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博多とんこつ天神旗

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博多とんこつ天神旗です。２０００年オープン。大阪の上新庄で心一杯を提供しています。お店の情報をアップしていきます。よろしくお願い致します。

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博多とんこつ天神旗
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4 years
究極のラーメン2020関西版 ２０年目にして初の総合グランプリに選出して頂きました。紆余曲折、賛否両論ある尖がった店を長い時間かけて育てていただいたお客様、支えてくれたスタッフ、家族に感謝感謝です。 今後も毎日の気づきを大事に小さい店で大きな冒険、挑戦を継続していこうと思います。
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博多とんこつ天神旗
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1 year
本日8月27日(日)、お昼で売り切れの為、夜営業はお休みします。 私事ですが、本日５３歳になりました。２９歳に上新庄でお店を借りて、一人でカウンター作ったり、大工仕事したことを思い出します。いまさら誕生日もないので、皆様に感謝の気持ちをお伝えします。 いつもありがとうございます。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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3 years
豚骨を始めた時、単身鹿児島の屠殺場を見学した。命が物に変わる瞬間を見た。 その頃はうわーっとしか思わなかった。 ベルトコンベアーの上をまだ脈打つ豚頭が綺麗に行進する光景が未だに焼き付いている。 ビジネスライクになれない要因の一つです。 食べながらスマホは出来ればやめて欲しい。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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1 year
昨日、今日と臨時休業大変ご迷惑をおかけしました。 経営見直しと身体メンテ、スープ試作とがっつり休めました。明日より営業再開します。 画像に現状説明、今後の変更部分、新たな取り組みについて書いておりますのでご一読いただけたらと思います。 今後ともよろしくお願い致します。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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3 years
昨日１１年契約していた支店の引き渡しを終えた。 自分が３９歳の時に契約した時のことを思い出した。 新規出店は基本的に弟子の修業店としてのみだった。皆、立派に独立していった。 金持ちより人持ちという信念を継続したことは、私の財産だ。 今後も愚直に生きていく。 青空。感慨深く写メした。
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1 year
23年、毎日、豚骨製法を考えては変える。 歳を重ね、今の豚骨製法をやれる年数は短いと感じている。 地元の味を出したいが、結果大鶴豚骨になってしまう。 それはジレンマであり、プライドにもなる。 私はただただ真剣にやる。 変わることを変えないスタンスである。 お見知りおきを。。。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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11 months
本日、10月2日(月)で天神旗創業丸２３年になりました。これも一重に皆々様のおかげでございます。 店主体重も80k台にまで達しておりましたが、この夏で66kまで限量しました。 月、火曜定休なので４日水曜 より24年1日目営業、減量スタート致します。 これからもどうぞよろしくお願い致します。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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4 years
天神旗２０年の歴史、手打ち麺やす田、麺処ほんだに次ぐ麺系最後の弟子。 超多加水純手打ち麺　仁しむら いよいよ明日オープンです。 最終試食。 美味い、美味しい、気持ちの入ったいい一杯でした。 地道に一つに打ち込む姿勢は私の折り紙つきです。 大鶴直伝手打ち麺！ 応援よろしくお願い致します。
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博多とんこつ天神旗
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4 years
天神旗店主の大鶴です。 毎度ご来店頂き誠にありがとうございます。告知です。 この度、支店大鶴製麺処謹製親富孝の跡地でちゃんぽん専門店を開業することをお知らせ致します。 スタッフ全員と相談して決めました。若手職人２人の覚悟を受け、私も全面的にバックアップしていく決意です。開業の日時等
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博多とんこつ天神旗
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2 years
