大塚麻衣子(かつお節コーディネーター) @AJIMAI3 Twitter profile

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

2 years

こちらの記事が、イタリアの食メディア『Il Golosario（イル・ゴロザリオ）』にて、紹介されました！料理人の方からの反響が大きく、大変有り難いことです。かつお節の目利きという仕事を世界に知らしめ、再び日本で広まって、やりたい！という人が出ることを期待して…

Maiko Otsuka: coordinatrice e selezionatrice di tonno essiccato, katsuobushi

Conservare la qualità di questi “katsuobushi” è una lotta. Ma la faccio per lo stupore di una bontà che ha cambiato la rotta della mia vita

www.ilgolosario.it

大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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3 years

本日料理通信 @team_trippa で、掲載いただきました。『食の世界のスペシャリスト』です。かつお節も『産直』が持て囃される時代ですが…問屋にしかできない仕事というものがありました。時代と共にそれは消えてしまい、弊社が最後の一軒となっています。よければ、ぜひ！

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2 years

ちょっと泣けるお話 ① 会社の電話が鳴った。お名前が表示された。名前が表示されるのは古くからのお客様。電話に出ると、若くは無い女性の声。かつお節を注文したいとの事で、話を伺うと、ご本人は初めてだと仰る。ところが番号は表示されたままのものなので、疑問に思いお尋ねしてみる。 ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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6 months

ガチで10代の子向けに話すぞ。今専門職や技術職は殆ど6～70代の人で占めている。 10年後には引退する人も多くて職人は激減する。その時に、専門の技術身に着けていたら、食うに困らなくなるよ。適当に大学行って時間潰すより、15からでも18からでも、若い柔軟なうちに学んだ方が身につきやすいよ。

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11 months

無添加マフィンの食中毒の件を紐解いてみてみたら、かなり怖い内容だった。食品にかかわる人は、認識してほしい。「食品を作るということは、人の命を左右する仕事でもある」ということを。素人の方はこの意識が薄い人が、あまりに多い。常温5日放置、ラップ包装では、起こるべくして起こった。

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2 years

⑧ その事をお伝えすると、また泣かれて、ありがとうございますと、何度もお礼を仰られました。その後ご注文を受けて、出汁の引き方やかつお節の扱い方などをお話をして終わりましたが、最後に言われたのが『これで、母の味が残せます。』この言葉に、不覚にも私が泣いてしまいました。 ↓

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2 years

⑨ 家庭の味が、脈々と受け継がれていく。文化というものは、結局は家庭で育まれて繋がっていくものなのです。その一欠片にでもなれていることが、嬉しかったのです。お宅のかつお節でないと、この味にならないの！この言葉は、かつお節屋にとって、最高の褒め言葉です。 ↓

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2 years

⑩ という事で、気合いを入れ直して、年末に向かいます。いい仕事、やりましょうね！うちのかつお節、うまいっすよ！いかがですか😁✨

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2 years

あああ！万バズですか！この話で万バズですか⁉ この際だから、思いっきり会社の宣伝させてください！かつお節の目利きがいる、日本で最後のかつお節屋です！沸騰させても絞っても雑味が出ず、使う量も一般に言われる量の半分以下というかつお節を売っておりますー！

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2 years

ちなみに、真昆布のお勧めは大阪はこんぶ土居さん＠空堀商店街(←個人的に圧倒的一番。ここの主人が昆布の目利きやってる。イケメソですw) 東京は吹田商店さん@築地場外市場(←昆布全般扱ってるよー！) いりこのお勧めは香川のいりこのやまくにさん(←ここのは本当にうまい！) です。

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2 years

⑦実は、お母様の最期のご注文の電話を受けていたのは私で、よく覚えていました。『毎年お宅のかつお節を頼むと、年の瀬って感じがするわぁ！』『お宅のは、普段はなかなか使えないんだけど、お雑煮だけはそちらの枯節じゃ無いと、主人が納得しないのよぉ』と、楽しげに仰られていたのです。 ↓

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2 years

なんか皆さんに思いの他響いたようで…(´；ω；)ﾌﾞﾜｯ文化って、一人一人が実は守って、育てているものなんです。失うと、再現がとても難しい…。日本の食文化は、今大きな岐路に立っています。うちの使わなくてもいいんで、ぜひ出汁を引いて、食と文化を『面白がって、楽しんで』ください！

