مهروسين زيت ٣٤٠ مل. ملعقه صغيره ملح. الطريقه. نضع البيض في الخلاط مع الثوم والخل والديجون والملح مع بعض نشغل الخلاط على درجة سرعه متوسطه مجرد الخليط بدا في الامتزاج ننزل

22

60

811

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

أصحاب الكافيهات عندي لكم حاجة حلوه وان شاء الله تقدر ترفع فيها مبيعاتك. بنزل لكم وصفه المافن كيك هذي سعرها من ١٠ إلى ١٢ ريال تقريبا وتكلفه الفعليه من ريال الى ريال ونص. يعني لو انت ذكي تقدر تسوي عليها عرض مع بلاك كافي وحبه مافن بعشره ريال او تبيعه بسعر اقل من الكافيهات الثانيه

14

44

800

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

ذهب ذهب هذي البطاطس 🥔 الي نسويها ارخص من بطاطس الموردين وطعم الذ بكثير ولا تنشف بسرعه متخيلين سعر الكيلو ب ٣ريال والنتيجة هذي #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

33

48

786

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

احتاج توضيح من اهل الاختصاص وخاصه الدكاتره المختصين. الكريلا الي شايفنها تحت في الصوره من أكثر طلبات رجال الأعمال إلى فيهم سكر يطلبونها في واجباتهم يوم كنت شغال في الفنادق . هل فعلا مناسبه لمرضى السكر بصراحه الطلب عليها عالي جدا رغم سعرها الرخيص. ملاحظه /موجوده في محلات الهنود

49

41

787

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

سر من الأسرار. كثير من المطاعم او الكافيهات الي تقدم بأن كيك و الوافل ترها عجينه وحده يعني ماعندهم عجينه خاصه في البان كيك و عجينه ثانيه خاصه في الوافل. ولا تتعب نفسك في وصفتين الموضوع عجينه وحده فقط. واذ حابين انزل لكم عجينه البان كيك الوافل راح انزلها وهي عجينه حق أشهر

29

52

783

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

@Namlh15 ضروري الكميه حطيت اربعه لتر مع ١٥٠ غرام ملح و١٥٠ سكر وحبتين ليمون وورق غار وقرنفل وقرفه.

7

39

753

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

19 days

لي فتره طويله جدا كنت أبحث مثل هذي الماكينه لطحن البهارات بس للاسف ماحصلت. احد عنده خبر وين نحصله او مستحيل نحصله . مقطع الماكينه اخر الفديو. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

67

101

719

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

خذوها قاعده اذ تبي تقطع تفاح او موز او حتى الافاكادو ضروري ضروري ضروري تفرك السكين باليمون قبل التقطيع وبعد التقطيع تضع الفواكه المقطعه في ماء وعليه عصره ليمون وتشيلها من الماء،كذا باذن لله مارح يسود معك لفتره طويله جدا. سوا كنت تبي تطلع سلطه فواكة او صحن فواكة وعليكم بالف

5

69

680

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

سر من الأسرار في المطاعم مافي احد راح يخبرك عنها. هذا الزيت مستخدم في بعض انواع المطاعم العالميه في الوجبات السريعه ممتاز للقلي وقوام الزيت روعه يقمر البطاطس ومع ذلك لا يسبب رغوه وقت القلي وكثير من مطاعم الوجبات السريعه عندهم زيوت خاصه فيهم تختلف عن الزيوت الموجوده في المطاعم

46

43

679

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

بنزل لكم الذ وصفه مصقعه الي تنباع في المطاعم البخاريه. كيلو باذنجان 🍆 اهم شي يكون مقشر تماما ومقطع مكعبات ومقلي. نجيب حبتين طماطم 🍅 مقطعه مكعبات صغيره. فلفل اخضر. ثوم مهروس. زيت بهارات مشكله كركم بصل 🧅 ماء الطريقة. تحطون الزيت والبصل وتقلب البصل لين يذبل شوي نحط