１３連勤終了。 においにこだわった２０年。 毎年年末年始1人試作。 正解なんぞない。 説明できるラーメンなら、真似して出来るラーメンなら、金だけ見てるラーメンなら、 自分がやる必要ないし。 天神旗じゃないし。 独りよがりこの上ないけど、クサウマ豚骨が市民権を得てきたのは意地やし。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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3 years
早いもので本日丸２１年。 たくさんの人に助けてもらい、泣きながら、怒りながら、笑いながら、成功と失敗の繰り返しの天神旗人生２１年でした。 私と天神旗は別人格と思っています。 天神旗に愛想尽かされないよう、ちやほやされない店で有り続ける。 賛否両論上等。 皆様に感謝。 天神旗一同
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博多とんこつ天神旗
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3 years
追い足し豚骨を教える時に味見はまずさせない。 味見したところで、すぐに味なんか変わる。 すぐに分かるものは、すぐに飽きられる。それを痛感した時期があった。 スープの味見するより、骨を見んかい！が口ぐせ。 本釜にどの追加釜の骨を、どの部位をどんだけ入れるか、先を見た判断が必要。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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2 years
天神旗 毎週火曜ちゃんぽんデー カムバック！ １１月１日火曜より再開致します。 博多ちゃんぽん 味噌ちゃんぽん ２種類からのスタート 海鮮の代替えメニューをただ今順次試作中です。 乞うご期待！ ５５０g野菜と天神旗スープ、卵黄麺がっつり食べて元気盛り盛りよろしくお願い致します。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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5 years
昨夜２０時過ぎに売り切れ、て２１時３０分過ぎに店を出ました。 その後に店前のサインライトを破壊されました。 雑誌の影響で早じまいが多くご迷惑をおかけしていますが、水増しの一杯は出せません。やむを得ない早じまいとご理解下さい。抗議か腹いせかは不明ですが許しません。情報提供求む。
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博多とんこつ天神旗
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3 years
時短協力金、２期申請が支給されたお店があります。 うちは未だに１２月分の支給さえ出ていません。 松井さんと吉村さんのTwitterに本当に出るのですか？とコメントしたから嫌がらせされてるのか、、、 かれこれ５ヶ月経つんですがね？ これで休業要請なんぞ従えますか？ 見廻り隊を事務処理にまわせ！
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博多とんこつ天神旗
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2 years
若い時分、喜怒哀楽は我がの事。 齢重ねて彼（人）の事。 天神旗一昨日丸２２歳。 自己承認欲求を満たすものづくりでなく、自分もお客さんも安心できるものを作りたい。 今月、大鶴製麺処を新メニューで再開予定です。 ハードル下げてご来店ください。 随時アップします。 天神旗 初青二犀旨し
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博多とんこつ天神旗
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3 years
最終つけだれ今完成しました。 腹はち切れるくらい食べました。 麺を生かすつけだれ。 飾らず 手抜かず 他を見ず 大鶴製麺処。 ずずずずぃーと ２００７年リバイバルします！ オープン日は近日告知します。 天神旗
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3 years
１０年前、、、 倒産危機を乗り越えて、一からスタート。 現場主義で今がある。 息子２人が入店、私達夫婦を助けてくれ休みをきっちり取れるようになった。 時代は変わる。私や奥様が店にいるよりもいい店になったと言われるよう頑張って欲しい。 新しい天神旗、大鶴一家で今年から挑戦します。 天神旗
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1 year
7月13日(木)、引き続き暫定メニューの準備のため、臨時休業致します。 燃料費高騰、製造原価50%越え、加齢、この熱さ🥵、などなど。 これを機にいろいろ見直ししております。 今後の事業継続のために、ご迷惑をおかけしますが、ご理解のほどよろしくお願い致します。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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2 years
５年前、天神旗から独立した麺処ほんだの２号店が明日５日に南巽でオープンします。 味作りのセンス抜群の彼が産地違いの２種類の丸鶏で仕上げたスープ、平打ちの麺抜群！ 心一杯お客さんに提供していくと思います。 ぜひお立ち寄り下さい。 千日前線南巽駅３番出口上がって右方向すぐ。 天神旗 大鶴