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2 years

⑥ そこで、兄嫁さんにうちの事を聞いたらしく、試してみようと思って、電話されたところ、大当たりで… 驚きと喜びで、涙ぐまれたのです。毎年、年末に血合い抜きと厚削りをご注文いただいていたお客様。これは、ハレノヒにみんなに美味しいものを食べさせたいと思われてのご注文でした。 ↓

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9 days

最近考えていたんだけど… アスペルガー症候群の症状の一つに『特定の物事に強い興味やこだわりを持つ』というものがあるのだけど… ひょっとして日本人ってそういう人、昔は多かったんじゃないの？って思う。日本は世界的に見ても、結構稀有な感じで細分化した分業の職人の世界があって ↓

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1 year

【来社する和食料理人さんへのお願い】すいません。今回、すっごく上から目線な書き方します。が、この内容は、弊社に対してだけではなく、社会人としてとても重要な事だと思います。何を言いたいか、まず単刀直入に申します。来社したら、『まずご自身で名乗って、用件を言って』ください。 ↓

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2 years

② 「恐れ入ります、こちらの番号は既に登録がされている番号ですが、お間違いありませんか？」『え？…それって〇〇〇〇で登録されているんですか？』「あ、はい。そうです。」『…それ、父の名前です。』「あ、なるほど！お久しぶりのご注文でしたので、念のため確認させていただきました！」 ↓

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2 years

④ 2020年の夏頃にお母様が急逝されたそう。毎年実家に家族親戚が揃って、新年を祝われていたそうで、その時にはお母様が10リットル近い出汁を毎回用意しておいて、お蕎麦やお雑煮を作られていたのです。それが美味しくて、毎年家族親戚一同孫たちの、一番の楽しみだったとか。 ↓

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2 years

⑤ ところが、お母様が急逝されてから、集まりのお料理を電話主様と妹さんで、残っていたレシピを元にお雑煮やそばつゆを作ってみたところ、全く味が違う。色々試してみて、ひょっとしてかつお節が違うんじゃ無いか？と思い至られて、色々試されていたそう。 ↓

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2 years

③ 『こちらのかつお節だったんですね…』「はい、丁度3年前の2019年12月7日に、前回ご注文をいただいておりました。」しばらく女性が無言になって、そのあと、静かに鼻を啜る音が聞こえて驚いた。声をかけてしばらく泣かれた後、落ち着かれるとポツポツとお話された。 ↓

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7 months

あり得ない。八丁味噌の由来と、その製法を守っている蔵を蔑ろにして、国は何を考えているの。これで日本のGI認証は信用できないものに確定したんだよ。老舗が“八丁味噌”の名称を自由に使えなくなる…ブランド登録巡る訴訟愛知県岡崎市の「まるや」敗訴確定(東海テレビ)

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8 months

ヴィーガンって、動物性のもの食べないって言ってるでしょ？じゃあなんで、菌を伴う発酵食品はいいんだろ？って思っていたんだけど、あれから15年。誰も答えてくれない。動物性のものはNGで、細菌や酵母菌(つまり発酵食品)は食べてもいい理由が知りたい。

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11 months

特にこの案件、アレルゲンフリー、添加物フリー、お砂糖極少量とある。しかし、20品目アレルゲンは使っている（乳・大豆など）ベーキングパウダーは食品添加物に分類される（アルミニウムフリーでも関係ない）防腐作用にも効果を発揮する砂糖が少ないという、そもそもの知識の問題がある。

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8 months

こういう会社なんだと分かれば、人は離れていくよ… 社員も、作家さんも、読者も。小学館は、守るべきものを履き違えていることが、表に出てきたね。小学館　芦原妃名子さん急死の経緯、社外発信の予定なし　説明会受け、社員からは反発の声も

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11 months

食品を扱うことの、厳しさと難しさと責任を、これでまた多くの人が知って考えてくれることを願うしかない。くどいようですが、素人さんであっても『食品を扱う人は、人の命関わる仕事をしている』という認識と責任を持ってほしい。この事件は、反面教師として、学んでください。