17

46

639

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

هل تعلم بان هناك شوكلاته حقيقه وشكولاته مزيفه في السوق تابع الفديو كي تتعرف على اهم نوع لمعرفه الشكولاته الحقيقه والمزيفه. ملاحظه /بيكون هناك اكثر من ١٦ محاضرة في الشكولاته باذن لله اغلبها بتنزل في التطبيق.وبعضها في منصه اكس. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

13

69

641

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

طريقة عمل رز الحضرمي للمطاعم. اول شي نجهز كشنه الرز الخاصة في المطاعم الحضرمية. ٤حبات بصل 🧅 مقطع مربعات. * خمس حبات طماطم 🍅 مخلوطة في الخلاط *ثلاث ملاعق دبس فلفل 🌶 احمر حلو يخلط مع عصير الطماطم. *ثوم مهروس وزنجبيل مهروس بهارات صحيحه *هيل ناعم *زيت *ماجي ابيض او الاسم

12

48

632

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

ايهما أوفر الطبخ في البيت أو شراء الطعام من المطعم جاهز ودام ان المقارنه بين طبخ البيت والمطعم من المنصف ان نحسب جميع التكاليف المطعم ونطبقها على البيت. ملاحظه/ أرحب بجميع التعليقات الي تكون قابله للنقاش. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

149

35

529

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

بخصوص رز المطاعم الشعبية وليس البخارية؟ اذ رحت المتجر تشتري رز في انواع كثيره بعطيك طريقة الاختيار لرز المطاعم : ركز معي شوي ايه ركز اذ لقيت خيشة او الكيس بلاستك حق الرز مكتوب عليها رز بسمتي عنبر كلاسك هذا رز البشاور ما تفرق اي شركة خذ #أسرار_المطاعم

16

33

492

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

عندك مطاعم برجر او شاورما او بطاطس او اي نوع من انواع الساندويتشات حتى البحريات. هذي الصوصات تعتبر الجندي المجهول في اي تركيبه صوص وخاصه الي اساسها مايونيز يعطون طعم خرافي ومافي احد يدري عنها كثير لازم تستخدمونها في الصوصات مو دعايه لها ،بس تعريف لاصحاب المطاعم. #أسرار_المطاعم

3

28

488

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

بنزل باذن لله وصفه المظبي حق المطاعم مع البهارات الخاصه حق المطاعم. بس خلونا نتفق المظبي يبي له شوي احترافيه علشان مايكون ناشف وطريقة تقطيع نوع ما احترافيه. اهم شي البهارات تعرفونها. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

9

31

450

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

بصراحه ومن غير اي مقدمات أسوأ طبخة راح تطبخها والنتيجة معروفه ان الطبخة او الحشوة بتكون سية للغايه لحم المفروم المجمد حق البقالات والله اني ناصح لكم لا تشتروها. إذ شريتوها والطبخ طلعت سيه اعرف من لحم مو منك. اي صينيه فيها لحم مفروم او حشوه مثل السمبوسة في وجهة نظري خذ. 1-لحم بقر

110

47

419

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

الذ تتبيلة دجاج على الفحم بإذن لله راح تذوقون تدريبي لاحد المطاعم وان شاء الله بعد التدريب راح نعلن عن المطعم في شرق الرياض #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

5

27

414

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

16 days

الكل يحب المكسرات خاصه إذ جاء ضيوف عنده بس المشكلة انها غاليه إذ ناخذها من الرفاعي او باجة او اي مكان اليوم بعطيكم خلطه للمكسرات كنا نستخدمه في احد أكبر الفنادق في الرياض وكنا نسوي الخلطه هذي فقط لغرف كبار الشخص وللامانه اتحدى فيها أي محمصه بتقدم مثل تشكيله المكسرات هذي. من

17

25

411

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

شرح بسيط من احد الأصدقاء المهنه عن ملكة اسماك البحر الأحمر (الناجل) #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