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3 years
江坂の麺屋えぐちが閉店、移転します。 ２３日日曜日が最終日です。 天神旗からカドヤ食堂へと修行を続け、弟子も繁盛店へと育てあげた男です。 愚直で無口で義理堅い男です。 これからも人のために物づくりする人間です。 今後も温かくお見守り下さいますようお願い致します。 天神旗
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6 months
夜の部特別メニュー営業 第三弾3月6日(水)より 透きとんこつ塩そば 手切り平打ち卵白麺 メニュー •「優　塩やさしお」 900円 •「豚　塩ぶたしお」 　　　　　　1400円 •「豚豚塩ぶたぶたしお」 　　　　　　1900円 優しい気持ちで心一杯提供致します。 天神旗
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6 months
手を替え品を替え、出尽くした感すらあるラーメン業界。 流行り廃りに、〇〇系の跋扈。良し悪しは置いといて、もっとシンプルなラーメンが食べたくなるのが必定。 老若男女問わず、昔ながらの 透きとんこつ中華そば、土日も夜の部のみの提供です。 50代店主のネオノスタルジックラーメンです。 天神旗
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11 months
１０月臨時休業のご案内 １０月１４日土曜 １０月１５日日曜 １０月１６日月曜定休 １０月１７日火曜定休 １０月１８日水曜 親類の慶事で福岡に行きます。 ついでに大分の窯元、宮崎で鹿児島の畜産家と友人に会います。 ５連休になります。 ご迷惑をおかけします。 よろしくお願い致します。 天神旗
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おはようございます。 来週７月１８日木曜日より下記画像資料の様に業態変更、メニュー変更致します。 酷暑乗り越えと今後の事業継続の為の試運転も兼ねております。 既存メニューからアイテムを絞っているので、落胆されるお客様も多いと思いますが、ご理解の程よろしくお願い致します。 天神旗
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8 months
年末年始営業案内 通常メニュー営業は 12月17日（日）迄で終了。 年末特別メニュー営業が 12月20.〜21.22.23.24（昼） 　　27.28日迄。 特別メニューは •新ちゃんぽん •塩タンメン •肉かぶせ です。（画像参照） 休み 12月29〜30.31. 1月1.2.3日 1月4日営業開始です。 天神旗
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28 days
本博多の試作、日曜夜から月曜、酷暑の中釜前で炊きました。やはりこの火力で夏場の提供維持は難しいと判断しました。豚骨種は維持したく、火力がそこまで必要ないつけ麺だけ提供しながら、本博多の試作を続けます。 秋頃には提供再開できるよう頑張ります。 二転三転申し訳ありません。 天神旗
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3 months
本日、5月8日(水)臨時休業致します。 昨日の一点特化型レストランに触発されて、今朝5:00からスープの炊き直しを開始。 24年目、安定期でも、まだ余白はある。 本場博多➕大鶴豚骨 この歳になって今さら評価云々はどうでもいい。 人を気にせず、人を思う。 私なりの心一杯。 ご迷惑かけます。 天神旗
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1 year
お客様へご案内 本日より入口側の座敷を減らし、中待ち席にします。 炎天下のお待ちを少しでも減らすのと、私どもの負荷を軽くするねらいです。ご理解の程よろしくお願い致します。 来週以降の営業形態、暫定メニューは追ってアップします。 尚、準備の為、8/2水お休み頂きます。 天神旗 極老
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7 months
来週からの営業形態変更について 1月21日(日)、本日夜営業終了し、片付け終わりました。 来週より、営業形態を昼の部と夜の部に分けて違うメニューの提供を始めます。 昼の部は今まで通りのレギュラーメニュー、夜の部は特別メニューでの営業となります。 第一弾は年末に特別営業で提供した→続く
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3 years
８３歳になったよ 死ぬ前に絶対来たかってん 残したらごめんやで そんなこと言わんといてや 手繋いでお見送り うまい、まずい、人気、不人気、儲かる、儲からん、、、 こういうお客さん一人作れたら 本望やで syachoO
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4 years
２６年前の阪神淡路大震災。 神戸市灘区六甲道で被災して、上新庄に避難してから２６年。 結婚、出産、独立、開業、、、 人生が変わった日。 人生観を変えた日。 あの日、あの光景を忘れず、生きている事の感謝を忘れまい。 犠牲になられた皆様のご冥福を心よりお祈りいたします。 黙祷。
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5 months