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1 month

この期に及んでこんなこと言っている時点で、この人たちは視点がそもそもオカシイと自白しているようなもの。その前に減税して、世帯で自由に使えるお金を増やしてからでしょ？「食料品クーポン」全世帯支給など物価高対策に重点…公明党、次期衆院選へ向け政策原案

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2 years

まるっと1分、そのまま流します。生切りの現場です。機械は使わず、全て手作業。家族3人で作るからこそできる、クオリティです。

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11 months

そして、賞味期限の書き換え。 11月17日のものを11月21日とマッキーで書き替えていた。出力ミスったから書き替えました！というのは、これは販売するものでは通用しない。また、異常報告があったのにもかかわらず、保健所に届け出ることもなく、代品を送ってお詫びでは、あまりにお粗末すぎる…。

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11 months

ちなみに、『18度を維持』というのは、食品衛生の観点では、常温です。この件は衛生管理や保存条件や方法の知識があまりに欠けており、ずさんだったということ。　食品衛生の講座に参加しているとあったけど、あれは本当に最低限の知識しか学びません。どうか、安全に提供できるよう学んでください。

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6 months

うちとしては、日本で最高の技術持ってるかつお節職人ところに弟子入りしないかい？と声をかけたい。まじで職人足りん。うちのかつお節、需要伸びてるのよ。だけど生産量に限界あるから、新規のお取り引き、結構断ってるの。名のある日本料理のお店ですよ。足りてないの。かつお節職人いいぞ！

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1 year

過激発言です。ご承知おきを。難民申請していながら、日本で犯罪犯した場合、問答無用で強制送還したらいいと思う。国が戦争中でも、帰ったら死刑だとしても。で、今後入国禁止。ここは法治国家なのですから、最低限遵守しなくてはいけないものすら守れない人を、日本が面倒みる必要はある？

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3 years

【50年前とは別物になったかつお節】 1 今、大半の人が知らなくなってしまった、かつお節。今あるものは、50年前とはまるで別物になってしまっている。鰹節という名称原料にカツオを使うこと煮て燻製する事枯節はカビをつける事これは同じだけど、その詳細がまったく変わってしまっている ↓

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1 year

⑧ 偉そうに申し訳ありません。ただ弊社に来社するときは、最低限「名乗りと用件の申し伝え」は、やってほしいです。ご紹介でいらっしゃる場合には、紹介者の顔を潰す事にもなりかねませんからね…。 (色々見た) できるだけ良い仕事をしたいと思っていますので、硬いですがお願いいたします。終

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1 year

② なぜこんなことを書くかと言いますと、和食の料理人さんは、結構な割合で「名乗らず」「用件を言わない」方が多いのです。弊社に入ってきて、声もかけず、挨拶もせず、名乗りも用件も言わずに、立って待っているのです。事前にアポを取っていただいていたら、『何時ごろに誰々が来ます』と ↓

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2 years

すいません、あまりの反響で、いいね❤も返信も追いつけないため、ここで止めさせていただきます。が、皆様の反響、めちゃくちゃ嬉しく思います。ぜひ、文化を守るという意味でも、出汁や料理をお楽しみください！

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1 year

⑤ 指名して、いますか？と聞かれる方もいますが、それって凄く失礼な事ではないでしょうか。自分が逆の立場になればどうでしょう？大変失礼ながら、最低限の礼節ができていない方に対しては、私たちも(その時に)可能な限り100点の対応をしようとは思えなくなるのです。 ↓

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1 year

⑦ いつも馴染みのお店に買いに��ってもね、ちゃんと店名や名乗りをして「いつもの○○(商品名)お願いできますか。」ってきちんと言うと、お店からの印象は全く違いますよ。 (多くのお店さんがはっきりそう言っています。) それができるかできないかは「人としてどうか」が問われていると思います。 ↓

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1 year

⑥ 一般のお客様の方が「すいませーん、かつお節買いたいんですけどー」くらいの感じで入っていらっしゃいます。せめて、このくらいのことは言いましょうよ？という事が、最近続いていたので…orz ↓

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1 year

③ 社内共有できますが、アポなしで突然やってきて名乗りも用件もないようでしたら、こちらも戸惑います。(いや、アポ取ってても名乗��のは当然だと思いますが。) 特に製造が忙しい日や時間帯にそれをされると、本当に困ります。 ↓