14

41

388

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

سرنا اليوم من المطبخ الهندي " متخيل (الحلتيت) يكون في الذ وصفة في المطبخ الهندي ؟ من الذ انواع الاصناف في المطبخ الهندي في الصباح اسمه عدس مع خضار واسمه الحقيقي (سامبار) مهما تسوي عدس من غير بهارات السامبار مستحيل تجي نفس نكهة المطاعم الى باستخدام بهارات السامبار فيها الحلتيت

16

20

372

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

بصراحة اغلب انواع الشطة في الاسواق كلها خل ما في شطة عليها الكلام حضرت لكم الشطة على الاصول رغم اني تعبان شوي . وراح اوعدكم بنزلها بجودة اقوى وافضل بس منتظر المصور يجي بسلامة يأرب #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

10

36

344

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

عشان نقلل الهدر و التكلفه في المطاعم لازم نسوي كل طلب لحال. يعني ماناخذ كميه الدجاج في صينيه وحده ونبدأ نتبل وندخلها للفرن لا. كل طلب يتبل لوحدو ونتبل الدجاج الطازه ونقفل ونضعها في الثلاجه إذ جاء طلب نسحب كيس ونضعه في الفرن ثم إلى العميل. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

14

24

336

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

المطاعم الي يستهلكون كميه من البطاطس المهروس وخاصه وجبات الاطفال طبعا في ثلاث علامات تجاريه وفي السوق اكثر بس مجرد تضع ماء ساخن على بودره البطاطس اطلع معك بطاطس مهروسه فيها حليب وزبده وبطاطس بس فقط ماء وتطلع معك الذ بطاطس مهروسه في الحياه. بدل من سلق البطاطس وتقشيرها وهرسها

5

20

305

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

زلطة او سلطه الي تسميها انت بس انا علي بعطيك السر بعدها بتكون لعبتك انت. السر في فرامه لحم نخلط المكونات الي راح اذكرها تحت في فرامه لحم وليس خلاط عصير تمام. اربع حبات طماطم حبه فلفل اخضر حار ثلاث فصوص ثوم كمشة صغيره كزبره. بعد الغسل ننزلها في ماكينه لحم #أسرار_المطاعم

16

22

301

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

طريقه الذ محاشي راح تاكلونها باذن لله قريبا بنصور الطريقه صوت وصوره اها بهارات خاصه فيها مو اي بهارات. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

9

24

300

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

معلومه خاصه فيني وصدقوني الذ اسماك على مستوى العالم وحتى الروبيان هي اسماك البحر ال��حمر ممكن تتفق معي أو تختلف في النهايه الكل عنده رأي للامانه طبخت اسماك كثيره سوا من البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر وبحر الخليج العربي وغيرهم. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

122

34

299

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

قبل انزل لكم وصفه المافن كيك في شغله لازم تعرفونه. وانا عارف اغلبكم عارفه بس ذكر فأن الذكرى تنفع المؤمنين اي عجانه تشتريه راح يجي معها ثلاث اداوت الي هي نسميها في المطاعم 1- المضرب. وهو خاص للمواد السائله الخفيفه مثل كريمه الخفق ومثل خفق البيض نسمي (المارينج) ٢- الكف. وهو للخلطات

4

21

293

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

مساء التدريب والاحساس والطيبه هذا الدجاج بعد البراين ماشاءالله لون الدجاج فرق ١٨٠ درجة عن قبل البراين شال كل الدم الي في الدجاج طبعا هذي دجاجه مظبي #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

13

22

281

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

27 days

طريقة عمل عريكة المطاعم . المكونات: كاسين دقيق بُر أسمر كاسين دقيق بر ابيض 2 ملاعق أكل حليب بودرة ملعقة شاي ملح 220 مل ماء تمر خُلاص (حوالي نصف كيلو أو حسب الرغبة) منزوع النوى 3 علب قشطة جبنة مبشورة ملعقة صغيرة ملح بحري قليل من الزبدة الطريقة: تحضير العجينة اخلط الدقيق مع