夜の部の今後について 明日からの第４弾に向けて準備を進めておりましたが、 昼の部の仕込み、営業が忙しく手一杯で、新メニューのクオリティが追いつかず、今週残りの夜の部は、昼の部のレギュラーメニューを提供致します。 来週からの夜の部をどうするかは、追ってポスト致します。 天神旗
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1 year
突然の臨時休業申し訳ありませんでした。 数年来頑張ってきたスタッフ（息子）が本日で辞めることになりました。 大鶴ちゃんぽん時代から応援して頂いていたお客様、心より御礼申し上げます。 来週より、月曜夜、火曜を定休日とさせて頂きます。 ご迷惑おかけします。 よろしくお願い致します。 天神旗
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6 months
2月25日(日) 夜の部、今日までお休み頂き、休養させていただきます。 昨日よりはましですが、今日、定休日しっかり休養して、来週から仕切り直しで夜の部再開致します。 ご迷惑おかけします。 よろしくお願い致します。 天神旗 海外でアスリートの専属料理人してる長男。フロリダで取材中の彼と食事
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4 years
最終試食会。いい出来でしたよ！
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3 years
２００７年オープン時に、昔からの付き合いの看板屋さんにブリキにペンキで文字書いて欲しいと無理やり頼んだ。昔気質のペンキ屋さんが書いてくれた屋号。 今回リバイバルで看板屋さんが天国行ったて聞いた。 ここまで大事にしてもらって喜んでますよ、と二代目の社長。 変わらない看板。 ありがとう。
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1 month
おはようございます。 7月10日(水)は臨時休業致します。 明日、今後の営業形態について告知させて頂きます。 物価高騰、光熱費負担増、加齢による心身の衰え等、今までの営業形態でこの酷暑を乗り切るのは難しいと判断しました。 ご理解の程よろしくお願い致します。 天神旗
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4 years
１２月１日火曜日 大鶴製麺処謹製親富孝跡地で 大鶴ちゃんぽん 開業致します。 工事その他で天神旗も先週土曜から本日まで休業させて頂きました。 明日から天神旗通常営業です。 若手職人2人の意気も上がってます！さあ、残り日数追い込み特訓です。応援の程、どうぞよろしくお願い致します。 天神旗
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6 months
夜の部、営業形態変更して約1ヶ月。第一弾ちゃんぽん、タンメン、第二弾透きとんこつ中華そば、第三弾と行きたいところですが、思いの外、透きとんこつ継続のお声が多いので、今週も透きとんこつを継続致します。 途中、新メニューが出るかも、出ないかも、、、。 よろしくお願い致します。 天神旗
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4 months
4月14日(日) 夜の部 透きとんこつのみです。 ２００６年〜２００７年、自家製麺をやるにあたり、丸一年かけて麺の勉強をしました。 北は北海道から南は九州まで、製粉メーカーや生産者の熱い話を聞くにつれ、適当にできないと決意した時の顔、ではない気がします。 夜も頑張ります。 天神旗
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5 months
夜の部営業形態変更案内 水曜からリスタート致します。 しばらくの間メニュー固定します。 夜の部レギュラーメニュー •透きとんこつ中華そば 　「菊醤きくびしお」 　「鶴醤つるびしお」 •透きとんこつ塩そば 　「優塩やさしお」 　「豚塩ぶたしお」 透きとんこつWキャストです。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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8 months
本日12月17日(日)をもちまして、本年の通常メニューでの営業を終了致しました。 最終日、寒い中、沢山のご来店有難うございました。２０日水曜から特別メニュー、ちゃんぽん、タンメンの営業を２８日まで行います。 この期間限定メニューになります。過去post参照。 ご来店お待ちしております。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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4 years
１０月で独立卒業の支店店長の最終試食。 純手打ち麺。 天神旗、大鶴製麺処の最後の麺系お弟子、西村君。 うちのテイストから始めても、必ず自分の心一杯を作ること、スタートがゴールにならないこと、自分を信じること。 皆に伝えてきたこと、いい店になって下さい。 また情報アップします。 天神旗
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4 years
お花、おめでとうのお言葉、お心遣いいただきありがとうございます。無事開店することができました。 まだまだ若輩２人ですが、宣誓の通りたくさんのいっぱいを心一杯提供すると思います。温かく、時に厳しくご指導願います。 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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3 years