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9 days

人たちは、ひょっとして今でいう所の発達障害を抱えているからこそ、できたものだったのではないか？と最近考えています。うまく、本人の興味のある物事と仕事がフィットすれば、それってすごい能力や才能に繋がりませんか？それって、本当に『障害』なんでしょうか。ってことを、考えます。 ↓

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9 days

その職人それぞれが、その仕事を結構極めていくというか… も��すごい集中力で仕事をされる方が、結構いたのよね。だからこそ生まれた芸術的な工芸品がたくさんあって、食品もなんでこんなに手間かかってんの？って思うくらい丁寧な仕事して生まれた食品があって、それぞれの分業で生まれた技術が ↓

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1 year

④ 多分、かつお節屋って日本料理店さんとなじみが深いので、お店に行って『いつもの』の一言だけで、所属(店の名前)も自身の名前も言わずとも通じてしまうからなのかな？と考えたりもしますが、そちらはうちのことを知っていても、私たちはわかりません。また名乗りもなく、突然シャチョや私を ↓

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9 days

世の中が均質化されたものを求めすぎてしまったのではないか？本来の世界や自然の中において、個が全体で均質化されるなんて異常な世界だと思うんです。もっと、そういったところを見直していくことが、実は世の中を変える鍵になるんじゃないかと、考えます。自分に何ができるかな。

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11 months

あ、これラベルの書き換えは昨年のマフィンの件でした。今回の件ではないのと、日程も9/17を9/21と書き替えてありましたので、訂正いたします。いや、書き換えダメ！絶対！だけどな！

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9 days

組み合わさって一つの『作品』に仕上がってるの。今だって、精密機器などの細かなパーツは頭が痛くなるほど小さなものだったりで、それを仕上げたり、確認したりなんていう仕事は、所謂『普通の人』にはできないくらい、物凄い集中力がいる仕事なんです。昔から『職人』や『匠』と呼ばれる ↓

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1 month

@5ducks5 @kaito_kiku327 フルーツが一番！いや、正直チーズかと思いましたが、チョコレートなのは意外です。

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9 days

えー…なんか凄い伸びてる… 怖いな。でも、発達障害って言われているもののうち、それって障害なの？と思う程度や症状とされるものがあって、なんかモヤモヤしているのです。政治も変わるし、今の社会ってどうなの？って考える機会なのかな、と思ってます。もっと生きやすい世の中にしたいね。

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2 years

なんかね… これに対して、嫌なこと言ってくる人が殆どいないの(´；ω；`)ﾌﾞﾜｯやさしい世界が発動しているかのように、みんな凄く温かい目線で読んでくれてるの…嬉しい。みんなが、もっと幸せになる世界にしたい。

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2 years

ちょっと泣けるお話 ① 会社の電話が鳴った。お名前が表示された。名前が表示されるのは古くからのお客様。電話に出ると、若くは無い女性の声。かつお節を注文したいとの事で、話を伺うと、ご本人は初めてだと仰る。ところが番号は表示されたままのものなので、疑問に思いお尋ねしてみる。 ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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6 months

@yama3katuotaku ただ、一つ注意して欲しい。技術職も職人も、トップになれる人は決して多くはない。それと、一番大きいのは『バカではなれない』という事。指示された事だけを唯諾々とやっていても、作業のできる十人並にしかならない。トップの人の下で学べば多少マシだけど、自ら考えて磨いた人には敵わない。

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1 year

いた場所が、たまたま一番良い場所になった…。天皇皇后両陛下を、綺麗にバッチリお見かけする事ができた。何より…静か（笑）みんな緊張しながら手を振って、通路に消えていかれてから、拍手が巻き起こっていた。なんだこのお行儀の良さ。好き❤️

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1 year

気になったんですけど… LGBT法案が通った場合、性自認が女性の方が女湯に入るのを拒めないですよね？これ、100%嘘ついて入る人出ますよね。で、男性器をつけたまま入ってきて、女性の裸体見て興奮して〇起した場合、それっておかしい事になりませんか。それでもこの人は許されるの？体は男でL？

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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3 months

政治を舐めてるよねぇ。政治ってさ、志すには、自己満足の為のものじゃなくて、もう死語かもしれないけど『滅私奉公』の気持ちがある人にやって欲しいのよ。あと、他責の考えの人には上に立ってほしくないね。石丸伸二氏国政も選択肢「例えば広島1区岸田首相の選挙区」