10

21

265

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

وصفه المدفون حق المطاعم. حبه دجاج وزن ٩٠٠ مقطعه نصفين ملعقه كبيره بهارات مشكله ملح 🧂 يفضل استخدام بهارات المشكلة من غير كركم علشان لا تكون قريبه من المندي. الطريقة / ناخذ قصدير ويفضل بداخل القصدير ورق زبده نرش شوي من البهارات على القصدير ناخذ نص حبه دجاج ونضعها على

7

13

264

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

شايفين طريقه المخللا�� الجديده س��له ومع ذلك صدقوني راح تاكلون الذ مخلل العادي او حتى مخلل الحالي حق البرجر والسندوتشات حتى لو انكم أسر منتجة راح تتحدون مصانع المخللات اهم شي ملح الخشن يكون موجود. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

8

14

250

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

وصفه اليوم راح تاكلون الذ مشويات باذن لله ؟ كيلو لحم 🥩 مقطع ولازم تكون من العضله الكسلانه وسبق شرحت امس في العربيه @AlarabiyaFm عن العضله او المنطقه الكسلانه في جسم الذبيحه ناخذ كيلو مقطع بتساوي الطريقة/ ٢٥٠ كل لبن ملعقه صغيره من بودره كاري مهران. ملقه كبيره زيت زيتون.

5

15

248

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

23 days

البيض المجمد كنا نستخدمه في بعض معامل الحلويات بصراحة يقلل التكاليف ويوفر الجهد والوقت ويوفر مساحة في الثلاجة انصح في. على فكره مو اعلان والله بس حبيت افيد أصحاب المعامل الحلويات وعارف كميه البيض الي ينزلونها. يوجد منه 1-صفار بيض فقط. 2-يوجد منه صفار وبياض بيض 3-يوجد منه بياض بيض

18

8

242

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

للامانه لو منتشر الخبز الأحمر الحساوي في ربوع المملكة مو أفضل من التميس اقل شي خبز منا وفينا وان الشخص يفتخر انه سعودي عكس التميس الباكستاني او الافغاني. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

81

44

238

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

طريقه عمل مظبي دجاج. بهارات المظبي ١٠٠ غرام ملح ٣٠ غرام كركم تخلط مع بعض نجيب دجاجه وزن ٧٠٠ غرام نقصه مع النص ثم نفتح فتحه مع الفخذ ونفتح بعد فتحه مع الصدر ثم ناخذ البهارات نرش رشه خفيفه جدا من البهارات على الدجاج ثم نضع الدجاج على حجر المظبي الساخن او تقدر تدخل المظبي الفرن

11

19

233

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

اعترف اني غلطت!! من دروس الحياة الي تعلمت منها في مهنتي الي بديت فيها من عام 2005 إلى الآن اني ما اعيب ذوق اي شخص مهما كان وش ياكل او وش يشرب. في مشروب باكستاني كنت اشوف في محلات الحلويات الباكستانيه وكنت دايم انتقد المشروب الأحمر اقول وش يشربون. استغرب من احد الشركات الفرنسيه

33

12

226

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

هذا ملمع استيل الي انا استخدمته في تلميع احد المطاعم الي كان يشتكي بسبب النار والغبار وانه تعب يشتري ملاعق وشوك بسبب ان لونها تغير تكون باهته هذا مو اعلاني للفائدة ملمع ممتاز تحصلونه في نون او ساكو او امازون وبرضوا ممتاز للمنازل الاسر المنتجة للحافظات #أسرار_المطاعم

3

15

223

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

انواع الدقيق المستخدم في المخابز الكبيره وكيف يضبط معهم وانت لا حتى لو كان عندك مطعم او اسر منتجة. احفظوها زين الان او بعدين راح تفيدك. بعطيكم المسميات لها بسم لله نبدا. دقيق T65 خاص للمخبوزات الصلبه مثل الباغيت الفرنسي وخبز الرول الالماني الاغلب متواجد في بوفيه الفنادق بسبب