６月９日水曜日。 大鶴製麺処。 ２００７年開業した地に戻ってリバイバルします。 昔のメニューのまま。 味はもちろんリボーンしています。 担当はちゃんぽん同様、若手２人です。 カウンター５席ワンオペです。 詳細は追ってアップします。 よろしくお願い致します。 大鶴製麺処
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8 months
明けましておめでとうございます。 明日、1月4日(木)より通常営業再開致します。 年末年始特別営業、ちゃんぽん、タンメンはご好評いただき感謝感謝です。 また、今年はいろんな特別営業できたらと考えています。 本年もよろしくお願い致します。 天神旗
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明日1月17日(火) 不定期火曜ちゃんぽんデー開催です。 また、阪神淡路大震災の日です。神戸市灘区で被災して、上新庄に引っ越したことから天神旗が産まれました。 多くの犠牲になられた魂に哀悼の意を表し、今できる最高の豚骨を提供させていただきます。 黙祷。 天神旗
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7 months
1月17日(水)、から営業再開致します。 次週から、営業形態変えます。 また告知させて頂きます。 元旦から地震。 阪神の震災を経験した身ですが、命を守ることをもっと考えます。 １.17。 忘れずに、 被災された方のご冥福を心よりお祈り申し上げます。 天神旗　大鶴
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おはようございます。 休み中に今後の営業形態、営業時間、商品構成、価格、収支などを吟味しました。 最終２パターンで検討を続けております。 この夏場を乗り越えて、２５年目以降も事業継続できる形ににしていきます。 決まり次第、変更できればと思います。 よろしくお願い致します。 天神旗
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7 months
営業形態変更のご案内　　 １月２４日水曜より、以下の通り営業形態を変更致します。 昼の部 現行通り通常メニューでの営業 夜の部 暫定メニューとして、 1月24日水曜より、 •豚骨ちゃんぽん •塩タンメン •肉かぶせ レギュラーメニューはございません。 理由詳細またアップします。 天神旗
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2 years
やっぱ麺線寝かしより、切り立てのが風味立つし、旨味の余韻が長引く。 醤油スープとの相性も良し。 だしを吸った柔麺が、卵かけご飯みたいで、終盤の醍醐味感、卵黄麺ならではやな。 やはり機械打ちでは出ん。 特盛麺でもペロリだ。 本博多スープも試作中。 ちゃんぽん後の試作 キテマス！ 天神旗
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博多とんこつ天神旗
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3 years
本日、9月18日(土)、痛風炎症の足痛がまだおさまらず、臨時休業いただきます。点滴、服薬で治療中です。明日以降の営業情報は追ってアップ致します。 ご迷惑をおかけし申し訳ありません。 よろしくお願い致します。 天神旗 切刃１０番暴れ麺の極極老とんこつ（試作）
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博多とんこつ天神旗
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4 years
食べログ百名店WESTに初選出。 ゴールした物を出すほど、つまらないものは無い。 できない、なら先がある。 やらない、なら末がある。 すぐにできる事、人、には興味無い。 自分しか行かない道を歩む事に何の迷いも無い。 迷う事を迷わない。 百名店より 百迷店。 天神旗
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3 years
5月10日(月)本日から月曜夜営業再開致します。 5月11日(火)から毎週火曜の天神旗ちゃんぽんデー｛昼夜｝が始まります。 どうぞよろしくお願い致します。
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4 years
明けましておめでとうございます。 初火の出始まってます。 新年３日より天神旗、大鶴ちゃんぽん営業開始致します。 本年も宜しくお願い致します。 天神旗
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2 months
6月30日(日) たくさんのご来店ありがとうございました。 お昼で力尽きたので、夜はお休み充電させて頂きます。 上半期終了。 来週から折り返し、下半期もいろいろな決断、挑戦があるかもです。 飾らず 手抜かず 他を見ず あと 無理せず 心一杯努めてたく思います。 よろしくお願い致します。 天神旗
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4 years
毎朝、毎朝、ゴシゴシ、 ２０年間。 昔、神戸の南京町で半年働いた時に仕込まれました。 人間の根っこ、こういう事で伸びるんやと思います。 今、中身習いの子が一生懸命やってます。 閉店後、ガラ捨て、ゴミ出しは毎日社長がやってます。 トップがやる事はＫなこと。 汚い 臭い キツい 大事だ。
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1 year