石丸伸二氏国政も選択肢「例えば広島1区岸田首相の選挙区」 | NHK

【NHK】過去最多の56人が立候補した東京都知事選挙は、現職の小池百合子氏（71）の3回目の当選が確実になりました。立候補した、広…

www3.nhk.or.jp

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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6 months

産地は鹿児島県枕崎市だ！え？体育会系は嫌だって？当たり前じゃないか、教えてくれる人がおっとりしてるからそんなのになるわけない。ただ、仕事をきっちりやって、オフは全力で好きな事やるだけ。 @yama3katuotaku 宮下さんの技術は間違いなく日本トップやで。おいでおいで。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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1 year

なんか、めっちゃ伸びてるからー！お勧め宣伝します！京都の老舗の新しい甘納豆、SHUKA @torokuya4th は凄いです。カカオ豆の甘納豆とかイメージできます？魚食系ラジオ @JUNK_FISH3 (今月出演します！)もやっているナオタコさん @naotako_wiener お魚関係のメディア情報の拾い方がエグイです(笑)

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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6 months

@yama3katuotaku 自ら学び、手に職をつけて磨いていくという気概が無ければ、そこそこで止まる。それでも、業種によっては今後食いっぱぐれは減るだろうけど、余裕のある生活をしたいなら別。自ら問いを探して答えを考える。それは今の世の中の考え方からすると大変だけど、職人の世界は革新の連続なのさ。

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8 months

『私が食べたくないから。』個人の嗜好で食べていると断言した人が1人だけいた。

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2 years

すいません… オンラインショップとお問い合わせと取材希望が… エグいことになってまして…orz 社内てんやわんやです… オンラインショップの返信が追いつかないので、すいません！少し気長にお待ちください！年内になんとしてもお届けできるように頑張ります！

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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うん、とりあえず頭からお尻まで全部聴きました。内容も主張も、自分としてはこれまであった既存の政党への違和感などはなく、支持できるなぁと思ったので、自分の中での支持政党になるかな。 #日本保守党

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11 months

よしここで、おすすめの焼き菓子アカを紹介しよう。目と心をきれいにしていってください！ aimi.さん @_amour0504 のインスタあ aimi.さんはまだプロではないけど、真剣に考えていればこうなるよね、の見本の方。坂下さん @Sakashita_h のHP

BAKE SHOP bien Bake ／ SABLÉRIE bien Bake

《 STAFF募集》 ◎パティシエ ※採用枠中途採用 2名　新卒・既卒採用 2名（2025年卒業見込み）（2024.10.09現在） ◇各項目を↓で、分かりやすく説明しています https://note.com/sakashita/m/m623d525b6ea1 ■応募資格 ◆中途採用　・勤務実績のあるパティシエ・2024.11～2025.4に勤務開始 ◆新卒・既卒採用・調理・製菓...

bienbake.com

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8 months

ちなみに、肉食は人間本来の食ではないと言ってきた人には人類の進化を説明し、動物愛護の観点から来た人には植物や菌には愛護は必要ないのかと問い、環境保護の観点できた人には人類の排出している二酸化炭素の大気中の割合と影響について質問してみた。今のところ、納得がいく答えは一つだけ。

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11 months

これに対して、横浜の議員が当て擦りしてるんだよね。私は朝はランチパックです！って。いや、おかしいやろ？なぜ食事をきちんと食べることを批判されなきゃいけない？あと、和膳を食べると言うのは、日本の食文化を考える上で大事でしょ？食文化を考えない人が増えたけど、議員がそれでは…

自民党広報

@jimin_koho

11 months

📌思わず食べたい私の推しメシ #中田宏参議院議員　わが家の朝食 #自由民主先出し #ニュース #購読者募集

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これで、納豆くらい食べても問題ないやろって朝食べて(歯は磨いて、着替えたけど)いった人が味噌蔵入って、一つ味噌樽ダメにした話する？蔵それぞれのやり方や設備の違いがあるわけだし、万が一にもという事への予防線を張っているところもあるわけで… 他所がどうこういうことではないと思うんだ。