8

31

217

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

شوربه سي فود لاحد أشهر مطاعم البحريات. المكونات. اي نوع بحريات تحب ماعدا السالمون. ٥٠ غرام دقيق. ٥٠ غرام زبده ٥٠٠ مل مرق سي فود إذ مافي نستخدم ماجي سمك ٥٠٠ مل كريمه حبه بصله مقطعه صغير ٢ فص ثوم مهروس فلفل ابيض ملح بابريكا فطر طازج شرايح. الطريقه / نضع الزبده حتى تذوب ثم نضع

5

22

217

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

وصفة كبده المطاعم لسندويشات وصفة الكبدة. نص كيلو كبده مقطعه شرايح رفيعه جدا. حبه طماطم 🍅 مقطعه صغيره وضروري ازاله لب الطماطم. حبه بصله متوسطه مقطعه نفس تقطيع الطماطم ربع ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون ربع ملعقه صغير كمون. رشه ملح. الطريقه /يسخن الصاج جدا ثم نضع

4

17

214

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

24 days

وش رايكم اهل الكافيهات والمطاعم مع درجة الحراره العاليه تنزلون الذ وصفه شاي بارد بطريقه الكافيهات العالميه . *شاي خوخ مع نعناع بارد ويسرسح على القلب. المقادير. 2خوخ مستويه تماماً مقطعه شرايح. 4 أكياس شاي أخضر. 1/4 نعناع طازه. 4كوب ماء مغلي. ملعقه عسل (اختياري) مكعبات ثلج.

10

20

211

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

في تدريبي للمطاعم وخاصه في تدريب الرز دايم اغير بعض المعادلات في الطبخ ومن ضمنها اجبرهم في طبخ اي صنف للرز باختيار ليمون المجفف. الرز الأبيض او البرياني المندي لازم يكون ليمون الأصفر المجفف في الطبخ اما الكبسات والمضغوط والبخاري لازم ليمون اسود مجفف في الطبخ. #أسرار_المطاعم

6

17

200

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

اغلب وصفتين طلبت مني وش حابين انزل لكم طريقه اي وصفه المندي او البخاري. مندي دجاج او بخاري وش ايه كلها سهله الإكثر طلبان بنزلها بإذن لله تاكل أصابعك وراها #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

32

17

195

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

27 days

شايفين هذي الصوصات هي سر نجاح اي مطعم وجميع مطاعم العالم عندهم حرب على النكهات الي هي صوصات. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

4

16

195

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

عشاق المخللات. تبون طريقه مخللات اشهر مصنع يقدم المخللات تقدرون تفتحون افضل بزنس في المخللات او تفتحون بزنس اسر منتجة او حتى تتميزون في مطاعمكم في المخلل. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

13

7

187

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

كيف نحسب تكلفه اي منتج في المطاعم. على سبيل المثل عندي بطاطس القلي نوزن قبل التنظيف والتقشير ونحسب كم. بعدين نوزن بعد التنظيف نشوف كم ،نوزن بعد القلي نشوف كم بعدها نحسب كم غرام للعميل و نسعر تكلفه كام. من الاخطاء الفادحة في المطاعم نسعر بتكلفه المورد على طول. #أسرار_المطاعم

6

24

187

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

1 month

بعطيكم خطأ من الأخطاء الي اشوفها فادحة وتقريبا 98٪ من المطاعم مرتكبينها الي وهي الماجي. لو تلاحظون في الصور تحت ثلاث أشكال من الماجي. الماجي الأول إلى هو ماجي المنازل وهو خاص للمنازل وتغليفه خاص برضو للمنازل مكعبات صغيره مغلفه وهنا للأسف اغلب المطاعم يستخدمون هذا النوع وهو مكلف

8

12

187

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

طبعا هذي مواد نظافه لشركة من الشركات الي مختصه في مواد النظافه للمطاعم انتم عارفين مثل فيري والمواد الثانيه الي تستخدم في المنازل طبعاً ممنوع نستخدمه في المطاعم. هذي المنظفات خاصه للمطاعم والمطابخ ولازم تاخذ عليها دوره تدريبيه علشان تقدر تستعملها وانا انصح المطاعم انهم يتعاقدون