4月25日(火)、定休日です。 朝からエアコン入れ替え工事、火入れ、仕込み、試作、今後の店舗運営計画、、、 休むために、しばらく休み無し。 売上伸びて、利益とモチベ下がる現傾向を打開する計画立案中です。光熱費、原材料費、高騰、加齢対策。💦 新企画、決まればまた告知します。 天神旗 試作例
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7 months
夜の部、特別メニュー営業。 2月4日(日)が臨時休業の為、本日、2月3日(土)でちゃんぽん、タンメン、一旦終了致します。 節分ですが、恵方巻きの前にいかがでしょうか。 水曜日からは夜の部、第二弾、 「透きとんこつ中華そば」 の提供予定です。 よろしくお願い致します。 天神旗 まだイメージ
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7 months
夜の部、特別営業メニューちゃんぽん、タンメンは2月3日(土)までで一旦終了します。 2月4日(日)は私用の為、臨時休業となります。 休み明け2月7日水曜日より夜の部、特別メニューは 「透きとんこつ中華そば」 に変わります。 詳細は追ってアップします。 よろしくお願い致します。 天神旗 イメージ
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7 months
昨夜の特別メニュー、豚骨ちゃんぽん、塩タンメンにご来店誠に有難うございます。 大寒波の中お待たせしたお客様、またラーメン目当てで帰られたお客様には大変申し訳なく恐縮しております。 夜の部ではこれからの天神旗を担うメニューを提供、開発中です。 ご理解の程よろしくお願い致します。 天神旗
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2 years
大阪の大勝軒が閉店との報。 若い店主が山岸店主の元で修業後、出店されたのを思い出す。 俺はどこどこブランドとかは好かん。 修業した、しないにかかわらず、自分のルーツ、思いを直に表現できる店が残るはず。 それでつぶれたら納得いくし、次に行けるよな。 天神旗 10年前試作のための寸胴並び
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3 years
追い足し豚骨。 全く同じものは金輪際と言っていいほどできない。 それは職人の腕でどうこうできるものでなく、天の授かり物的に、とてつもなく美味い瞬間が続いたりする。 その時の状態を刻むだけで、あとは素材と時間に委ねるしかない。 釜みるしか能はない。 でもそれが好きなんかな。 天神旗
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1 month
7月17日(水) 本博多試作 老の風味に慣れていたせいか、若を練ったにおいがどうも納得できない。 やはり、種釜から作り直した方がいいと判断。 ということで、種釜作るのに一定期間頂きます。 それまでは、昼夜透きとんこつメニューでの提供とします。 もうしばらくお待ちください下さい。 天神旗
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7 months
本日、1月20日(土)売り切れの為、夜営業はお休みします。 明日、1月21日(日)でレギュラーメニューでの夜営業が最終日です。 休み明け、水曜の夜営業から暫定特別メニュー（ちゃんぽん、タンメン）での営業となります。 明日日曜夜は食材多めでお待ちしております。 天神旗
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6 months
今週も夜の部は 「透きとんこつ中華そば」を継続致します。 お客様からも継続してというお言葉沢山いただき嬉しい限りです。 営業形態変更が認知されるまでは、新たな試みを継続したく思っております。 昨日はお江戸にラーメン食べに行き、刺激をもらってきました。まだまだ若手、頑張ります。 天神旗
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3 years
緊急事態宣言延長ね。 分かってます。 近くの飲み屋、こぞって開け出してます。 コンビニ付近の外飲み、一気に増え出してます。 この1週間でいっきにです。 現状に対しての協力要請より、この先こうやるから協力して下さい、てメッセージが欲しい。どうやるかを示してこその政治家では？ 吉村はん？
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3 months
休日のラーメン 青波@西中島さんの塩 清潔感ある店内 接客、調理、丁寧なお仕事されてます。 美味かった！
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2 years
醤油ラーメンはキリッと醤油が効いてる系が好きな私。 ３種の醤油の火入れ元ダレに非加熱再仕込み醤油を最後にレンゲ一杯。 野菜スープに豚脂やや多め。 賄いのため盛り付け雑× クセ強め。ながらクセになる。 魚介に頼らない醤油好きのための醤油ラーメン。 途中でニンニク入れられるタテツケ。 天神旗
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8 months
定休日明け、年内あと二日で本年度の営業は終了となります。 年内特別営業、ちゃんぽん、タンメン、肉かぶせ、の特別メニュー提供で、通常のレギュラーメニューの提供はございません。 新年は４日から通常メニュー営業に戻ります。 この機会のご来店お待ちしております。 天神旗 東北牡蠣旨し感謝！🙏
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7 months