れい(猫耳の専門家)🍥

@rei_software

10 days

「酒蔵に入るなら納豆食うな」ってのよく聞くんだけど、酒蔵見学で仕込みする人に聞いたら、「そんなこといったら我々はずっと納豆たべられないじゃないか。普通に今日も食べてきた。食べたくらいでダメなのは衛生管理ができていない酒蔵だけでしょ」って言ってて

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10 days

これね、英語使う方がかっこいいと思って使う人結構いるんだけど、「その英語に対応した日本語がある」って事が、どれほど世界的に見て凄いことか知った方がいいし、ついでに日本人相手なら日本語で相手にわかりやすく伝えようとしていると、相手から好印象なので、こんなのに乗って使わない方がいい。

ふぇーす⚓️📸

@rinc7600

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取引先でこれ使うと刃物をタオルでぐるぐる巻きにした様な笑顔で「日本語で大丈夫ですよ」って言われる。言われてから使ってないなぁ…

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

11 months

一般消費者の方に知ってほしいこと。一般に販売されている食品が、何日も痛むことなく食べられる状態で販売されるためには、製造側の衛生管理や保存管理が、とても細かいところまで徹底されているからなのです。食品を作るということは、それだけ気を使う仕事なのです。（どんな仕事も大変だけどね）

大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

11 months

無添加マフィンの食中毒の件を紐解いてみてみたら、かなり怖い内容だった。食品にかかわる人は、認識してほしい。「食品を作るということは、人の命を左右する仕事でもある」ということを。素人の方はこの意識が薄い人が、あまりに多い。常温5日放置、ラップ包装では、起こるべくして起こった。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

1 year

それが、空腹のための万引きとか、そういう已むに已まれえぬ軽犯罪なら、情状酌量の余地はあるけど… 性犯罪、強盗、窃盗、薬物、暴力、放火、それら重犯罪は問答無用で送り返してくれ。最近本当にそう思う。日本はね…日本人がいるから日本なんだよ。じゃなきゃ、この美しい国はないんだよ…orz

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

こういったニュースを見ていると、この子たちが可哀想にも思えてくる。躾をしてもらえず、良し悪しの判断もつけることができない人に育ってしまった。この子たちが果たして、ここから成長できるのだろうか… 修学旅行の中学生が展示作品損壊　新潟・十日町「大地の芸術祭」

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

8 months

これ、攻撃しているわけではなくて、なぜこっちは良くてこっちはだめなのか、という境目が知りたいのですわ。はちみつを食べない人がいれば、はちみつはとってもいいという人。アガベOKもいれば、アガベは切り倒して樹液を取るからダメという人。あと根菜や種子を食べない人もいたよね。境目は何？

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

5 months

個人的に思うこと。例え難民申請していても、日本国内で日本の法律を犯す行為をしたら、即強制送還でいいと思う。送還されたら死ぬとしても。死にたく無いから逃げてきたのでしょう？ならば、助けてもらう側にも、それなりの行動を求められるのは当然の事ではないのかな。国が違えば考えも違う。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

3 years

@kaito_kiku327 うちにもM&Aの打診が来ています。伝統産業のうち、際立って目立っているところや、他社にはない技術を持っている小さな会社を狙って急に増えているようです。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

1 year

流石に呆れてしまった… 市川SAに車を止めようとしたら、通路に停車されていた。ここは狭いから、かなり通りづらいし、しかもその前のスペース5台分くらい車が停められない。クラクション鳴らしても動かないし、仕方ないので避けてすぐ近くに停めて車に行ったら、乗っていたのは高��者4人連れ… ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

1 year

@torokuya4th @JUNK_FISH3 @naotako_wiener うはは、私がこの一連のツイートや宣伝を書いてたら、面白い引ツイされていた方々がいましたが… こういう宣伝を書いて、宣伝に500オーバーのいいねがついて、たくさんの方が見てくださるのも、バズらないとできない事なんですよ☺️ バズったら推しの宣伝は、これからもやっていきますよー！

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

奥から、ニゴイ、ビワマス、ブラックバスのお造りです！

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

7 months

これは日本の文化や伝統を、国が無視して壊し始めたという事。ここではまるやさんだけが書かれているけど、ギリギリまでカクキューさんも抵抗されていた。浅井社長(ま)、早川社長(カ)のお二人と話をさせていただいたことがあるけれど、自分たちの仕事と歴史に、多大なる責任と誇りを持っておられた。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