5

8

180

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

من اكبر المشاكل التي تواجه المطاعم غسيل الورقيات. الطريقه الصحيحة لغسل الورقيات بشكل عام والخس بشكل خاص. ١- نعبي اربعه احواض ماء مع ثلج ضروري الثلج ٢- مع كل عشرين لتر نضع حبه من معقم وغسيل الخضار. او شويه خل. ٣-ننظف الخس من الاوراق التالفه ثم نضع الخس في الحوض الاولى مع

3

15

176

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

15 days

ثاني تشكيله من المكسرات أسمها تشكيله (مكسرات فاخرة نكهات) امس كانت التشكيلة خلطة فاخرة ساده. مثل ماتكلمت امس لو احد رجال الأعمال حجز في الفندق اسبوع مثلا ممنوع نطلع له يوميا نفس المكسرات لازم كل يوم نغير تشكليه واليوم بعطيكم تشكيله جدا قويه ومذاق رائع. تقدرون في الخلطه هذي

5

10

177

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

من الذ تتبيلة الدجاج الي ذقتها. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

13

14

170

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

14 days

مافي مطعم في السعوديه مصنف مطعم خمس***** بسبب المعاير العالمية الي من أهم شروطهم الطبخ بمشروبات كحوليه وهذا الشي ممنوع ولله الحمد في السعوديه. هذي أفضل مشروبات غير كحوليه نطبخ فيها في الفنادق والمطاعم الخمسه نجوم في السعوديه. مشروب عصير عنب الأبيض الخالي من الكحول والسكر نستخدمه

13

16

177

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

1 month

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة سكر 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة 1/4 كوب زيت نباتي ماء دافئ حسب الحاجة 1 كيلو طحين زيرو (طحين صفر) طريقه التحضير 1- في طبق عميق تخلط الخميرة و السكر و الملح و الحليب و الطحين 2-يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن للحصول

10

11

169

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

20 days

درس مهم عن أنواع القهوة ان شاء الله قريبا بجوده 8K راح انزل لكم مثل الدرس هذا وأفضل #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

6

16

169

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

غسيل الورقيات بطريقه الصحيحه. الخس بانوعه الكزبره البقدونس النعناع الحبق البصل الاخضر الجرجير الكراث الريحان الملوخيه وجميع الورقيات الي في السوق غسيلها بماء وثلج ضروري جدا الثلج لغسل الورقيات. لان الثلج راح يرجع الورقيات مثل الطازه الثلج يزيد من لون

5

17

165

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

الذ كيكة زعفران تقدرون تنزلونها في المطاعم والكافيهات طريقه تحضيره سهله جدا ولذيذه بعد. تقدرون تحضرون كميه منها وتتفرز الصوص يكون على جنب في الثلاجة وأهم شي المكرويف يكون موجود. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

6

5

152

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

تبون انزل لكم وصفه دجاج المظبي او وصفة دجاج المدفون اختاروا وحدة .سعر الوحدة عندي 4000 ريال فقط لا غير ملاحظة / الصورتين الي تحت مو لي مأخذها من قوقل لتقريب الفكرة #اسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

27

3

150

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

الي حاب يذوق المندي اليي دربت في مطعم التراث النجدي فرع نجم الدين وفرع لبن لا يفوتكم المندي وفي مجمل العموم الرز عندهم يهبل والدجاج وكل الاصناف. طبعا مو اعلان والله بس لاني دربتهم والي حاب يذوق من تدريبي اطلب مندي لحم او دجاج وعليكم بالف عافيه #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

5

8

143

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

21 days

حلا كاسات الاوريو للمقاهي والمطاعم. مقادير الطبقة الأولى. 20قطعه أوريو. 4ملاعق زبده سايله. كريمه خفق. نطحن بسكويت الأوريو ونضيف له الزبده ونقسم البسكويت المطحون على قسمين قسم نضعه في الكاسات والقسم الثاني اخر شي الطبقه الثانيه. لتر حليب مع أثنين ملاعق سكر واثنين ملاعق دقيق