本日、1月24日(水)から告知しておりました通り、営業形態変更致します。 昼の部は通常メニュー営業 夜の部は特別営業メニューです。 第一弾は年末に提供しました豚骨ちゃんぽん、塩タンメン、肉かぶせです。 よろしくお願い致します。 天神旗
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5 months
3月29日(金) 昨日の悪夢を吹き飛ばし、本日は豚骨１５Ｋ、豚肉１３Ｋ、 豚ミンチ２Ｋ、図太いシングルスープに掃湯さおたん製法キメました！ 透き透き透き透き透きっ透き 美味くなる。 今夜はバシッと透きとんこつ中華そば、塩そば提供致します。 よろしくお願い致します。 天神旗
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1 year
「たかが、そんなこと」 をおざなりにすることは、 「たかが、そんなこと」 もできない自分を醸成していく。 自分をどれだけ客観視できるか。 それを過大も過小もせず、認知する事ができるか。 それがとても大切なことだとこの歳になって気付く。 明日も心一杯やるのです。 天神旗
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6 years
ラーメン屋の親父が一番嬉しいのはテレビや雑誌に出たり、◯ログやSNSでの評判がいいことやない。行列自慢でもない。 飾り立てたコダワリの強要を認めてもらうことでもない。 来てくれる人が、ごちそうさんと言ってくれること。その人が違う人連れてくること。嬉しさ、感謝、ありがたい話しやで！
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2 years
5月3日(火)、GW中ですが、ちゃんぽんデーやります。 お知らせですが、５月31日火曜でちゃんぽんデーしばらく休止致します。 夏場、厨房換気が限界を超えます。 毎年夏越えは命がけです。 秋口から再開したく思っております。 その間通常営業するか、違うメニューの特別営業するか考え中です。 天神旗
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9月12日(日)、お昼で売り切れの為、夜営業はお休みします。ご迷惑をおかけします。よろしくお願い致します。 天神旗 賄い塩ラーメン画像
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2 years
天神旗で修業した江口くんがピア究極のラーメン関西の総合グランプリに輝きました！ 奈良に移転後の受賞に喜びもひとしおでしょう。 これからも心一杯頑張れ👍 天神旗
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本博多仕込み。 納得行かず全廃棄。 炊き直します。 木曜間に合うか微妙です。 寝かし時間が２４時間。 難しいか、、、 とりあえず炊くのです。 天神旗
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7 months
明日2月7日(水)より夜の部、特別メニュー第二弾スタートします。期間未定。 ◎「透きとんこつ中華そば」 　　醤油ラーメン二種 •「菊醤きくびしお」900円 •「鶴醤つるびしお」900円 •麺大300g＋100円 •ネギ盛り＋200円 •肉かぶせ＋700円 です。 小豆島山六醤油使用再仕込み醤油ラーメン
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3 years
今日5月24日(月)の夜も営業しております。 明日5月25日(火)は昼夜営業とも火曜ちゃんぽんデーです。 新メニューはまだいろいろ開発中です。近いうちにお披露目できるかも？ よろしくお願い致します。 天神旗
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美味かったー 近日オープン またアップしまーす！
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4 months
4月10日(水) 夜の部 透きとんこつです。 営業形態変更して二週間、透きとんこつ目的のお客様が増え、徐々に浸透してきております。 博多とんこつ目的のお客様には大変ご不便をおかけしますが、事業継続の為、ご理解の程よろしくお願い致します。 「４月になれば、店主は」 絶賛営業中。 天神旗
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4 months
4月25日(木) 夜の部 透きとんこつのみです。 営業形態変更はとても大きな決断でしたが、寄る年波もあり急務でした。 予測して決断することで、先々の憂いをなくす。 自分にも相手にも良い決断をしなければ、と頭でわかっていても、大事な決断を後回しにしてしまう、 辛い時もありますね。 天神旗
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2 years
明日、1月4日(水)より本年度の営業を開始致します。 １月は定休日なしの営業となります。 昨年までなんとか値上げせずやってきましたが、今年からラーメン５０円、つけめん１００円それぞれ値上げさせて頂きます。 替玉は１００円据え置きです。 ご理解の程宜しくお願い致します。 天神旗
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2 years
上新庄の青波、宮本さんと初さし飲み。 寿司、焼鳥、居酒屋、中華〆 記憶辿るのが大変でした。 ものづくりにしっかり取り組んでる人はいいですな。 同じ九州人、頑張りましょう！