3 years

8 似た別物では意味がない。日本の食文化の、土台を支えるものですから。 50年前のかつお節を残しているのは、多分というか間違いなくうちだけだと思う。これをもう一度、日本に増やさないといけないから、別物になったものをもう一度取り戻さないとね。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

#コオロギを食べることについて、私見を。 ① 私たち、食品を生産/製造/販売をしている者にとって、最も重要視しているものは、「美味しい」でも「栄養がある」でも「安い」でもありません。【安全】です。人の口に入るという事は、それは命に関わることとして考えています。長い時間をかけて ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

防犯のお知らせ。先日の事、突然男性二人組が会社に入ってきました。時間は19時前。うちは事務所が奥にあり、わざわざ奥まで入ってきて、事務所のドアを突然開けて声をかけてきました。若い男性二人組。うちは社長が1人。社長が顔を向けてなんだと声をかけると、男性2人はゴニョゴニョと ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

5 months

@yuhachi_hamster これは我が家の亡きおネズさまくまごろう(445)

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

1 year

やめた。アホくさい。こんなこと書いても、自己承認欲求と、炎上マーケティングに乗るようなものだ。 AVバレエの件です。一言で言うと、ありのままで受け入れてほしいなんて、無理ですよ。ありのままでいたいなら、自分で教室開いてAVデビューもプロフィールに書いて、看板上げたらいいだけ。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

@__mgml__ すいません、小さな記事の取材受けたことありますが、全然言ったことと違う方向性で書かれていたことが、何度かあります。専門用語もあったり、一般的な世界では無いので、きちんと理解されていたかな？って毎回心配にはなりますので、念のため、確認させていただいております。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

3 years

お問い合わせが来た。客『オタクのだしは旨味がどのくらいあるの？』私「どのくらいといいますと？」『グルタミン酸がどのくらい入ってるのかってこと』「多分、グルタミン酸は殆ど含まれていないかと…」『は？あんたのところは旨いって書いてたよね？』「あの、イノシン酸の事ですか？」 ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

1 year

① 今日は、既にワイン2杯とビール1本にハイボール1杯入っています。酔っ払いの戯言と思って聞いてください。今、日本各地の取引先や関係者、知人から聞いていて、既に中国頼みのインバウンドは終わりを迎えていると言っていいでしょう。既に中国経済は崩壊しつつありその危機は世界に波及します。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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5 years

@cape0816 @ishidai3939 恐ろしすぎて震える案件… 表のアカでも怖いのに…

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11 months

マフィンの製造で食中毒でて、その影響でなぜか福祉作業所の売り上げまで落ちることがあるらしいけど、福祉作業所の衛生管理はむしろガッチガチに厳しいので、こちらの方が安心説まである。個人的にすごくおいしくて好きなところ。おすすめはこちら。 ↓ がんばカンパニー

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

10 months

高島屋のクリスマスケーキ、崩壊しているものを見ていると、周囲をムースフィルムのようなハード素材で覆えるものではないし、そもそもヤマトさんでデコケーキの荷受けNGと言っているし、冷凍配送だとあまり考えられない崩壊の仕方しているから、これヤマトじゃなくて保管倉庫とか店側の問題だと思う。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

1 year

@GensEssay F外から失礼します。 GenさんのYoutubeのファンです(笑) いつも楽しく拝見しております。〔鰹節警察〕を見て、なんだこれ？とやってきました。関わり合いにならないでおこうかと思ったのですが、やっぱり気になってしまったので、余計なコメントさせていただきます。本職のかつお節屋です。 ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

うちのかつお節はこんなふうにぐつぐつしてOKなんです。それでも雑味は出ません。雑味の原因は出し方ではありません、かつお節そのものにあります。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

11 days

夜中にちょっと吐き出し。全ての教育機関や先生がってわけではないことは、予め言っておく。なぜか、教育機関が子供の食育の為にと教室を依頼してくる時に、こちらが必要経費(実費)の話をすると、ほぼ難色を示す。人に仕事依頼して、無料で持ち出しありも当然、って顔してたら、誰もやんないよ。