3

7

146

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

الشيف مهند تكلم عن سمك الناجل واعطاكم اوصاف والان الشيف يتكلم عن سمك الزبيدي معشوق الخليج العربي تعرف على اوصاف الزبيدي والأفضل منها. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

3

15

140

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

وصفه صوص البشاميل الثقيل . لتر حليب كامل الدسم 90 غرام دقيق منخول 90 غرام زبدة حيواني 1 غرام جوزة الطيب 1 غرام ملح 1 غرام فلفل ابيض الطريقة / نضع الزبدة في المقلاء على ناء متوسطة نضع الزبدة الى ان تذوب ثم نضع الدقيق المنخول ويقلب حتى تصبح عجينه متماسكة لمدة دقيقة

4

10

132

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

22 days

سبق استخدمت السماق الأصلي الطبيعي في الطبخ عكس الموجود الي في السوق سماق مزيف. صدقوني السماق الطبيعي لذيذ في الأكل بشكل مو طبيعي ويعطي حموضه روعه في الأكل روعه. اغلب السماق الي في السوق مزيف وماله طعم او ريحه او لون. شاهد طريقه السماق الحقيقي. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

6

15

129

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

المعروف ان اغلب المطاعم يقدمون يسلقون الجريش سلق مافي اي طعم في الجريش صح. اليوم انا في احد المطاعم الي تقدم الاكل النجدي على الاصول سويت لهم جريش نجدي على الاصول مع كشنه الجريش طورنا موضوع الجريش الى مستوى ارفع. #أسرار_المطاعم. #الشيف_خليل_عويص

9

12

125

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

1 month

أخطر وألذ وصفه (ماك اند تشيز) إذ انت تبي تستهدف خاصه النساء خذ لهم هذي الوصفه (ماك اند شيز) مكرونه مع اربع انواع جبن مع طبقه مقرمشه بعد القلي وتتقدم مع صوص البيتزا من أكثر أنواع الطلبات الجانبية مبيعا بنزل مقاديرها بإذن لله #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

2

8

121

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

هذا الطبق قبل يومين نزلت وصفه الي هي لبن مع ثوم مع زيت زيتون وفلفل اسود وملح وبهارات مهران كاري تخلط جميعها ونتبل الريش ونتركها لمده يوم كامل الافضل. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

1

9

123

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

طريقه عمل BUFFALO SAUCU زبده ٣٤٠ غرام شطة سيراتشا ٦٤٨ غرام بودره الثوم ٢غرام صمغ الزنتان ٢ غرام. تخلط جميع المكونات مع بعض ويكون الذ BUFFALO SAUCU راح تاكلون طبعا مو لازم نفس الصمغ هذا شوفو الأوفر لكم واشترو في انوع كثيره طبعا مو اعلان فقط بخصوص الصمغ بس حاب اعرف الناس.

3

10

122

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

17 days

مشروب ممتاز تكلفته قليله وسعر البيع عالي في ربح عالي جدا. نرحب بمشروب التوت الأزرق والفراولة المقادير. سيرب توت ازرق ٣٥ مل عصير ليمون ١٠ مل نضع الثلج في الكوب نضع الصودا البارد إلى أن يمتلي الكوب نضع شريح برتقال نضع ١٠ مل من سيرب باشن فروت نضع ١٠ مل من سيرب الفراولة نزود من كميه

3

8

124

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

5 months

أصحاب وملاك المطاعم تعرفون انزل لكم كل شغله تخص المطاعم عشان الكل يستفيد. هذا ملمع للأواني استيل والقدور والملاعق والشوك والحافظات وصحون الرز وشغلات كثيره انصحكم في الملمع هذا وترا والله مو اعلان يحافظ ع جوده الأواني ويعطيها لمعان غير طبيعي. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