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本釜寝かし、ゆっくり温度下がり、いいタイミングで起こせたかな。泡泡泡。 痛風で足裏死にかけですが、土日なんとか乗り越えるぞ！
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2 years
本日、悔しい気持ちはありますが、讃える気持ちを大にして、毎週火曜ちゃんぽんデー開催します。 新しい景色を体験しに、ぜひおいでくださいませ。 野菜大にしてお待ちしております。 天神旗
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4 years
昼オープンから満席、お待ちスタートの最中、１４食お持ち帰りのオーダー。 さすがに時間かかる旨をお伝えし、夜営業オープン時に再訪お願いしました。聞けば岡山からわざわざクーラーボックス持って来られてて、昔、大阪に住んでた時によく通ってたとのこと。ほんま感謝です。頑張らなあかんな。
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3 years
お疲れ様でございます。 TV📺出演情報 ABC朝日放送キャスト １月20日(木)夕方17〜19時くらいに 豚骨の凄技さんとして、天神旗店主と無鉄砲店主が出演します。 check it out !! よろしくお願いします🥺 天神旗 吉本新喜劇酒井藍座長のコーナーです。
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7月18日(木) お昼で食材売り切れの為、夜はお休みいただきます。 本博多、寝かし３日目。 風味は上がってきて、試食では本場の感じに近づいてますが、まだまだです。 新骨を加えつつ釜で寝かしながら、熟成味、発酵フレーバーへ行き着きたいところ。 強烈な種を作ります。 しばしお待ちを。 天神旗
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4 months
同世代のラーメン店 辛いですね。 豚骨論議したこと思い出します。 ご冥福をお祈りします。 天神旗
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4 years
追加釜のやり方を変えて3週間目、本釜の旨味、風味が少しずつ変わってきた。 昔は今を否定して変化してた。今は肯定しながらだ。 もっと気づいていない事、喜んでもらえる事、自分に成る事。２０年間気づかなかった「今まで」を崩す勇気、大切だ。 半世紀生きても、まだまだ反省期、まだまだ若手だ。
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6 months
夜の部、昨夜透きとんこつ初日でした。不慣れなオペレーションですが、心一杯提供致しております。 本日も18:00〜20:30LOです。 初めは菊醤をおすすめしております。 鶴醤は醤油感強目でクセになる美味しさです。 卵黄のみを練り込んだ自家製麺の旨味が際立ちます。 ご来店お待ちしております。 天神旗
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2 years
野菜スープに豚油と自家製味噌の賄いラーメン。 最近流行りの賄いちゃん。 なんやかんやの素材情報食べるより、シンプルにこんなんがうまいっちゃんねー。 大鶴製麺処の麺はこんなんのでも意気る！ほんまに旨かっちゃん。😅 スタッフ特権たい。😋 天神旗 賄い担当 店主
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5 months
お客様へ 1月24日より夜の部、営業形態変更して約２か月、ちゃんぽん、タンメンから透きとんこつシリーズへと移行してきました。 このまま、多岐に新商品を提供したく思って→続く
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6 months
夜の部 「透きとんこつ塩そば」 優塩やさしお 賄いで調整完了。 優しい味なので、本来なら柔めの麺を合わせるところですが、普通を求めずあえてゆで伸びしない卵白麺を合してみるのが私流。 挑戦。まずはやってみることが大事。 ダメなら来た道戻ればいいさ。 優しい塩味にハードもち麺どうぞ。 天神旗
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5 months
3月10日(日) 夜の部 「透きとんこつ塩そば」は来週も継続致します。 優しい塩味がじんわり浸透してきました。 醤油中華そばとは違う反応ですが、同等かそれ以上に好評いただき感謝感謝です。 優しい気持ちで作った味。優しい気持ちになって頂けたら嬉しいです。 画像は優しいお客様からです。 天神旗
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夏季限定メニューのご案内 7月16日(土)より 夏季限定メニュー 「ちらし冷や中華」 チラシヒヤチュウカ 　　　　　　　　1000円 野菜と和えた麺に沢山の具材をちらしています。 夏季限定、数量限定となります。 どうぞよろしくお願い致します。 天神旗
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臨時休業告知 3月1日(金) 長女の高校卒業式他の為、終日お休み頂きます。 3月8日(金) 私用のため、夜の部営業をお休み頂きます。 ご迷惑をおかけします。 よろしくお願い致します。 天神旗 夜の部、沢山のご来店ありがとうございました。 木曜、土曜、日曜で透きとんこつ中華そば一旦終了します。
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