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@AJIMAI3

2 years

夜中だから、ちょっとだけ愚痴吐き。バズったお陰で、たくさんオーダーいただいて、すごく有難いなって思う。でも、鰹節業界ってもの凄く斜陽産業なのは否めないし、生産現場に日本人は9割方いない。「儲け屋」って真っ向から言われたりもしたけど、うちは決して利益率の高い仕事はしていない。 ↓

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@AJIMAI3

3 years

本日料理通信 @team_trippa で、掲載いただきました。『食の世界のスペシャリスト』です。かつお節も『産直』が持て囃される時代ですが…問屋にしかできない仕事というものがありました。時代と共にそれは消えてしまい、弊社が最後の一軒となっています。よければ、ぜひ！

人生を変えるほどの衝撃を受けた鰹節を残すために。「タイコウ」鰹節コーディネーター大塚麻衣子｜料理通信

料理人から鰹節の世界へ身を転じたのは、ある鰹節に衝撃を受けたからだった。東京・晴海、1971年から建つ「東京鰹節センター」に仕事場を構える「タイコウ」の鰹節である。

r-tsushin.com

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

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1 year

さっさと右も確認せずに発車した。進んできていた車がぶつかりかけていた…。本当に… 少しだからいいだろう、なんてやめてくれ… あの運転もあの停め方も事故になりかねない。あれじゃあ、これだから高齢者は…と言われても仕方ないよ…orz

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

1 year

そういえば、うちの本枯節は全て近海一本釣りしか使っていないことが一つのウリなんですけどねカツオの漁法でそこまで味が変わるとか…看板つけたいだけだろ？的なことを『同業』と思しき方から言われて、まじで目玉飛び出た。え？本気でそれ言ってるの？とビビったので解説させていただく。 ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

5 months

最近、Cの国系のお客様からの注文(それも大量)が増えてきた。 1箇所ではなく複数から。でも、正直取引増やしたくない。節が足りてないし。あと、日本文化にリスペクトしない人に、単なる商材として売られたくない。ただ、商いとして考えると、利益は小さくないから、少し悩ましくはある。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

【お願い】お電話でのお問合せが急増しているのですが、現在オンラインで受け付けていない商品は、電話でも受けられません。在庫がない、お客様への販売ができない、状態です。何卒、ご理解のほどよろしくお願いいたします。また、弊社の事務スタッフへ無理を通そうとするのはおやめ下さい。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

1 year

あと、燃えるの覚悟で言うけどね、性嗜好が違う人を嫌がる人がいるのは、自然なことじゃない？足フェチとか、お尻フェチとか、手フェチとか、あるでしょ？それを気持ち悪いと思う人もいれば、ふーん？って思う人もいるし、人がそう思う事を間違ってると言うことの方が、余程多様性の否定ではないかな

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

7 months

…これ、なんて奇跡？それともホラー？今年のお正月に、明治神宮て無くしたはずの指輪が… なぜか部屋の中から、しかも何度も掃除していた床に、コロンと落ちてた。えええええ！？(´⊙ω⊙`) お守りだったから…帰ってきた…の？

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

やっと今日のお仕事ひと段落した…と思ったら… …え？ ……えぇぇぇぇ！！？(´⊙ω⊙`)‼︎ フォロワーさん…一万人が…目の前… (((；ﾞﾟ'ωﾟ')))ｶﾞｸﾌﾞﾙどうしよ… 先日まで3,000人もいなかったのに… なんか考えないと！

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

5 months

@martytaka777 一部であるとは思いますが… ひょっとして彼らには、「気に入らなければ力でねじ伏せてもいい」という理論が、あるのでしょうか…。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

27 days

@Kohogyozaparty 九州の民に喧嘩売ってるんでしょうか。 40年前に生まれた時から、九州では豚骨ラーメン啜ってますよ。あと、骨は廃棄するものでそれを使っていることが経済格差の証というのなら、鶏がらスープやフォン・ド・ヴォーが、何故飽食の時代にコース料理などに使われているのですか？あまりに酷すぎる。

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3

2 years

【オンラインショップ　一時休止！】ごめんなさい、オンラインショップがパンクしまして、今一時休止になっています。ちょっとオーダーの数がどんどん変わって行って、今把握しきれない状態になっているので、一度止めさせていただいて、総数把握・製造の計画を立ててから、再開いたします。 ↓

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大塚麻衣子(かつお節コーディネーター)

@AJIMAI3