3

13

118

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

تدريب احد المطاعم على وصفه خليه نحل 🐝 بس غيرت سويدي الوصفه بدل ماحط بيض 🥚 على الوجة حطيت بقسماط وزيت وسمسم لان اذ حطيت بيض مارح تتشرب معي التشريب. نستله مع حليب تخلط مع بعض ثم نصبها على الخليه وهي حاره #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

7

12

115

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

باذن لله بنزل لكم وصفه البخاري مثل المطاعم وبعد بنزل لكم وصفه الشوايه اذ سويتها في بيتك راح تكون مثل المطاعم. هذا تدريبي الشوايه لاحد المطاعم في مدينه الرياض عليهم بالف عافيه. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

6

11

107

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

14 days

اخر تشكيلة من المكسرات الي نقدمها لرجال الأعمال في الفنادق وباقي ٨ تشكيلات بتكون ان شاء الله في المنصه راح انزلها لكم تشكيله اليوم هي (سوبر ديلوكس) تشكيله فخمة واتحدى فيها المحامص المعروفه. 1-لوز مالح. ١٠٠غرام. ٢-لوز باربكيو. ١٠٠غرام. ٣-لوز مدخن. ٥٠ غرام.

3

6

117

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

3 months

أصحاب الكافيهات تعرفون دقيق اسمه تابيوكا مستخدم كثير في كافيهات شرق اسيا ادخل على اليوتيوب واكتب طريقه عمل تابيوكا خذ عنها فكره وبعد يومين بنزل لكم وصفه تابيوكا وتقدر تستخدمها مع المشروبات البارده #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

7

4

107

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

19 days

🚨دايم نسمع الحاجة أم الاختراع!! الأفكار الي مثل هذي بس يبي لها تفكير خارج عن الصندوق واشوفها مناسبه لمحلات الحلويات والأسر المنتجة الي تطلع وتسوي حفلات خارجيه او ايفنت مميزاتها. ١-شكلها جميل. ٢-ماتخذ مساحات في جنب بعض. ٣-القطعه الوحده راهيه وتقدر تتحكم في حجم القطعه. ٤-تقلل

3

4

110

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

للأسف حساب وفر فلوسك مع ايمن امس منزل صوره دجاجه متبله نيه وحاط سعرها ١٥ ريال واتهم جميع المطاعم انهم يقدمون دجاج مجمد برزايلي درجة ثانيه ويقول وفر فلوسك واطبخ في البيت اوفر لك دخلت على حسابه وقلت له اول شي قول بعض المطاعم يقدمون مجمد والاغلب يقدمون دجاج مبرد طازه وقلت له

69

10

105

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

امس نزلت قرع الكريلا الهندي وقلت ماعمري ذقت مرارتها في حياتي؟؟ واليوم بنزل احلى فاكهة مرت علي في حياتي طعمها مثل حلاوه العسل مرتين من قوه حلوتها ماتوقع ان في اي شخص يقدر يكمل حبه كامله. ملاحظه / اسمها فاكهة الكاكا تبون تشترونها خذوها مستويه شوي تجي فيها ليونه. والمصيبه

26

5

104

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

4 months

في مصطلح عند اغلب الناس ان اي شي مجمد يعني جوده سية ولازم يكون رخيصه بسبب انه مجمد. والله العظيم اني استخدمت خضار مجمده انها افضل من الطازه بمليون مره #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص

15

12

104

الشيف خليل عويص

@Chefkhalilowis

2 months

🥒🌶️🥕رجعنا لوصفه المخللات في خمس وصفات كل وصفه تختلف عياراتها راح انزل لكم الوصفه الأولى صدقوني لذيذه تبون تستخدمون خيار او فلفل او بصل او ثوم او بنجر اي نوع بس استخدموا المقادير بالميزان بعدها انت راح تقيم الشيف خليل 😂😂😂 المقادير. ١٠٠٠ مل ماء. ٥٠٠ مل خل العنب ٧٥ غرام ملح خشن

1

3

100